Можно ли отравиться маргарином

Вред и польза маргарина – предмет исследований ученых всех стран. Суть негативного влияния продукта на человека кроется в технологии производства и химических добавках.

В России пищевые компании продолжают рекламировать маргарин. СМИ, зависящие от рекламных доходов, не информируют население о его пагубном воздействии на организм. Реалии же таковы: ежедневное потребление 40 г продукта на 50% повышает риск инсульта и инфаркта.

Что за продукт маргарин

В XIX веке Франция переживала трудные времена, когда основная часть граждан жила в бедности. Император Наполеон III обещал наградить того, кто создаст дешевый заменитель масла для солдат и бедной прослойки населения.

В 1860 химик Меже-Мурье получил продукт, качеством которого никто не интересовался. Однако достоинством его была ценовая доступность. Маргарин стал массово использоваться во время II Мировой войны.

Продукт искусственного происхождения представляет собой смесь растительных и животных или рыбьих жиров, которые для затвердевания долго варят, пропуская через них водород. Процесс происходит в реакторе под давлением при нагревании масла до 200–260 о C. При этом структура молекул меняется, 60% ненасыщенных жирных кислот (антиоксидантов) превращается в транс-изомеры. Образуются свободные радикалы, провоцирующие развитие рака.

Состав и пищевая ценность маргарина

Маргарин содержит жиры и воду с растворенной солью и сахаром. Для его производства используются самые дешевые растительные масла:

• хлопковое;
• кукурузное;
• кокосовое;
• соевое;
• каноловое.

Сегодня основной компонент для производства маргарина – вредное пальмовое масло.

При гидрировании жидких масел в условиях высокой температуры в реактор добавляют частицы никеля в качестве катализатора. После чего продукт смешивают с эмульгаторами, крахмалом и вновь нагревают паром для устранения неприятного запаха.

На выпуске масса имеет серый цвет. Для отбеливания применяется каустическая сода, химические вещества, уничтожающие витамины. После этого добавляют искусственные красители, ароматизаторы для создания иллюзии сходства со сливочным маслом.

Пищевая ценность 100 грамм нежирного маргарина Rama:

• 0,5 г белков;
• 35 г жиров;
• 1,5 г углеводов;
• калорийность — 350 ккал;
• в маргарин искусственно введены витамины A, D.

Пищевая ценность 100 грамм сливочного/молочного маргарина:

• 0,3 г белка;
• 82 г жира;
• 1 г углеводов;
• калорийность — 743 ккал;
• состав сливочного и молочного маргарина дополнительно обогащен витаминами B2, B4, B6, E, PP. Они также содержат минералы – магний, кальций, фосфор, большое количество натрия.

В 100 граммах продукта содержится 25 г холестерина и 40 г бета-ситостерола.

В маргарине трансжиры составляют 40% массы.

Область применения маргарина

Основное применение маргарина в кулинарном деле:

• жир используется для жарки, тушения мяса, пышек, чебуреков;
• его кладут в тесто для выпечки пирогов, тортов, печенья;
• некоторые женщины используют для крема в пончики.

Вред маргарина

Вреден маргарин здоровому взрослому человеку и ребенку, провоцируя развитие смертельно опасных болезней.

Девушки и парни, перекусывающие в Макдональдсе, употребляют картофель-фри, чипсы, пончики и кур, поджаренных в трансжирах. Причем один и тот же маргарин используется несчетное количество раз, что еще больше увеличивает вредность фастфуда.

Особенно опасен маргарин пациентам, страдающим такими заболеваниями:

• сахарный диабет II типа;
• ишемическая болезнь сердца;
• стенокардия;
• ожирение;
• атеросклероз сосудов головного мозга;
• перемежающаяся хромота – атеросклероз нижних конечностей, приводящий к гангрене;
• склонность к набору веса;
• гипертоническая болезнь;
• состояние после инсульта.

Во всем мире трансжиры признаны вредными для человека, а во многих странах они запрещены к употреблению.

Еще в 2003 году Дания выпустила закон, по которому количество трансжиров не должно превышать 2% в продукте. В Голландии картофель-фри и чипсы содержат всего 4% трансжиров. На новом заседании парламента Евросоюза все члены проголосовали за запрет использования маргарина.

В США управление по контролю качества лекарственных препаратов и продуктов (FDA) выпустило указ: к 2018 году производители обязаны удалить трансжиры из продуктов. По прогнозу FDA, эта мера сохранит жизнь 7 тыс. и предупредит сердечные приступы у 20 тыс. американцев ежегодно.

