Рецепты домашних вин из винограда, яблок и других фруктов

Виноделие в домашних условиях — увлекательное занятие, позволяющее создать уникальные напитки, отражающие ваш вкус. В этой статье представлены простые рецепты домашних вин из винограда, яблок и других фруктов, которые помогут освоить основы виноделия и приготовить ароматные напитки для себя и близких. Узнав о различных способах приготовления, вы сможете экспериментировать с ингредиентами и разрабатывать оригинальные рецепты, что сделает ваше увлечение более интересным.

Миндальное вино 1

• 43 г горького миндаля
• 450 г изюма
• 1,4 кг сахара
• 3,8 л воды
• 2 лимона
• дрожжи и питательные добавки

Измельчите миндаль и изюм с помощью мясорубки. Затем добавьте 3,8 л воды и варите на медленном огне в течение одного часа. Процеженный отвар смешайте с сахаром в емкости для первичной ферментации, тщательно перемешайте до полного растворения. После этого добавьте необходимое количество воды, чтобы восстановить объем до 3,8 л. Введите цедру и сок лимонов, дайте остыть до 21°С. Затем добавьте дрожжи и питательные вещества, накройте и взбалтывайте дважды в день на протяжении 10 дней. Процедите через мелкое сито в бутыль для брожения и установите воздушный блокиратор. Через 30 дней процедите снова, а затем повторите процедуру через 6 недель. После еще 6 недель разлейте по бутылкам. Пробуйте вино через год. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «Первые шаги в виноделии»]

Врачи подчеркивают, что домашние вина, созданные из винограда, яблок и других фруктов, могут иметь как положительное, так и отрицательное влияние на здоровье. С одной стороны, такие напитки содержат натуральные вещества, которые могут оказывать благоприятное воздействие, например, антиоксиданты и витамины. Умеренное употребление таких вин может способствовать улучшению пищеварительных процессов и укреплению сердечно-сосудистой системы. Однако специалисты предостерегают от чрезмерного потребления алкоголя, даже если он изготовлен из натуральных компонентов. Высокий уровень сахара и алкоголя в домашних винах может привести к различным заболеваниям, включая проблемы с печенью и сердечно-сосудистой системой. Врачи рекомендуют с осторожностью подходить к употреблению таких напитков и учитывать индивидуальные особенности здоровья каждого человека.

Эксперты в области виноделия отмечают, что приготовление домашних вин из винограда, яблок и других фруктов — это не только увлекательное хобби, но и способ сохранить сезонные плоды. Они подчеркивают, что ключевым моментом в этом процессе является выбор качественного сырья. Спелые и здоровые фрукты обеспечивают богатый вкус и аромат готового продукта.

Кроме того, специалисты рекомендуют обращать внимание на технологии ферментации. Правильные условия, такие как температура и время, играют решающую роль в развитии вкусовых качеств вина. Виноделы советуют экспериментировать с различными сочетаниями фруктов, добавляя специи или травы для создания уникальных букетов.

Также эксперты подчеркивают важность терпения: домашнее вино требует времени для созревания, и чем дольше оно настаивается, тем более насыщенным становится его вкус. В конечном итоге, процесс создания домашнего вина — это искусство, которое требует как знаний, так и творческого подхода.

Домашнее ЯБЛОЧНОЕ ВИНО. Пошаговый рецепт👍👍👍

Миндальное вино 2

• 57 г смеси сладкого и горького миндаля
• 450 г изюма
• 1,14 кг гранулированного сахара
• 3,8 л воды
• 3 лимона
• дрожжи и питательные вещества

Нарезать или пропустить через мясорубку миндаль и изюм, положить вместе с лимонной цедрой в мягкий хлопчатобумажный мешок без швов, затем добавить 3,8 л воды и кипятить на медленном огне в течение часа. Добавить сахар и взболтать до полного растворения. Оставить охлаждаться до температуры 21°С. Удалить мешок, хорошо отжимая отвар в сосуд первичной ферментации. Добавить воды до восстановления объема 3,8 л. Добавить лимонный сок, дрожжи и питательные вещества, накрыть и взбалтывать дважды в день в течение 10 дней. Процедить через мелкое сито в бутыль для брожения и установить воздушный блокиратор. Процедить через 30 дней, затем еще раз через 6 недель. Процедить и разлить по бутылкам еще через 6 недель. Пробовать вино 1 год спустя. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «130 новых рецептов вин»]

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о домашних винах из винограда, яблок и других фруктов:

1. Древнейшие традиции: Изготовление вина из фруктов имеет долгую историю, уходящую корнями в древние цивилизации. Например, в Древнем Египте и Месопотамии уже более 5000 лет назад производили вино из винограда и фиников. Вино из яблок, известное как сидр, также имеет свои корни в древности и было популярно в Европе задолго до появления современных технологий.

