Бразильский орех – польза и вред, свойства и калорийность

Бразильский орех (Bertholletia excelsa) – южноамериканское дерево из семейства Лецитисовые (Lecythidaceae). Также – название собранных съедобных плодов этого дерева.

Семейство бразильского ореха

Бразильский орех относится к подклассу Верескоцветных (Ericales) , также, как и другие растения из этого же семейства, такие, как черника, клюква, сапотовое дерево, гуттаперчевое дерево, чайное дерево, киви, флокс и хурма.

Врачи отмечают, что бразильский орех является ценным источником питательных веществ, включая селен, магний и витамины группы B. Селен, содержащийся в орехах, играет важную роль в поддержании иммунной системы и обладает антиоксидантными свойствами. Употребление бразильского ореха может способствовать улучшению состояния кожи и волос, а также снижению уровня воспалительных процессов в организме. Однако, несмотря на все преимущества, врачи предупреждают о необходимости умеренности в потреблении. Высокая калорийность и содержание жиров могут привести к набору веса при чрезмерном употреблении. Кроме того, из-за высокого содержания селена, превышение рекомендуемой дозы может вызвать токсичность. Поэтому важно соблюдать баланс и включать бразильский орех в рацион в разумных количествах.

Бразильский орех – почему 2 ореха в день спасут наш иммунитет и не только

Дерево бразильского ореха

Бразильский орех (дерево) – единственный вид из монотипичного биологического рода Bertholletia (Бертолетия). Произрастает на территории Гвинеи, Венесуэлы, Бразилии, восточной Колумбии, восточного Перу и восточной Боливии. Встречается местами в больших лесах на берегах рек Амазонки, Рио-Негро, Тапажос и Ориноко. Род назван в честь французского химика Клода Луи Бертоллета.

Бразильский орех – большое дерево, достигает до 50 метров в высоту и 1 – 2 метра в диаметре, что позволяет отнести его к числу самых больших деревьев в Тропических лесах Амазонки. Дерево может жить до 500 лет или даже больше, и, согласно некоторым достоверным источникам, часто достигает возраста 1000 лет. Основа дерева прямая, как правило, без ветвей до уровня чуть более половины высоты дерева, с большой, резко появляющейся кроной из длинных веток, возвышающейся над окружающим пологом других деревьев.

Кора сероватая и гладкая. Листья опадают в сухое время года, имеют простую форму, цельные или зазубренной формы края листа, продолговатые, 20-35 сантиметров в длину и 10-15 сантиметров в ширину. Цветы маленькие, зеленовато-белые, соцветия 5-10 сантиметров в высоту; у каждого цветка есть две разделенных, опадающих чашечки, шесть лепестков неодинаковой формы кремового цвета и многочисленные тычинки, объединенные в широкую, капюшонообразную массу.

Размножение ореха

Бразильский орех приносит плоды практически исключительно в чистых, незатронутых человеком лесах, потому как леса, где было вмешательство человека, испытывают недостаток в крупнотелых пчелах рода Bombus (Шмелевые), Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa, которые единственные способны опылять цветки этого дерева. Бразильский орех собирают на плантациях, но его производительность невысока и в настоящее время его производство экономически нежизнеспособно.

Желтые цветки бразильского ореха содержат очень сладкий нектар и могут быть опылены насекомым, достаточно сильным для того, чтобы забраться в спирально свернутый капюшон цветка и достаточно длинным хоботком, чтобы опылять множество таких спирально свернутых цветков. По этой причине размножение бразильского ореха зависит от живущих по соседству с ним орхидей Coryanthes vasquezii.

От орхидей исходит аромат, привлекающий маленьких орхидейных пчел – особей мужского пола с длинным хоботком (Euglossa spp), а эти самые самцы производят аромат, привлекающих пчелиных особей женского пола. Большие пчелиные орхидейные длиннохоботковые особи женского пола опыляют дерево бразильского ореха. Без орхидей пчелы не спариваются. Их недостаточное количество может привести к тому, что цветы бразильского ореха не будут опылены должным образом и дерево не будет плодоносить.

Плод созревает 14 месяцев после опыления цветков. Плод представляет собой большую коробочку 10-15 сантиметров в диаметре, напоминая по размерам плод кокосового ореха и достигая веса до 2 килограмм. У плода твердая, древесная оболочка 8-12 миллиметров толщиной, а внутри 8-24 треугольнообразных семян (зерен) 4-5 сантиметров длиной («бразильские орехи»), расположенные как дольки в апельсине.