Правила выбора маргарина и хранения

В России маргарин не запрещен к употреблению и рекламируется производителями. Росконтроль при выборе продукта советует ориентироваться на следующие критерии:

• Цвет продукта зависит от наличия бета-каротина. Белый окрас говорит о его отсутствии в маргарине. Желтый цвет указывает на добавленные красители.
• Поверхность продукта после открывания упаковки должна быть чистой, без полос, пятен. Наличие подтеков указывает на неправильное хранение.
• Для выпечки лучше покупать маргарин с содержанием жира не меньше 60%. Если его доля ниже 35%, тесто получится сухим и будет крошиться. Для улучшения вкуса выпечки лучше подобрать менее вредный маргарин — спред, содержащий добавки натурального масла или молока.
• Приобретайте продукт в фольговой упаковке. Она не вбирает влагу и запах, увеличит срок хранения.

Хранить маргарин рекомендуется на верхней дверной полке современного холодильника. Подходящая температура для хранения — от -5° до +15°C.

Чем заменить маргарин в питании?

Для выпечки кондитерских изделий маргарин лучше заменить сливочным маслом. Натуральный молочный продукт придает булочкам и пирогам особый аромат и вкус.

Для салатов лучше всего подходит оливковое масло холодного отжима или натуральное подсолнечное. Содержащиеся в них полезные жиры омега-9, 6 и 3 сохраняют здоровье сердца и сосудов. Антиоксиданты омолаживают кожу, делают красивыми волосы и ногти.

Промышленная кулинария использует маргарин, содержащий пагубные трансжиры. Ради здоровья домочадцев пеките дома с использованием растительного, сливочного масла или смальца. Для тостов на завтрак вместо маргарина используйте крем-сыры, полезные ореховые пасты, мед.

Маргарин – это смесь растительных и животных жиров, подвергаемых гидролизации. Он был создан французским кулинаром для заменены более дорогого сливочного масла. Сейчас, в основном, его используют при производстве кондитерских изделий. Его польза и вред – это тема, которая затрагивалась диетологами и врачами ни раз. Давайте же разберёмся, чем вреден маргарин для организма человека? В чем его польза? И стоит ли вообще употреблять его в еду?

Виды маргарина

Для начала стоит знать, что этот продукт делится на две группы, в зависимости от своего назначения и состава:

1. Сливочный в своём составе содержит сливочное масло. Этот вид несёт в себе минимум опасности и вреда. Он более приятен на вкус и запах, имеет более естественный, близкий к сливочному маслу цвет. Больше подходит для бутербродов.
2. Молочный в него могут входить кокосовое масло, молоко, гидрированный рыбий жир. Он больше подходит для выпечки, десертных кремов.

Маргарин польза и вред

Над вопросом: Вреден ли маргарин и есть ли в нём хоть какая-то польза? задумывались многие врачи и диетологи. Так стоит ли его кушать? И какая польза или вред будет для организма, если часто его употреблять?

Прежде всего, его польза зависит от сырья, из которого он произведён (об этом мы поговорим чуть позже). Сам по себе маргарин содержит большое количество витаминов и полезных микроэлементов, таких как фосфор, магний, кальций. Так же он обладает высокой питательной ценностью и, в отличие от сливочного масла, он не содержит в себе вредного холестерина.

Что же касается его вреда, он уже давно доказан учеными. Диетологи относят его к опасным продуктам из-за содержащихся в нём транс жиров, которые появляются в нём после проведённого с нарушением процесса гидрогенизации или использования некачественного сырья. Такой продукт может привести к таким проблемам как:

• стремительное ожирение,
• нарушение гормонального фона человека,
• повреждение стенок артерий,
• сердечно-сосудистые заболевания,
• начальные стадии болезни Альцгеймера.

Для кого особенно опасен маргарин?