2. Ферментация и аромат: Процесс ферментации, который превращает сахар в алкоголь, также влияет на аромат и вкус вина. Разные сорта фруктов содержат различные уровни сахара и кислотности, что позволяет создавать уникальные сочетания вкусов. Например, вино из красных винограда может иметь нотки ягод и специй, в то время как яблочное вино может быть более свежим и фруктовым.

3. Эксперименты с ингредиентами: Домашние виноделы часто экспериментируют с добавлением различных ингредиентов, таких как специи, мед или травы, чтобы создать уникальные вкусовые профили. Например, добавление корицы или имбиря в яблочное вино может придать ему интересный пряный оттенок, а использование различных сортов винограда может изменить цвет и вкус конечного продукта.

Яблочное ВИНО [ Просто и вкусно ] вино из яблок простой рецепт

Яблочное вино 1 (вкус имеет полное тело)

• 11 кг падалицы яблок различных сортов*
• 1,4-2,8 кг сахарного песка
• 3,8 л воды
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• дрожжи для вина Сотерн и питательные добавки

Яблоки нарезать на мелкие кусочки и поместить в емкость для первичной ферментации. Затем добавить пектиновый фермент и воду, накрыв смесь. Вода не сможет полностью покрыть яблоки, поэтому рекомендуется несколько раз в день взбалтывать содержимое, чтобы кусочки поднимались на поверхность. Спустя 24 часа добавить дрожжи и питательные вещества. Оставить емкость накрытой (полотенце, плотно обернутое широкой резинкой, отлично подойдет, если у сосуда нет крышки) в теплом месте на 7-10 дней. Когда активная ферментация начнет затихать, отцеживаем сок от массы и откладываем его. Затем отжимаем сок из оставшейся массы и добавляем его в отцеженный напиток. Измеряем и добавляем 1,4 кг сахара на каждые 3,8 л жидкости. Переливаем в баллон для кислот или сосуд для вторичной ферментации и устанавливаем воздушный блокиратор. Процеживаем, когда осадок осядет, оставляем на 60 дней, после чего снова процеживаем и разливаем по бутылкам. Пробовать вино можно через 6 месяцев, а для достижения наилучшего вкуса рекомендуется подождать 1 год. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «Первые шаги в виноделии»]

*Для этого и всех других рецептов яблочных вин, если не указаны конкретные сорта, предпочтение следует отдавать кислым яблокам, избегая сладких. Наилучшие варианты – сорта Винесап, Макинтош, Джонатан и дикие яблоки. Яблоки сорта Делишес лучше не использовать.

Многие энтузиасты домашнего виноделия отмечают, что процесс создания вина из винограда, яблок и других фруктов становится настоящим искусством. В интернете можно найти множество советов и секретов, передающихся из поколения в поколение. Некоторые виноделы утверждают, что лучше использовать спелые, но не перезревшие плоды, чтобы сохранить гармонию кислоты и сахара.
Пользователи делятся своими экспериментами, рассказывая о том, как добавление специй или меда может изменить вкус готового продукта. Многие подчеркивают, что процесс ферментации требует терпения и внимательности, но результат оправдывает все усилия. Виноделы также акцентируют внимание на важности чистоты всех инструментов, чтобы избежать неприятных запахов и привкусов.
В целом, домашнее виноделие — это не только способ создать уникальный напиток, но и возможность провести время с близкими, создавая что-то своими руками.

Яблочное вино 2 (вкус имеет средне-полное тело)

• 5,5 кг падалицы яблок смешанных сортов
• 1,4 кг гранулированного сахара
• 3,8 л воды
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• дрожжи для вина Сотерн и питательные вещества

Порезать яблоки на четыре части и пропустить через мясорубку. Разбавить массу 3,8 л воды и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Процедить отвар в сахар в сосуд первичной ферментации, взболтать до растворения, затем заново добавить отцеженную массу и после охлаждения пектиновый фермент, хорошо взболтать. Накрыть, оставить в теплом месте на 24 часа, затем добавить дрожжи и питательные вещества, накрыть и оставить в теплом месте на 4 дня, взбалтывая дважды в день. Отцедить массу и вылить жидкость в сосуд вторичной ферментации и установить воздушный блокиратор. Процедить, когда осядет осадок и прекратится ферментация. Процедить снова через 30 дней, а потом еще раз через 30 дней, после чего разлить по бутылкам. Оставить вино созревать на 1 год. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «130 новых рецептов вин»]

ВИНО из ЯБЛОК / Яблочное вино ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ / Часть 1

Яблочное вино 3 (вкус имеет легкое тело)