У плода имеется небольшое отверстие, позволяющее большим грызунам, таким как Agoutis (млекопитающее отряда грызунов, так называемый «южноамериканский золотистый заяц») выгрызать его. Грызуны выедают орех изнутри, заготавливая (закапывая) некоторые из плодов для того, чтобы съесть их позже; некоторые из плодов могут прорасти и вырасти в новое дерево бразильского ореха. Большинство плодов (семян) «посажены» грызунами Agoutis в затененных местах и молодое маленькое дерево может годами находиться в состоянии «дремоты» в ожидании, когда на них попадет солнечный свет. Только тогда молодое дерево начинает расти снова.

Обезьяны Капуцины питаются орехами бразильского дерева, научившись вскрывать плод с помощью камней.

Бразильский орех — это не только вкусное лакомство, но и источник множества полезных веществ. Он богат селеном, который играет важную роль в поддержании иммунной системы и обладает антиоксидантными свойствами. Кроме того, орехи содержат магний, медь и витамины группы B, что способствует улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья сердца. Однако, несмотря на все плюсы, стоит помнить о высоком содержании калорий — в 100 граммах продукта около 660 калорий. Избыточное потребление может привести к набору веса. Также некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на бразильские орехи. Поэтому важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма.

Бразильский орех – польза и вред

Терминология бразильского ореха

Несмотря на свое название, крупнейшим поставщиком бразильских орехов является не Бразилия, а Боливия, где их еще называют almendras (исп. «миндаль»). В Бразилии орехи называются castanhas-do-Pará (в перевод означает «орехи из Пара», Пара – штат на севере Бразилии), но акреанцы (жители штата Акри, на северо-западе Бразилии) зовут их castanhas-do-Acre («орехи из Акри»). Местные названия – juvia в окрестностях реки Ориноко и sapucaia в остальной части Бразилии.

Хотя это дерево обычно называют бразильским орехом, ботаники называют его зерном плода этого дерева, тогда как орех – это плод с не растрескивающейся твердой оболочкой.

Бразильский орех известен еще под названием «пальцы ног негра». Его можно увидеть продающимся под таким названием на рынке в сцене из фильма Стэна Лореля «Вредитель» 1922 года.

Сбор орехов

Приблизительно 20000 тонн бразильских орехов собирают каждый год, среди которых доля из Боливии составляет приблизительно 50 %, из Бразилии 40 % и из Перу 10 %. В 1980 году годовой сбор урожая составил приблизительно 40000 тонн из одной только Бразилии, а в 1970 году Бразилия собрала 104487 тонн орехов.

Эффект от сбора урожая

При сборе бразильских орехов для международной торговли предпочтение отдается только дикорастущим деревьям, а не плантациям. Это современная модель получения прибыли с тропических лесов без их разрушения. Орехи собирают рабочие-мигранты, называемые castanheiros.

Анализ возрастов дерева в областях, где собирают урожай орехов показывает, что при умеренном и интенсивном сборе забирается столько семян, что их недостаточно остается, чтобы заменить старые деревья, когда те умирают.

На участках с незначительным сбором обнаружилось много молодых деревьев, тогда как на участках с интенсивным сбором едва ли можно было их найти.

Статистические тесты были сделаны, для того чтобы определить, влияют ли факторы окружающей среды на нехватку молодых деревьев. Наиболее стойкий эффект сбора урожая наблюдался на отдельном участке. Компьютер смоделировал размер деревьев в местах, где люди собрали все орехи, и данные соответствовали сведениям о размерах деревьев, которые были привезены из реальных мест, где был обильный сбор урожая.

БРАЗИЛЬСКИЙ ОРЕХ: от каких опасных болезней он может защитить?

Применение бразильского ореха

Питание

Бразильский орех содержит 18% протеина, 13% углеводов, 69% жиров и 91% калорий составляют жиры (25% насыщенных, 41% мононенасыщенных и 34% полиненасыщенных жиров). Из-за их высокого содержания полиненасыщенных жиров, прежде всего омега-6 жирных кислот, оболочка ореха быстро становится прогорклой.