Существует 4 группы людей, которым лучше вообще отказаться от употребления маргарина и продуктов содержащий транс жиры:

1. Беременные и кормящие женщины (Транс жиры могут нанести большой вред не только матери, но и ребенку. Возникает возможность преждевременных родов, выкидышей, врождённых болезней и недостаточного веса у плода. Кормящей маме они могут испортить качество и повлиять на количество молока).
2. Люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями (Продукт сам по себе плохо влияет на сердечно-сосудистую систему человека, что уж говорить о людях уже имеющих с ней проблемы. Это может привести к повышенному риску инфарктов).
3. Пары, пытающиеся зачать ребенка (У мужчин транс жиры способны ухудшать качество спермы и понизить выработку тестостерона в организме. При частом употреблении продуктов, имеющих в своем составе транс жиры, и у мужчины, и у женщины может развиться бесплодие).
4. Дети (Транс жиры способствуют снижению иммунитета, а для ещё не до конца сформировавшегося детского это будет крайне губительно. В итоге ребёнок может стать болезненным и крайне восприимчивым к любому, даже самому легкому заболеванию).

Какие последствия могут быть от частого употребления маргарина?

Как и во всём, в его употреблении нужно знать меру, тогда неприятных последствий после его употребления у вас не возникнет. Если, конечно, он был произведён без нарушений. Как же может отразиться частое употребление продуктов, содержащих транс жиры, на здоровье человека:

• появление диабета,
• падение зрения,
• начальная стадия развития заболеваний опорно-двигательного аппарата,
• повышение возможности возникновения раковых заболеваний,
• ухудшение памяти и замедление умственной активности,
• и даже изменение состава крови.

На что стоит обратить внимание при выборе маргарина?

Если вы считаете, что весь этот продукт невероятно опасен и исключения из этого правила нет, то вы глубоко заблуждаетесь.

На данный момент на территории РФ введен ГОСТ Р 52179-2003. Весь маргарин, изготовленный по нему, может иметь либо совсем небольшое количество транс жиров, никак не влияющее на организм человека, либо вообще не иметь их в своем составе.

Вот несколько правил, руководствуясь которыми вы сможете купить не только абсолютно безвредный, но и вкусный маргарин: обратите особое внимание на наличие ГОСТа, внимательно читайте состав и всё, что написано на упаковке. Вот несколько правил, касающихся состава этого продукта:

1. Если вы выбираете сливочный маргарин лучше, чтобы в его составе было настоящее сливочное масло.
2. Отсутствие ароматических добавок (или их малое содержание).
3. Стоит сразу отказаться от продуктов, содержащих ГМО.

Маркировка (не многие знают о её значении, но она может хорошо помочь при его выборе):

1. МТ – это используемый в пищевой промышленности, твердый жир.
2. МТК – это продукт, более подходящий для изготовления кондитерских кремов.
3. МТС – применяется для изготовления слоеного теста (более известен, как кулинарный жир).
4. ММ – используется для бутербродов (по своей структуре достаточно мягкий).
5. МЖК – это продукт пригодный для жарки во фритюре и выпекания.

Другие правила:

1. Упаковка должна быть выполнена из фольги, так он не пропитается нежелательными запахами и будет недоступен для солнечных лучей.
2. У него не должно быть выраженного рыбного или подсолнечного запаха. Это может свидетельствовать о добавлении менее качественного и более дешёвого сырья.
3. Цена не должна быть слишком низкой.
4. Его цвет должен быть ровным на всей поверхности бруска, без пятен, потемнений и подтеков.
5. На срезе не должно быть капелек жидкости.
6. Маргарин стоит хранить в холодильнике не более 2 месяцев, при температуре от 0 до 3 градусов.

Надеемся, эти правила помогут вам выбрать маргарин, несущий в себе максимум пользы. Так же стоит задуматься о том, стоит ли вообще включать в свой ежедневный рацион продукты, содержащие большое количество маргарина. Ведь теперь вы знаете, к чему может привести их употребление. Стоит помнить, что есть куда более полезные для организма продукты.

Видео

В этом видео представлена подробная информация о пользе и вреде маргарина.

Маргарин внешне очень похож на сливочное масло, но вот вкус обычно значительно отличается. Так же, цена на первый продукт намного меньше, чем на второй. Из-за этого его так любят хозяйки при приготовлении выпечки. Но вот в чистом виде его не рекомендуют употреблять — слишком много жиров и мало пользы.

Как выбрать качественный маргарин в магазине — показатели качества

Любой продукт нужно выбирать с особой тщательностью и знать об определенных показателях качества. Для маргарина это:

Эти пункты вы можете проверить еще в магазине.

Продукт, который вы покупаете должен:

1. Иметь однородную консистенцию;
2. Поверхность его среза блестит;
3. Не иметь посторонних запахов (тем более, неприятных);
4. Вкус может быть молочным или кисло-молочным с сливочным привкусом.