• 2,4 кг падалицы яблок различных сортов
• 225 г нарезанного желтого изюма
• 1,4 кг сахара
• 1 лимон
• ½ чайной ложки пектинового фермента
• дрожжи и питательные вещества

Яблоки нарезать на мелкие кусочки, добавить 3,8 литра воды и варить на медленном огне в течение 15 минут. Процеженную жидкость влить в сахар в емкость для первичной ферментации, добавить лимонную цедру и тщательно перемешать. Когда смесь почти остынет, влить лимонный сок и пектиновый фермент, снова хорошо перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 24 часа. Затем добавить дрожжи и питательные вещества, снова тщательно перемешать, накрыть и оставить в теплом месте еще на 24 часа. После этого снова процедить в емкость для вторичной ферментации и установить воздушный блокиратор. Через 30 дней процедить, добавить нарезанный изюм и оставить для брожения под воздушным блокиратором на 6 месяцев. После этого процедить и разлить по бутылкам. Пробовать через 6 месяцев или оставить на созревание на 1 год. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «Первые шаги в виноделии»]

Яблочное вино 4 (вкус имеет полное тело)

• 3,8 л прозрачного яблочного сока (без консервантов)
• 450 г гранулированного сахара
• 1,5 чайной ложки смеси кислот (лимонная, яблочная, винная)
• ½ чайной ложки пектинового фермента
• ¼ чайной ложки танина
• 1 измельченная таблетка кампдена
• дрожжи для шампанского и питательные вещества

Вылить сок, добавить сахар, измельченную таблетку кампдена, пектиновый фермент, смесь кислот и танин в сосуд первичной ферментации. Энергично взболтать для растворения твердых частиц и накрыть. 24 часа спустя добавить дрожжи и питательные вещества и накрыть. Взбалтывать ежедневно. Когда удельный вес достигнет 1,040 (3-5 дней), процедить в сосуд вторичной ферментации и установить воздушный блокиратор. Процедить через 30 дней и снова через 2 месяца. Когда осадок осядет, заново процедить и разлить по бутылкам. Пробовать вино через 6 месяцев. [Рецепт адаптирован из книги Р.Массачези «Книга рецептов винодела»]

Яблочное вино 5 (с пряностями)

• 5,4 кг смеси яблок сортов Фуджи и Гала
• 450 г нарезанного желтого изюма
• 1,14 кг сахара
• 3,8 л воды
• 28,4 г гвоздики
• 2 палочки корицы длиной по 7,5 см, поломанные на кусочки
• 28,4 г натертого корня имбиря
• 1 чайная ложка кислоты (лимонной, яблочной, винной)
• ½ чайной ложки пектинового фермента
• 1 измельченная таблетка кампдена
• дрожжи для вина Сотерн или шампанского и питательные вещества

Яблоки нарезать на четвертинки и пропустить через мясорубку. В емкость для первичной ферментации поместить все ингредиенты, кроме дрожжей и питательных веществ, накрыть и оставить в теплом месте на 24 часа. Затем добавить дрожжи и питательные вещества, тщательно перемешать, накрыть и оставить на 4 дня, взбалтывая дважды в день. После этого процедить жидкость в сосуд для вторичной ферментации и установить воздушный блокиратор. Процеживать через 30 дней и снова через 2 месяца. Когда осадок осядет, повторно процедить и разлить по бутылкам. Вино можно пробовать через 6 месяцев, но лучше оставить его созревать на 1 год. [Собственный рецепт автора]

Сухой херес из яблок и бананов

• 900 г яблок
• 450 г бананов
• 570 г гранулированного сахара
• 0,5 мл концентрата белого винограда
• 28,4 г гипса
• 14,2 г винного камня
• 14,2 г пектинового фермента
• ¼ чайной ложки дубильной кислоты
• 3,8 л воды
• хересные винные дрожжи и питательные вещества

Перед началом очистить яблоки от сердцевины и нарезать, растворить сахар в 1,5 чашки кипящей воды. Дать остыть и хранить в банке для будущего использования. Нарезать ломтиками бананы вместе с кожурой, добавить 2 л воды и кипятить в течение 30 минут. Положить кусочки яблок в сосуд первичной ферментации и процедить жидкость с бананов на яблоки. Добавить концентрат винограда, накрыть и оставить остывать. Когда остынет, добавить гипс, винный камень, пектиновый фермент, дубильную кислоту, активированные дрожжи и питательные вещества, хорошо взболтать.