По своим питательным свойствам бразильские орехи – хороший источник витаминов и минералов. Чашка (133 грамма) бразильских орехов содержит витамины: тиамин (0,8 мг — 55%), витамин Е (7,6 мг — 38%); минералы: кальций (213 мг — 21%), магний (500 мг — 125%), фосфор (946 мг — 96%), медь (2,3 мг — 116%) и марганец (1,6 мг — 81%). Бразильские орехи, возможно, богатейший пищевой источник селена; 28 г (6–8 орехов) могут содержать целых 544 мкг. Это в 10 раз превышает Рекомендуемые Пищевые Нормы для взрослых в США, больше даже чем Допустимый Уровень Потребления, хотя количество селена в пределах порции орехов сильно варьируется.

Судя по недавним исследованиям можно предположить, что правильное потребление селена статистически коррелировано (взаимосвязано) со снижением риска рака молочной железы и рака простаты. Это привело некоторых медицинских обозревателей и диетологов к выводу о необходимости рекомендовать потребление бразильских орехов в качестве защитной меры. Эти результаты неокончательные и недоказанные, однако и другие исследования влияния селена на рак простаты были неубедительными.

Бразильские орехи содержат высокую концентрацию фитиновой кислоты от 2 до 6% сухого веса. Фитиновая кислота может помешать всасыванию некоторых питательных веществ, главным образом, железа, поэтому исследуется на предмет возможной пользы для здоровья.

Несмотря на возможную пользу бразильского ореха для здоровья, Европейский союз наложил строгие правила на импорт из Бразилии бразильских орехов в оболочке, поскольку она, как обнаружилось, содержит высокие концентрации афлатоксинов, которые могут привести к раку печени.

Бразильские орехи содержат небольшие количества радия. Хотя количество радия (радиоактивного элемента) очень маленькое (40-260 Бк/кг), это в 1000 раз выше, чем в других продуктах. По мнению Оак-Риджских Объединенных Университетов, причина не в большой концентрации радия в почве, а в “широко развившейся корневой системе дерева”.

В процентах указана доля дневной нормы, согласно рекомендациям США

Другое применение

Помимо продовольственного использования масло бразильского ореха используется в качестве смазки в часах, для изготовления художественной краски и в косметической промышленности.

Древесина дерева бразильского ореха (не путать с Цезальпинией) превосходного качества, но вырубка деревьев запрещена законом во всех трех странах производства бразильских орехов (Бразилия, Боливия и Перу). Незаконная добыча древесины и очистка земель представляет постоянную угрозу для деревьев бразильского ореха.

Вопрос-ответ

В чем вред бразильского ореха?

При употреблении бразильского ореха стоит очистить его от кожуры, так как в ней есть вредный для печени афлатоксин. А еще с бразильским орехом особенно опасно превышать норму и съедать больше трех орешков в сутки. Передозировка селена нанесет серьезный вред почкам, дыхательной и сердечно-сосудистой системам.

Сколько бразильских орехов можно съедать в день?

Взрослому рекомендуется съедать всего два ореха день, а детям – один. Именно это количество при постоянном употреблении удовлетворяет суточную потребность организма в селене – иммуномодуляторе, минерале долголетия, который к тому же обладает противораковой активностью. Углеводы – 12, 3гр – 9, 61%.

Как надо правильно есть бразильский орех?

Лучше всего есть орешки в сыром виде, так как при жарке резко уменьшается содержание полезных веществ. В крайнем случае следует обжаривать продукт самостоятельно. Нельзя употреблять кожуру, так как в ней содержится афлатоксин, вызывающий цирроз и рак печени.

Что лечит бразильский орех?

Полезные свойства бразильского ореха Лечит депрессию. Бразильский орех способствует понижению уровня плохого холестерина в крови человека. Регулярное употребление бразильского ореха способствуют похудению. Улучшает работу кишечника.

Советы

СОВЕТ №1

Перед добавлением бразильского ореха в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть аллергии или заболевания щитовидной железы, так как орехи содержат высокие уровни селена.

СОВЕТ №2

Употребляйте бразильский орех в умеренных количествах. Рекомендуемая порция составляет 1-2 ореха в день, чтобы избежать избыточного потребления селена, что может привести к токсичности.

СОВЕТ №3

Используйте бразильский орех как источник здоровых жиров и белка в ваших блюдах. Добавляйте его в салаты, смузи или используйте в качестве перекуса, чтобы разнообразить свой рацион.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на качество орехов при покупке. Выбирайте свежие, не подверженные плесени и без добавления соли, чтобы максимально сохранить их полезные свойства.