А вот эти факторы вы сможете проверить только дома. Так что, попробуйте несколько видов маргарина, прежде чем выбирать один.

Как хранить маргарин дома

Для маргарина оптимальна температура от -20 до +10 градусов Цельсия. В таких условиях изделие сохранит максимум своих полезных свойств и вкусов. Но стоит учитывать, что чем выше температура, тем меньше срок хранение продукта.

Если же на кусочке появляется плесень или какой-то другой налет, сразу же избавляйтесь от него, так как, его употребление может привести к отравлению.

Условия хранения маргарина согласно ГОСТу

Маргарин — это модифицированный жир, поэтому его можно хранить довольно долго. Примерно 60-90 дней (в зависимости от способа изготовления) вы можете не переживать о своей продукте.

Как и сколько хранится:

На срок годности непосредственно влияет место хранение продукта.

В течении 10-20 дней вашему изделию ничего не угрожает. А вот после этого строка оно начнет портиться.

Если вы положите маргарин в холодильник, то он не придет в негодность в течении 35-90 дней. Можете оставить его в заводской упаковке.

Продукт пролежит в морозилке целый год и не испортится. Причем, не важно был он вскрыт или нет.

Как влияет на срок хранения

На время хранения маргарина влияет несколько факторов:

Чем холоднее место хранение, тем дольше пролежит маргарин в хорошем состоянии.

При производстве маргарина используют рафинированные дезодорированные масла (подсолнечное, пальмовое, пальмоядровое, реже хлопковое, арахисовое, рапсовое, оливковое, какао-масло), молочный жир, в том числе гидрогенизированные и переэтерефицированные, а так же соль, сахар, красители, эмульгаторы и ароматизаторы. Но основную часть составляет вода, поэтому можно сказать, что маргарин — это вода в масле.

Обращайте внимание на состав — чем больше натуральных ингредиентов, тем меньший срок годности у продукта.

Так же, стоит обратить внимание на упаковку: фольга отлично сохраняет все вкусовые качества, а вот бумага впитывает посторонние запахи и сокращает срок годности.

С какими продуктами нельзя или нежелательно хранить маргарин

Держите маргарин подальше от еды, которая имеет резкий запах, так как он его моментально впитает. Лучше всего хранить его на одной полке с молочной продукцией или продуктами, которые не имеют аромат или герметично закрыты.

Почему маргарин хранится дольше, чем коровье масло

Коровье масло, в основном, готовят из натуральных ингредиентов животного происхождения. Чем меньше консервантов, тем меньше срок хранения.

Маргарин же либо не имеет натуральных ингредиентов, либо их мало, поэтому и срок годности значительно выше срока годности сливочного масла.

Что такое маргарин длительного хранения

Из-за растительного масла маргарин довольно быстро окисляется и чтобы увеличить срок годности приходится прибегать к разным хитростям в производстве.

А вот чтобы сделать срок годности максимальным, в производстве используют антиоксиданты. Принцип их действия различный. Эти вещества могут реагировать со свободными радикалами, или реагировать с растворенным в липидах кислородом, или разрушать уже образовавшиеся перекисные соединения, или связывать металлы – катализаторы окисления и т.п. В любом случае окисление жира в маргарине замедляется, а значит длина хранения увеличивается.

Испорченный маргарин

Порой даже в магазинах попадается испорченная продукция. И не каждый покупатель это во время замечает.

При покупке маргарина следует обращать внимание на следующие моменты:

1. Всегда обращайте внимание на срок годности;
2. Если срок годности заклеен, то лучше не берите этот товар — скорее всего, он просрочен;
3. Не берите продукт из первого ряда — работники всегда выставляют туда продукты, со сроком годности, который уже просрочен или скоро будет, а вот в глубине полке вы найдете более свежий маргарин;
4. Берите товар только в фабричной упаковке;
5. Будьте осторожны с акциями — очень часто на них пытаются продать продукт с почти истекшим сроком годности.

Если вы будете соблюдать все эти правила, то никогда не попадете в неприятное положение.

Если вы заморозили маргарин, то он прослужит больше, чем написано на упаковке. Так же, если срок годности истек, а продукт не начал расслаиваться и на нем не появилась плесень, то можете использовать его при приготовлении теста. В обратном случае, его употребление может повлечь за собой серьезные последствия.