Накрыть и оставить для брожения на 3 дня, взбалтывая дважды в день. Отцедить яблоки, добавить ½ чашки сахарного сиропа и продолжить ферментацию. Добавлять по ½ чашки сахарного сиропа ежедневно, пока не кончится, затем добавить достаточно воды до объема 3,8 л. Когда завершится ферментация (еще 10-14 дней), процедить в достаточно большой сосуд вторичной ферментации (5,7-7,6 л), чтобы обеспечить изрядное количество воздуха над вином. Заткнуть отверстие ватой. Обычно в производстве хереса жидкость процеживают только один раз, но если частицы массы появятся в осадке, процедить снова спустя 2 недели и снова заткнуть ватой. Хранить сосуд вторичной ферментации в холодном (13-16°С) месте и не трогать.

Через 3-4 недели или, самое позднее, через 4 месяца может появиться флор. Когда образуется флор, не трогайте, пока вся пленка не осядет на дно. Тщательно процедите осадок через двойной слой тонкого муслина в бутылки. Если флор не образуется, оставить осаждаться на 6 месяцев, осторожно слить в чистую бутыль объемом 3,8 л, подсластить концентратом белого винограда или сахарной водой (150 г сахара растворить в 1 чашке воды) до объема 3,8л, затем разлить по бутылкам. Оставить вино созревать на 2 года или дольше. [Рецепт адаптирован из книги Б. Эктона и П. Данкена «Делаем вино, которое бы вам захотелось купить»]

Сладкий херес из яблок, пастернака, бананов и инжира

• 1,8 кг яблок
• 800 г пастернака
• 450 г бананов
• 450 г инжира
• 680 г сахарного песка
• 0,5 мл концентрата белого винограда
• 7 г пектинового фермента
• ¼ чайной ложки винной кислоты
• 3,8 л воды
• хересные дрожжи и питательные вещества

Перед началом работы необходимо очистить и нарезать пастернак, нарезать бананы на ломтики без кожуры, очистить от сердцевины и нарезать яблоки, а инжир тщательно вымыть, удалив ножки. Растворите сахар в 1,5 чашки кипящей воды, дайте остыть и храните в банке для дальнейшего использования. Отварите пастернак в 3 л воды в течение 10 минут. Процедите отвар и в этой же воде отварите бананы в течение 30 минут. Поместите нарезанные яблоки и инжир в сосуд для первичной ферментации, затем процедите жидкость с бананов на яблоки и инжир. Добавьте винную кислоту, питательные вещества и половину сахарного сиропа. Накройте и дайте остыть, затем добавьте пектиновый фермент и активированные дрожжи. Накройте и оставьте на ферментацию на 5 дней, взбалтывая каждый день.

Тщательно процедите жидкость через мелкое нейлоновое сито и добавьте концентрат винограда. Через 10 дней добавьте ½ чашки сахарного сиропа и повторяйте процедуру каждые три дня, пока сироп не закончится. Долейте достаточно воды, чтобы получить объем 3,8 л. Когда ферментация завершится (через 10-14 дней), процедите в достаточно большой сосуд для вторичной ферментации (5,7-7,6 л), чтобы обеспечить достаточное количество воздуха над вином. Закройте отверстие ватой. Обычно в производстве хереса жидкость процеживают только один раз, но если в осадке появятся частицы, процедите снова через 2 недели и снова закройте ватой. Храните сосуд вторичной ферментации в прохладном месте (13-16°С) и не трогайте.

Через 3-4 недели или, в крайнем случае, через 4 месяца может образоваться флор. Когда флор появится, не трогайте, пока пленка не осядет на дно. Тщательно процедите осадок через двойной слой тонкого муслина в бутылки. Если флор не образуется, оставьте на осаждение на 6 месяцев, осторожно слейте в чистую бутыль объемом 3,8 л, подсластите концентратом белого винограда или сахарной водой (150 г сахара растворить в 1 чашке воды) до объема 3,8 л, затем разлейте по бутылкам. Оставьте вино созревать как минимум на 4 года. [Рецепт адаптирован из книги Б. Эктона и П. Данкена «Делаем вино, которое бы вам захотелось купить»]

Сухой херес из яблок, пастернака и изюма

• 900 г яблок
• 450 г пастернака
• 450 г желтого изюма
• 900 г сахарного песка
• 28,4 г гипса
• 14,2 г винного камня
• 14,2 г пектинового фермента
• 14,2 г винной кислоты
• 3,8 л воды
• хересные винные дрожжи и питательные вещества

Перед началом работы очистите от сердцевины и нарежьте яблоки, очистите и нарежьте пастернак, а изюм подготовьте. Растворите сахар в 2 чашках кипящей воды, дайте остыть и храните в банке для дальнейшего использования. Отварите пастернак в 2,5 л воды в течение 10 минут. Процедите отвар на ломтики яблок и нарезанный изюм в сосуд для первичной ферментации. Добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей, пектинового фермента и половины сахарного сиропа. Накройте и дайте остыть, затем добавьте пектиновый фермент и активированные дрожжи, накройте и оставьте на ферментацию на 4 дня, взбалтывая дважды в день.

Процедите через мелкое нейлоновое сито и добавьте ½ чашки сахарного сиропа. Накройте и добавляйте по ½ чашки оставшегося сиропа, когда удельный вес упадет до 1,005 или ниже (примерно каждые 3 дня). Когда сироп закончится, добавьте достаточно воды до объема 3,8 л. Когда ферментация завершится (еще 10-14 дней), процедите в достаточно большой сосуд вторичной ферментации (5,7-7,6 л), чтобы обеспечить достаточное количество воздуха над вином. Закройте отверстие ватой. Обычно в производстве хереса жидкость процеживают только один раз, но если в осадке появятся частицы, процедите снова через 2 недели и снова закройте ватой.

Храните сосуд вторичной ферментации в прохладном месте (13-16°С) и не трогайте. Через 3-4 недели или, в крайнем случае, через 4 месяца может образоваться флор. Когда флор появится, не трогайте, пока пленка не осядет на дно. Тщательно процедите осадок через двойной слой тонкого муслина в бутылки. Если флор не образуется, оставьте на осаждение на 6 месяцев, осторожно слейте в чистую бутыль объемом 3,8 л, подсластите концентратом белого винограда или сахарной водой (150 г сахара растворить в 1 чашке воды) до объема 3,8 л, затем разлейте по бутылкам. Оставьте созревать на 2 года или дольше. [Рецепт адаптирован из книги Б. Эктона и П. Данкена «Делаем вино, которое бы вам захотелось купить»]

Абрикосовое вино 1

• 1,4 кг абрикосов
• 3,85 л воды
• 900 г сахара
• 1 ¼ чайной ложки смеси кислот (лимонная, яблочная, винная)
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• ¼ чайной ложки виноградного танина
• 1 измельченная таблетка кампдена
• дрожжи и питательные вещества

В сосуде первичной ферментации смешайте все ингредиенты, кроме дрожжей и абрикосов, взболтайте до растворения сахара. Помойте, очистите от косточек и нарежьте абрикосы на кусочки. Поместите их в мягкий хлопчатобумажный мешок без швов, затяните верх и отожмите в сосуд столько сока, сколько сможете. Поместите мешок с массой в сосуд, накройте и оставьте в теплом месте на 24 часа. Добавьте дрожжи, накройте и каждый день отжимайте массу для извлечения большего объема сока. Взбалтывайте дважды в день. Через пять дней процедите сок из мешка, выбросьте мякоть, перелите жидкость в сосуд вторичной ферментации и установите воздушный блокиратор. Процедите через 30 дней, а затем еще раз через 60 дней. Когда осадок осядет, процедите снова и разлейте по бутылкам. Оставьте вино созревать на 1 год или дольше. [Рецепт адаптирован из книги Р.Массачези «Книга рецептов винодела»]

Абрикосовое вино 2

• 900 г абрикосов
• 225 г нарезанного желтого изюма
• 1,4 кг сахарного песка
• 2 лимона (только сок)
• 3,5 л воды
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• ¼ чайной ложки виноградного танина
• 1 измельченная таблетка кампдена
• дрожжи для шампанского и питательные вещества

В сосуде первичной ферментации смешайте все ингредиенты, кроме дрожжей и абрикосов, взболтайте до растворения сахара. Помойте, очистите от косточек и нарежьте абрикосы мелкими кусочками. Добавьте в сосуд, накройте и оставьте в теплом месте на 24 часа. Добавьте дрожжи, накройте и взбалтывайте дважды в день в течение 7 дней. Процедите в сосуд вторичной ферментации, слегка отжимая мякоть. Добавьте воды до объема 3,8 л и установите воздушный блокиратор. Процедите через 30 дней, а затем еще раз через 60 дней. Когда осадок осядет, процедите снова и разлейте по бутылкам. Пробуйте через 6 месяцев, но оставьте созревать на 1 год. [Адаптация услышанного когда-то рецепта, источник не известен]

Абрикосовое вино 3

• 900 г нарезанных сушеных абрикосов
• 450 г нарезанного желтого изюма
• 1,14 кг светло-коричневого сахара
• ¼-1 чайная ложка смеси кислот (лимонная, яблочная, винная)
• 4 л воды
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• ¼ чайной ложки виноградного танина
• 1 измельченная таблетка кампдена
• дрожжи для шампанского и питательные вещества