Срок годности маргарина фасованного магазинного

1. Столовый Сливочник — от 1,5 месяца (от +7 до +15 градусов Цельсия) до полугода (при температуре от -20 до 0 градусов Цельсия);
2. Джоя Gioia Master Martini — 12 месяцев (при температуре до +20 градусов);
3. Puratos Миметик — 6 месяцев (при температуре до +25 градусов);
4. Жар-Печка — 240 суток (от -20 до 0 градусов), 150 суток (от +1 до +6 градусов); 60 суток (от +7 до +15 градусов);
5. Пышка — 120 суток (от -20 до +15 градусов);
6. Домашний — 4 месяца (при хранении в холодильнике);
7. Весовой — 1 месяц (при хранении в холодильнике);
8. Саратовский — 240 суток (от -20 до 0 градусов);
9. Хозяюшка — от 2 (от +7С до +15 градусов) до 8 месяцев (от -20 до 0 градусов);
10. Чудесница — от 45 (от +7 до +15 градусов) до 180 суток (от -20 до 0 градусов);
11. Щедрое лето — 150 суток (от -20С до +10 градусов);
12. Знатинъ — от 1,5 (от +7 до +15 градусов) до 6 месяцев (от -20 до 0 градусов);
13. Каждый день — 35 суток (при температуре от 0 до +6 градусов).

Срок годности и условия хранения маргарина по видам и назначению

1. Твердые — от 1 до 3 лет;
2. Мягкие — 1 год;
3. Жидкие — от 1 до 3 месяцев;
4. Столовый — 6 месяцев;
5. Для слоеного теста — от 1 до 2 лет;
6. Для песочного теста — от 30 до 180 суток;
7. Для кремов — от 180 до 360 суток.

Коммерческое хранение

Коммерческое хранение маргарина отличается от частного. И предпринимателям эти различия помнить нужно обязательно.

Оптимальной температурой для хранения маргарина равна 0 градусов при влажности не более 80%. Но, чтобы продлить время создания запасов, можно убавлять до -2- градусов.

Перед завозом маргарина на производство, место для хранения должны продезенфицировать с помощью специальных моющих средств. Так же, там устанавливаются ловушки от грызунов.

На складе действуют те же правила, что и на производстве. Только дезенфикацию проводят с помощью ультрафиолетовых ламп, а при в ходе в помещение висит список всей учтенной продукции.

Продукцию хранят в фабричной упаковке, но пачки складывают в деревянные бочки и ящики. Это делается для защиты маргарина от грязи и вредителей.

Маргарин должен быть реализован за год. После этого его должны отправлять на списание.

Выбирать и хранить маргарин совсем не сложно, если помнить все правила. А это делать необходимо, ведь от них зависит ваше здоровье.

Они дешевле сливочного масла – это хорошо. Но можно ли их есть? Не опасен ли маргарин или спред для здоровья?

Сейчас в России действует ГОСТ Р 52178-2003, определяющий маргарин как эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%. Основу для производства маргарина составляет саломас — гидрогенизированные растительные масла, перечень которых утвержден ГОСТом. К ним могут добавлять животные жиры, в том числе жиры рыб и морских млекопитающих, молоко или продукты его переработки, но бывают и чисто растительные маргарины. В состав продукта входят соль, сахар, красители (как правило, каротиноиды), эмульгаторы и ароматизаторы. Для производства маргарина используют только рафинированные и дезодорированные масла, поэтому ни рыбой, ни подсолнухами он пахнуть не должен.

Маргарины, в состав которых входит молоко или молочная сыворотка (столовый, сливочный, экстра), содержат 75—80% жира, как в сливочном масле, их можно и на хлеб намазать.

Растительные маргарины называют еще кондитерским жиром. Собственно, основные потребители маргаринов в России — кондитерская и хлебопекарная промышленность, а также производство мороженого.

Маргарины делят на твердый, сохраняющий плотную консистенцию и форму при температуре около 20°С, мягкий (он тает при температуре выше 10°С) и жидкий. Консистенция зависит от содержания насыщенных жирных кислот. Внутри этой классификации есть более подробная: существуют специальные марки маргарина, предназначенные для приготовления слоеного теста, кремов и суфле, для жарки и хлебопекарного производства, для использования в домашней кулинарии и в сети общественного питания.