В сосуде первичной ферментации смешайте все ингредиенты, кроме дрожжей, взболтайте до растворения сахара, накройте и оставьте в теплом месте на 24 часа. Добавьте дрожжи, накройте и взбалтывайте ежедневно в течение 10 дней. Процедите в сосуд вторичной ферментации, слегка отжимая мякоть. Добавьте воды до объема 3,8 л и установите воздушный блокиратор. Процедите через 30 дней, а затем еще раз через 60 дней. Когда осадок осядет, процедите снова и разлейте по бутылкам. Оставьте вино созревать на 1 год. [Адаптация рецепта из газетной вырезки, источник не известен]

Абрикосовое вино 4

• 900 г нарезанных сушеных абрикосов
• 450 г раздробленной пшеницы
• 1,4 кг сахарного песка
• 3,8 л воды
• 2 лимона (только сок)
• ¼ чайной ложки виноградного танина или ¼ чашки черного чая
• дрожжи для вина Мадера и питательные вещества

Вскипятите абрикосы в 3,8 л воды, оставьте на медленном огне, затем процедите в сосуд первичной ферментации, не отжимая, и через 1,5 часа выбросьте мякоть. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме дрожжей и питательных веществ, взболтайте до растворения сахара. Когда остынет, добавьте дрожжи и питательные вещества, накройте и оставьте бродить в теплом месте на 3 недели, взбалтывая ежедневно. Процедите в сосуд вторичной ферментации, добавьте воды до объема 3,8 л и установите воздушный блокиратор. Процедите через 1 месяц. Когда осадок осядет, процедите снова и разлейте по бутылкам. Пробуйте вино через 6 месяцев, но оставьте на 1 год для лучшего качества и аромата. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «Первые шаги в виноделии»]

Вино из абрикосов и фиников

• 450 г нарезанных сушеных абрикосов
• 900 г нарезанных фиников
• 225 г ячменя
• 960 г светло-коричневого сахара
• 2 апельсина
• 2 лимона
• от 3 л до 3,8 л воды
• дрожжи для вина Сотерн и питательные вещества

Смешайте нарезанные абрикосы и финики, ячмень, цедру апельсинов и лимонов в 3 л воды, вскипятите и оставьте кипеть на медленном огне в течение 10 минут. Процедите на сахар, добавьте сок лимона и апельсинов, хорошо взболтайте для растворения сахара. Вылейте в сосуд вторичной ферментации, когда состав охладится до 21°С, добавьте дрожжи и питательные вещества и установите воздушный блокиратор. Через 3 недели долейте до объема 3,8 л. Процедите, когда осадок осядет, подождите еще 3 месяца, затем снова процедите и разлейте по бутылкам. Оставьте вино созревать на 1 год. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «130 новых рецептов вин»]

Розовое вино из абрикосов, малины и ягод бузины

• 340 г нарезанных сушеных абрикосов
• 170 г сушеной малины
• 85 г сушеных ягод бузины
• 800 г сахарного песка
• 0,25 мл концентрата белого винограда
• 1 чашка смеси красных и желтых лепестков розы
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• 3,8 л воды
• измельченные таблетки кампдена
• дрожжи для бургундского вина и питательные вещества

Перед началом растворите сахар в 3 л теплой воды, оставьте воду охлаждаться на ночь в холодильнике. Нарежьте или пропустите через мясорубку сушеные абрикосы и ягоды бузины, размолоть малину и все смешайте в сосуде первичной ферментации с охлажденной сахарной водой, питательным веществом, пектиновым ферментом и двумя размолотыми таблетками кампдена. Хорошо взболтайте, накройте и отставьте на 24 часа. Добавьте активированные бургундские дрожжи, накройте и оставьте бродить на три дня, взбалтывая ежедневно. Процедите массу через мелкое нейлоновое сито и слегка отожмите для извлечения сока без частиц мякоти. Добавьте виноградный концентрат, накройте и оставьте бродить еще на 4 дня. Добавьте лепестки розы и оставьте бродить еще на 3 дня, затем процедите и добавьте воды до объема 3,8 л.

Когда удельный вес упадет до 1,000 или ниже, добавьте еще 1 размолотую таблетку кампдена и процедите, не расплескивая, в сосуд вторичной ферментации, когда заново начнется ферментация или образуется тяжелый осадок дрожжей, что наступит раньше. Установите воздушный блокиратор и храните бутылку в холодном (18-21°С) месте, не беспокоя в течение 3 месяцев. Однако спустя 2 недели следует проверить и, если в осадке есть остатки мякоти, снова тщательно процедить, не расплескивая, и добавить еще одну размолотую таблетку кампдена.

Спустя 3 месяца в сосуде вторичной ферментации снова процедите, не расплескивая, добавьте еще одну размолотую таблетку кампдена и залейте водой перед повторной установкой воздушного блокиратора. Спустя 3 месяца снова процедите, добавьте еще одну размолотую таблетку кампдена, долейте воды и разлейте по бутылкам. Можно пробовать через 6 месяцев, но созревает вино через 18 месяцев. [Рецепт адаптирован из книги Б. Эктона и П. Данкена «Делаем вино, которое бы вам захотелось купить»]

Абрикосовый херес

• 450 г нарезанных сушеных абрикосов
• 1,4 кг сахарного песка
• 1 чашка крепкого черного чая
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• от 2,2 л до 3,8 л воды
• хересные винные дрожжи и питательные вещества

Добавьте к абрикосам 2,2 л воды и варите 30 минут на медленном огне, не доводя до кипения. Процедите отвар, добавьте сахар и хорошо перемешайте до растворения, поставьте кипятить в течение 5 минут. Добавьте чай и налейте в сосуд для вторичного брожения. Затем охладите, добавьте пектиновый фермент, накройте и оставьте в теплом месте на 24 часа. Добавьте дрожжевую культуру и питательные вещества, установите воздушный блокиратор. Через 30 дней замените воздушный блокиратор другим без воды, но закупоренным ватой, чтобы позволить хересным дрожжам «дышать». Не беспокойте в течение 6 месяцев, затем процедите и верните 2 чайные ложки чистейших дрожжей из осадка в сосуд вторичной ферментации. Заново установите сухой воздушный блокиратор и перенесите в теплую комнату (24-27°С) на 5 дней для поддержания конечной ферментации. Когда ферментация будет активной, долейте воды и оставьте в холодном месте еще на 6 месяцев. Процедите и разлейте по бутылкам. Созревает вино через 1 год, но улучшается через 2 года. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «130 новых рецептов вин»]

Банановое вино 1 (вкус имеет полное тело)

• 2 кг бананов
• 225 г нарезанного желтого изюма
• 1,4 кг сахарного песка
• 1 лимон (только сок)
• 1 апельсин (только сок)
• 3,8 л воды
• винные дрожжи и питательные вещества

Очистив и нарезав бананы и кожуру, поместите все в мягкий хлопчатобумажный мешок без швов и плотно закройте. Поместите мешок в большую кастрюлю или котел с водой и вскипятите, затем оставьте медленно кипятиться в течение 30 минут. Вылейте горячий состав на сахар и лимонный или апельсиновый сок в сосуд первичной ферментации и взболтайте для растворения сахара. Когда остынет достаточно, чтобы можно было держать в руках, отожмите мешок для извлечения как можно большего объема жидкости и добавьте в сосуд. Когда жидкость остынет до 21°С, добавьте дрожжи и питательное вещество. Накройте и отставьте в теплое место на 1 неделю, взбалтывая ежедневно. Переместите в более холодное (16-18°С) и оставьте, не беспокоя в течение 2 месяцев. Процедите осадок в сосуд вторичной ферментации, добавьте нарезанный изюм и установите воздушный блокиратор. Процедите 4 месяца спустя и оставьте еще на 4 месяца. Разлейте по бутылкам и пробуйте через 6 месяцев. Вино улучшается с возрастом. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «Первые шаги в виноделии»]

Банановое вино 2 (вкус имеет полное тело)

• 1,6 кг бананов
• 450 г нарезанного желтого изюма
• 900 г сахарного песка
• 1-¼ чайной ложки смеси кислот (лимонная, яблочная, винная)
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• ¼ чайной ложки виноградного танина
• 3,8 л воды
• винные дрожжи и питательные вещества

Нарежьте бананы с кожурой на тонкие диски. Положите в мягкий хлопчатобумажный мешок без швов, плотно закройте и погрузите в 3 л воды. Вскипятите, уменьшите огонь и медленно кипятите в течение 30 минут. Вытащите мешок, положите в чашку, чтобы ловить брызги во время переливания жидкости на сахар в сосуд первичной ферментации. Хорошо взболтайте до растворения сахара. Добавьте смесь кислот, пектиновый фермент и танин, снова взболтайте. Когда мешок остынет, отожмите мешок для извлечения как можно большего объема жидкости и добавьте в сосуд, добавьте жидкость и капли в сосуд, удалив мякоть. Когда состав остынет до 21°С, добавьте дрожжи и питательные вещества. Накройте и оставьте в теплом месте на 7 дней, ежедневно взбалтывая. Перелите в сосуд вторичной ферментации, установите воздушный блокиратор, переместите в более холодное место и не беспокойте в течение 2 месяцев. Отцедите осадок, добавьте нарезанный изюм и добавьте воды до объема 3,8 л. Оставьте для брожения еще на 4 месяца. Процедите заново и разлейте по бутылкам. Вино можно пробовать через 6 месяцев, но созревает через 2 года. [Адаптация услышанного когда-то рецепта, источник не известен]