Ужасы гидрогенизации

По наблюдениям медиков, трансненасыщенные жирные кислоты повреждают стенки артерий, вызывают сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, болезнь Альцгеймера и даже депрессию. Подробнее о трансжирах читайте в нашей статье “Чем опасны трансжиры”.

Потребитель маргарина может ослабить вредное действие трансненасыщенных кислот, если использует сорта с высоким содержанием молочного жира: чем его больше, тем меньше гидрогенизированных жиров и, следовательно, трансизомеров. Имеет значение и состав растительных масел: пальмовое и кокосовое при гидрогенизации трансизомеров почти не образуют, а в соевом и подсолнечном их содержание достигает 50%. К сожалению, производители не всегда перечисляют на упаковке использованные масла.

Еще один способ — замена гидрирования переэтерификацией. Жиры и масла представляют собой триглицериды — эфиры глицерина и жирных кислот. При переэтерификации смеси разных жиров и масел глицериды случайным образом обмениваются жирными кислотами, из-за чего меняются их свойства. Получается пластичная однородная субстанция, которая практически не содержит изомеров.

И наконец, можно вообще отказаться от маргарина и перейти на спреды.

Мягкое и легкое

Производители спредов используют в основном переэтерифицированные, а не гидрированные жиры, за счет чего удается значительно снизить содержание трансизомеров. Согласно ГОСТу, оно не должно превышать 8%. У маргарина таких ограничений нет. Кроме того, маргарин не обязан быть пластичным, а спред не содержит жиры рыб и морских млекопитающих.

Спред “Кремлевское”. Нет, они нам не платили за рекламу =)

Спред может содержать витамины, чаще всего это А, D и E, а также эмульгаторы, в том числе лецитины и моно- и диглицериды жирных кислот, стабилизаторы, загустители, кон- серванты, пищевые красители и ароматизаторы. Спреду надлежит иметь сливочный вкус и запах, а цвет от белого до светло-желтого. Если в продукте есть разрешенные добавки (ванилин, соки, ягоды), цвет и запах могут быть другими.

Спреды различаются по соотношению растительных и животных жиров. Они бывают сливочно-растительные (более 50% молочного жира), растительно-сливочные (15 — 49% молочного жира) и растительно-жировые, в которых животных жиров нет совсем. Зато растительные — самые разные: подсолнечное масло, соевое, арахисовое, кукурузное, рапсовое, оливковое, пальмовое (из мясистой части масличной пальмы) и пальмоядровое (из ее семян). И это далеко не полный список. Вряд ли вы прочтете на этикетке, какие именно масла вошли в состав данного спреда, однако на ней непременно указано соотношение растительных и животных жиров, насыщенных и ненасыщенных кислот и содержание трансизомеров. Как и настоящее масло, спред можно и в тесто класть, и жарить на нем, и кашу он не испортит.

Вред и польза

Маргарин:

Польза: содержит 40 – 80% полезных жирных кислот, витамины. В отличие от сливочного масла, не содержит холестерин.

Вред: Специальная обработка растительного жира приводит к образованию транс-изомеров, которые вредны. Транс-изомеры мешают всасыванию клетками полезных веществ, то есть мешают нормальной работе организма. В выпечке маргарин использовать можно без вреда для здоровья.

Польза: растительные и животные жиры подвергаются тепловой обработке без образования транс-изомеров или с незначительным количеством, по нормам ГОСТ Р 52100-2003 до 8%, но часто их содержание не превышает 2%. Не содержит холестерина.

В Европейских странах спред давно используют вместо сливочного масла для бутербродов и выпечки. Но в России к спреду относятся недоверчиво, потому что некоторое время его выдавали за сливочное масло недобросовестные производители. Спреды не наносят никакого вреда организму.

Вывод: Употреблять все эти продукты можно, но следует учитывать их высокую калорийность. Маргарин желательно использовать только в выпечке, а спред может заменить оба этих продукта.

Мой опыт работы в масложировой промышленности составляет более 13 лет, именно по этой причине о маргарине могу говорить часами. У большинства людей маргарин ассоциируется с продуктом вредным и опасным, который содержит все последние достижения нефтеперерабатывающей промышленности.

Миф первый: Маргарин делают из транс-жиров.