Банановое вино 3

• 340-450 г сушеных бананов
• 225 г нарезанного изюма
• 2 чайные ложки лимонной кислоты
• 1 кг светло-коричневого сахара
• ½ чайной ложки пектинового фермента
• 3,8 л воды
• хересные винные дрожжи и питательные вещества

Медленно кипятите бананы в половине объема воды в пароварке в течение 10 минут. Вылейте на сахар, нарезанный изюм и лимонную кислоту в сосуд первичной ферментации и взболтайте до растворения сахара. Когда охладится до 21°С, добавьте пектиновый фермент, оставшуюся воду и хорошо закройте. Оставьте на 24 часа, а затем добавьте дрожжи и питательные вещества. Взбалтывайте ежедневно в течение 1 недели, оставляя сосуд плотно закрытым. Процедите в сосуд вторичной ферментации, долите воды до объема 3,8 л, установите воздушный блокиратор и переместите в более холодное (16°С) место. Спустя 30 дней процедите, а затем еще раз через 60 дней. Когда осядет осадок, процедите и разлейте по бутылкам. Можно пробовать вино через 6 месяцев, но для созревания требуется 1 год. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «130 новых рецептов вин»]

Банановое вино 4 (вкус имеет средне-полное тело)

• 1,6 кг бананов
• 114 г нарезанного желтого изюма
• 900 г сахарного песка
• 1 лимон
• 1 апельсин
• ½ чайной ложки пектинового фермента
• 3,8 л воды
• винные дрожжи и питательные вещества

Очистив и нарезав бананы и кожуру, поместите все в мягкий хлопчатобумажный мешок без швов с цедрой лимона и апельсина. Плотно закройте мешок и поместите его в большую кастрюлю или котел с 2,75 л воды и вскипятите, затем оставьте медленно кипятиться в течение 30 минут. Вылейте горячий состав на сахар и лимонный и апельсиновый сок в сосуд первичной ферментации и взболтайте для растворения сахара. Когда остынет достаточно, чтобы можно было держать в руках, отожмите мешок для извлечения как можно большего объема жидкости и добавьте в сосуд. Когда жидкость остынет до 21°С, добавьте пектиновый фермент, дрожжи и питательное вещество. Накройте плотно и оставьте в теплом месте на 1 неделю, взбалтывая ежедневно. Переместите в более холодное (16-18°С) и оставьте, не беспокоя в течение 2 месяцев. Процедите осадок в сосуд вторичной ферментации, добавьте нарезанный изюм, долейте воды до объема 3,8 л и установите воздушный блокиратор. Процедите 4 месяца спустя и оставьте еще на 4 месяца. Разлейте по бутылкам и пробуйте через 6 месяцев. Вино улучшается с возрастом. [Рецепт адаптирован из книги С.Дж.Дж. Берри «130 новых рецептов вин»]

Вопрос-ответ

Можно ли смешивать разные фрукты, чтобы сделать вино?

Подчёркивание многообразия фруктов в вине часто придаёт ему более сложный вкус и аромат. Существует несколько способов производства таких вин — в первую очередь, путём ферментации фруктов вместе или купажирования вин из отдельных фруктов после ферментации.

Из каких фруктов можно сделать вино?

Разнообразие видов. Для простоты будем называть фруктовую алкогольную продукцию вином. Такие напитки можно сделать практически из любой садовой или ягодной культуры: яблок, груш, вишни, клубники, ежевики, черники, сливы, смородины, черешни.

Сколько сахара нужно добавить на литр яблочного вина?

Чтобы приготовить сухое яблочное вино, лучше всего на литр продукта добавлять примерно 170 грамм сахара. Для более сладких сортов вина – 350 грамм на литр. Это усредненная норма.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления домашнего вина обязательно выберите качественные и спелые фрукты. Это залог успешного брожения и получения насыщенного вкуса. Убедитесь, что фрукты не имеют гнили или плесени, так как это может испортить конечный продукт.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на чистоту всех используемых инструментов и емкостей. Перед началом процесса тщательно мойте и дезинфицируйте бутылки, бродильные емкости и инструменты, чтобы избежать попадания нежелательных бактерий, которые могут испортить вино.

СОВЕТ №3

Не забывайте о контроле температуры во время брожения. Оптимальная температура для большинства фруктовых вин составляет от 18 до 24 градусов Цельсия. Слишком высокая или низкая температура может негативно сказаться на процессе и вкусе вина.

СОВЕТ №4

После завершения брожения дайте вину отстояться и вызреть. Чем дольше вино будет находиться в темном и прохладном месте, тем лучше будут его вкусовые качества. Рекомендуется выдерживать вино не менее 3-6 месяцев перед употреблением.