Для начала разберёмся, что такое транс-жиры. Твёрдых растительных жиров в природе не так много, а в СССР основной масличной культурой был подсолнечник, который содержит в основном ненасыщенные жиры, а они жидкие, соответсвенно, чтобы получить из подсолнечного масла твёрдый жир, его нужно обработать водородом в присутствии катализатора. Тут и появляются транс-изомеры, потому процесс насыщения водородом и образование транс-изомеров проходят одновременно. Олеиновая кислота становится элаидиновой. В общем мы на выходе получает саломас. Саломас использовали очень активно, но в связи с новым законодательством(ТР ТС 024), которое не допускает содержания транс-изомеров более 2% в масложировой продукции данная технология почти не используется, могут применяться полностью гидрогенизированные жиры, которые не содержат транс-жиров( транс-изомеры могут быть только у ненасыщенных жирных кислот). На данный момент, одним из основных компонентов жировой составляющей является пальмовое масло и его фракции.

Справедливости ради, сливочное масло тоже содержит транс-изомеры и их содержание по некоторым данным доходит до 8%, в моей практике больше 4,5% не было.

Миф второй: Маргарин желтый.

Маргарин без красителя (применяют бета-каротин или Анато) белый, так как используют для его изготовления рафинированные и дезодорированные жиры. В США маргарин красили в цвет фуксии, чтобы не вводить потребителя в заблуждения.

Миф третий: Маргарин делают исключительно из растительных жиров.

Изначально маргарин делали из молока и говяжьего жира. В СССР в рецептуре маргарина использовали так же бараний жир.

Миф четвёртый: Спред – это не маргарин.

Скажем так, в широком смысле слова, спред —это любой бутербродный продукт. В России под спредом (ГОСТ 34178-2017) подразумевают молочный и сливочный маргарин.

Миф пятый: Маргарин твёрдый.

В большинстве случаев, да. Но выпускают и жидкие маргарины для хлебопекарной промышленности.

Миф шестой: “Есть способ в домашних условиях отличить маргарин от сливочного масла”.

Нет такого способа, который позволил бы рядовому потребителю определить фальсификацию. Способ : ” Растопи на сковородке, если отделиться белое – это сливочное масло, а прозрачное -маргарин”. Так можно отличить только маргарины для кондитерской промышленности, в которые по ряду причин молоко не закладывают, но если производитель хотел сделать фальсификат, будьте уверены, сухое молоко для вкуса он скорее всего положил. Если можно отличить по вкусу, это грубо сделанный фальсификат, большинство потребителей, как показывает опыт дегустаций по вкусу ничего не определят, а хорошие спреды, чаще всего получают более высокую оценку, чем сливочное масло, особенно среди людей, которые привыкли к нижнему ценовому сегменту. В лаборатории используется хроматография, для выявления содержания немолочных жиров.

Миф седьмой: ” я не ем маргарин”

Могу в это поверить, только если человек живёт натуральным хозяйством, не ходит в кафе, столовые и другие заведения общепита, не ест хлебопекарную и кондитерскую продукцию. Может, на бутерброды его в прямую и не мажут, но маргарин очень широко используется в пищевой промышленности.

Миф восьмой: “Маргарин и пальмовое масло вредены, твердые жиры не разлагаются, ведь они не плавятся в организме”

Есть много жира, если не работаешь в условиях крайнего севера, вредно, сам по себе маргарин не виноват, что кто-то лишнюю печеньку или тортик умял и теперь весь этот жирок запасся и стал мягким мужиком.

У нас пища не при температуре плавится, а за счёт ферментов разлагается, если следовать такой логике про говядину и баранину тоже стоит забыть.

Миф девятый: “В маргарин добавляют страшные консерванты, вот он и не портится”

В маргарин действительно добавляют сорбат калия, 200-400 гр на тонну, но вреда от этого не будет уж точно, в рябине, наверное, больше сорбатов, чем в маргарине. Маргарин не сильно подвержен микробиологической порче по одной причине, в природе больше всего микроорганизмов, которые любят белки и углеводы, жиры они с неохотой едят.

Миф десятый : ” Сливочное масло лучше маргарина”

Скажем так :” хрен редьки не слаще”, если вы не полярник, оленевод или ты “на массе”. В сливочном масле много холестерина, в маргарине его нет. Бутербродный маргарин можно обагатить ненасыщенными жирными кислотами, жирорастворимыми витаминами и прочими радостями( только потом будешь страдать при получении разрешительной документации на его производство). В любом случае, сдобные булочки, куличи и печенье очень дорого производить с использованием сливочного масла, да и нет масла на рынке, чтобы удовлетворить тот спрос, который есть на фасованное в пачки масло.

Читайте также: