Рецепты и технология сушки фруктов и овощей

Сушка фруктов и овощей — это эффективный способ их сохранения, позволяющий продлить срок хранения и сохранить питательные вещества и вкус. В статье представлены различные рецепты и технологии сушки, которые помогут использовать сезонные овощи и фрукты. Также мы поделимся советами для достижения лучших результатов. Узнав о методах сушки, вы сможете разнообразить рацион, создать запасы на зиму и наслаждаться натуральными вкусами круглый год.

Выбор подходящего метода сушки

• Сушка на солнце. Этот метод может быть довольно сложным, так как для его успешного применения требуется три солнечных дня подряд с температурой не ниже 37 °C.
• Сушка в духовке. Использование духовки для сушки продуктов — это приемлемый вариант, однако он не самый экономичный с точки зрения потребления энергии, и в процессе сушки продукты могут потерять свой аромат. Если ваша духовка не может достичь температуры 93 °C, стоит рассмотреть альтернативные способы сушки. Дверцу духовки следует оставлять приоткрытой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха на протяжении всего процесса.
• Электрическая сушка. Это наиболее эффективный способ сушки продуктов. Электрическая сушка отличается низкими затратами энергии и может работать при невысоких температурах, что помогает сохранить питательные вещества. В таких сушилках обязательно должны быть терморегулятор и вентилятор для обеспечения хорошей циркуляции воздуха.

Врачи подчеркивают, что сушка овощей и фруктов — это отличный способ сохранить их питательные свойства и витамины. Этот процесс позволяет уменьшить содержание влаги, что способствует длительному хранению продуктов без потери их полезных качеств. Однако важно помнить, что при неправильной технологии сушки могут происходить потери витаминов, особенно витамина C. Специалисты советуют использовать сушилки, которые обеспечивают равномерное распределение температуры, или же применять солнечную сушку в подходящих условиях. Также врачи рекомендуют тщательно мыть фрукты и овощи перед сушкой и, если необходимо, нарезать их на равные части для более равномерного высушивания. Не забывайте, что правильно высушенные продукты могут стать отличным дополнением к вашему рациону, сохраняя свои вкусовые качества и питательную ценность.

Эксперты в области кулинарии и сохранения продуктов отмечают, что сушка фруктов и овощей является одним из самых эффективных способов продления их срока хранения. Этот процесс не только сохраняет питательные вещества, но и концентрирует вкус, что делает сушеные продукты отличным дополнением к различным блюдам. Специалисты рекомендуют использовать дегидраторы, так как они обеспечивают равномерное высушивание и минимизируют риск потери витаминов. Также важно правильно подготавливать продукты: мыть, очищать и нарезать их на равномерные кусочки. В качестве альтернативы можно использовать духовку, однако необходимо следить за температурой, чтобы избежать подгорания. В конечном итоге, правильно высушенные фрукты и овощи могут стать не только полезной закуской, но и универсальным ингредиентом для кулинарных экспериментов.

Моя сушилка для овощей и фруктов.

Процесс сушки фруктов и овощей

При сушке продуктов не держите температуру слишком высокой или слишком низкой. Низкая температура может привести к росту бактерий на продуктах. Слишком высокая температура приведет к запеканию продуктов вместо их высушивания. Недосушенные продукты испортятся, а пересушенные – потеряют свой аромат и питательную ценность.

Продукты необходимо сушить при температуре 49–60 °C. Можно начать сушку при высокой температуре, а спустя час ее уменьшить. В течение последнего часа сушки температуру нужно поставить на минимум. В течение всего процесса следует переворачивать продукты и вращать поддоны.

О завершении сушки можно узнать, потрогав продукты, при этом они должны быть жесткими без кармашков влаги. При проверке фруктов можно разломить кусочек пополам. Полоски влаги вдоль разлома укажут на то, что фрукты еще не высушены. Мякоть должна быть плотной и не должна хрустеть. Овощи могут быть жесткими и хрустящими.

При хранении высушенных продуктов помните, что влага не должна попадать в контейнеры. Сушеные продукты впитывают влагу из воздуха, поэтому контейнеры для хранения должны быть герметичными. Некоторыми подходящими контейнерами для хранения являются банки и пластиковые пакеты для заморозки. Фруктовую пастилу кладут в пищевую пленку и хранят в герметичном контейнере. Храните контейнеры с сушеными продуктами в прохладном, темном и сухом месте и лучше всего при температуре 16 °C.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рецептах и технологии сушки фруктов и овощей:

1. Древние традиции: Сушка фруктов и овощей — одна из самых древних технологий консервирования, которая использовалась еще в Древнем Египте и Месопотамии. Сушеные фрукты, такие как финики и инжир, были важной частью рациона и использовались как источник энергии в путешествиях.

2. Сохранение питательных веществ: Правильная сушка позволяет сохранить до 90% витаминов и минералов, особенно если использовать низкие температуры и избегать длительного воздействия света. Например, сушка яблок при температуре около 60°C помогает сохранить витамин C, который обычно разрушается при высоких температурах.

3. Разнообразие методов: Существует множество методов сушки, включая солнечную, воздушную, термическую и даже микроволновую. Каждый метод имеет свои преимущества: солнечная сушка экономична и придаёт продуктам особый вкус, тогда как термическая сушка позволяет контролировать процесс и быстрее получать готовый продукт.

Как сушить мясо и рыбу в дегидраторе для овощей и фруктов: технология, безопасность, рецепты

Руководство по сушке овощей

Все овощи, кроме лука, перца и грибов, следует тщательно промыть, нарезать на ломтики и замочить в воде на некоторое время. Затем овощи раскладывают на поддоне в один слой и сушат. Время сушки может варьироваться в зависимости от условий, а температура должна составлять 55 °C.

• Зеленые бобы. Очистите и нарежьте бобы на кусочки длиной 2,5 см. Поместите их в горячую воду. Сушите в течение 6–12 часов, пока они не станут ломкими.
• Свекла. Отварите и очистите свеклу. Нарежьте ее на кусочки толщиной 6 мм. Сушите от 3 до 10 часов, пока она не станет жесткой.
• Брокколи. Нарежьте и сушите от 4 до 10 часов.
• Морковь. Очистите, нарежьте ломтиками или натрите на терке. Сушите 6–12 часов до хрустящей консистенции.
• Цветная капуста. Нарежьте и сушите от 6 до 14 часов.
• Кукуруза. После бланширования очистите зерна от початков и сушите 6–12 часов до ломкости.
• Грибы. Очистите щеткой, не промывая. Сушите при температуре 32 °C в течение 3 часов, затем при 52 °C оставшееся время. Время сушки составляет 4–10 часов до достижения ломкости.
• Лук. Нарежьте лук кольцами толщиной 2,5 см. Сушите 6–12 часов, пока он не станет хрустящим.
• Горох. Сушите от 5 до 14 часов до ломкости.
• Сладкий перец. Удалите семена и нарежьте на кусочки. Сушите 5–12 часов, пока он не станет жестким.
• Картофель. Нарежьте кружками толщиной 3 мм. Сушите 6–12 часов до хрустящей текстуры.
• Томаты. Опустите в кипяток для удаления кожицы, очистите, нарежьте кружками или на 4 части. Сушите 6–12 часов, пока они не станут хрустящими.
• Цуккини. Нарежьте кружками толщиной 3 мм и сушите 5–10 часов до ломкости.

Сушка фруктов и овощей становится всё более популярной среди людей, стремящихся сохранить урожай и наслаждаться вкусом натуральных продуктов в любое время года. Многие отмечают, что этот процесс не только продлевает срок хранения, но и сохраняет витамины и минералы. В интернете можно найти множество рецептов, от простых до сложных, которые помогают освоить различные техники сушки. Пользователи делятся своими впечатлениями о том, как сушёные яблоки, груши или помидоры становятся отличной закуской или добавкой к блюдам. Некоторые предпочитают использовать специальные дегидраторы, другие же довольствуются духовкой или солнечной сушкой. В любом случае, процесс сушки вызывает интерес и вдохновение, а результаты радуют не только глаз, но и вкус.

Руководство по сушке фруктов

Все фрукты следует вымыть, удалить косточки и нарезать кружками или ломтиками. Разместите в один слой на поддонах. Сушите фрукты при температуре 57 °C. Можно предварительно обработать фрукты лимонным соком или аскорбиновой кислотой. Они не потемнеют, пока Вы подготавливаете их для сушки. Нарежьте фрукты ломтиками или кружками и замочите в воде на 5 мин.

• Яблоки. Очистите от кожицы, удалите семенную коробку и нарежьте кружками толщиной 9 мм или ломтиками толщиной 6 мм. Предварительно обработайте и сушите 6–12 часов, пока они не станут мягкими и гнущимися.
• Абрикосы. Разрежьте пополам и выверните наизнанку. Предварительно обработайте и сушите 8–20 часов, пока не станут мягкими и гнущимися.
• Бананы. Очистите от кожуры, порежьте кружками толщиной 6 мм и предварительно обработайте. Сушите 8–16 часов, пока не станут мягкими и гнущимися или почти хрустящими.
• Черника. Сушите 10–20 часов, пока не станет жесткой.
• Вишня. Разрежьте пополам и сушите 18–26 часов, пока не станет жесткой и слегка липкой.
• Персики. Очистите от кожицы, разрежьте пополам или на четыре части. Предварительно обработайте и сушите 6–20 часов, пока не станут мягкими и гнущимися.
• Груши. Очистите от кожуры, порежьте кусочками толщиной 6 мм и предварительно обработайте. Сушите 6–20 часов, пока не станут жесткими.
• Ананас. Удалите сердцевину и нарежьте кружками толщиной 6 мм. Сушите 6–16 часов, пока он не станет жестким и нелипким.
• • Клубника. Разрежьте пополам или ломтиками 6 мм толщиной. Сушите 6–16 часов, пока не станет мягкой и гнущейся или почти хрустящей.

Фруктовая пастила

Приготовить фруктовую пастилу довольно просто, если у вас есть блендер или кухонный комбайн. Этот десерт напоминает «свернутый фрукт» и изготавливается на основе фруктового пюре. Особенно хорошо подходит яблочное пюре, а также можно использовать переспелые фрукты, так как из них легко получить пюре. Для усиления вкуса в пастилу можно добавить кокос, изюм, мак, кунжут или семена подсолнечника. Если вы добавляете специи, храните пастилу в морозильной камере или холодильнике, либо в герметичных контейнерах. После сушки просто сверните пастилу в рулет, оберните пищевой пленкой и поместите в подходящий контейнер.

Чтобы сделать фруктовую пастилу, начните с приготовления пюре из фруктов. Для этого отварите яблоки, груши, персики и нектарины. Затем заполните специальные листы для сушки пастилы фруктовым пюре слоем высотой 6 мм, или используйте поддоны, выстланные пищевой пленкой. Учитывайте, что в центре продукт сушится быстрее, чем по краям, поэтому в центре слой пюре лучше сделать толщиной 3 мм. Сушите при температуре 57 °C до тех пор, пока пастила не станет мягкой, гибкой и жесткой. Также убедитесь, что центр полностью высушен и не осталось влажных или липких участков.

Видео о сушке фруктов и овощей

Вяление

Мясо сушится при температуре 63–66 °C. Процесс вяления занимает от 6 до 20 часов, пока продукт не станет мягким и эластичным, но не хрупким. Во время сушки рекомендуется удалить слой жира с мяса. Вяленое мясо не следует хранить так долго, как овощи и фрукты. Для длительного хранения, превышающего месяц, лучше помещать его в морозильник или холодильник. Для улучшения вкуса вяленого мяса можно использовать маринад с солью и специями. Ранее для маринада использовали 1 ½ чашки соли на 4 литра воды, в которой мясные полоски вымачивались в течение двух дней. В качестве альтернативы можно натирать мясо солью и специями (например, чесноком и перцем) перед сушкой. Ниже представлены несколько рецептов маринада, в котором мясо оставляют на ночь.

Маринад для вяления №1

• 2 ст. л. вустерского соуса
• ¼ чашки соевого соуса
• ½ ч. л. молотого чеснока
• ½ ч. л. перца
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. жидкого дыма

Маринад для вяления №2

• 1 ч. л. перца
• 4 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого чеснока
• 1 ч. л. молотого перца чили
• ½ чашки воды
• 1 ч. л. жидкого дыма

Маринад для вяления №3

• ½ чашки уксуса
• 1 чашка кетчупа
• 3 ст. л. вустерского соуса
• ¼ чашки коричневого сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. сухой горчицы
• ½ ч. л. перца

Подготовка сушеных продуктов для блюд

Прежде чем использовать сушеные продукты в рецептах, их нужно вымочить или сварить. Некоторые продукты необходимо вымочить и сварить. Овощи обычно вымачивают ½–1 ½ часа и затем припускают. Некоторые овощи могут быть восстановлены во время варки. Фрукты вымачивают и затем варят в этой же воде. Не добавляйте дополнительно сахар, пока фрукты не сварятся, иначе они будут жесткими. Фрукты иногда употребляют в сушеном виде в качестве перекуса. Необходимо помнить, что после того, как продукты восстановятся, они быстро портятся, поэтому их нужно быстро употребить. Чтобы приготовить сушеные продукты, воспользуйтесь следующей информацией и припустите до размягчения.

• Яблоки: добавьте 1 ½ чашки теплой воды на 1 чашку яблок и вымачивайте в течение ½ часа.
• Зеленые бобы: 2 ¼ чашки кипятка на 1 чашку бобов и вымачивать 1 ½ часа.
• Свекла: 2 ¾ чашки кипятка на 1 чашку свеклы и вымачивать 1 ½ часа.
• Морковь: добавьте 2 ¼ чашки кипятка на 1 чашку моркови и вымачивайте в течение 1 часа.
• Кукуруза: добавьте 2 ¼ чашки кипятка на 1 чашку моркови и вымачивайте в течение ½ часа.
• Лук: добавьте 2 чашки кипятка на 1 чашку лука и вымачивайте в течение 1 часа.
• Персики: добавьте 2 чашки теплой воды на 1 чашку персиков и вымачивайте в течение 1 ¼ часа.
• Груши: добавьте 1 ¾ чашки теплой воды на 1 чашку груш и вымачивайте в течение 1 часа.
• Горох: добавьте 2 ½ чашки кипятка на 1 чашку гороха и вымачивайте в течение ½ часа.
• Картофель: добавьте 1 ½ чашки кипятка на 1 чашку картофеля и вымачивайте в течение ½ часа.

Вернуться к содержанию

Рецепты из сушеных фруктов и овощей

Яблочный пирог

• 3 ½ чашки сушеных яблок
• 2 чашки воды
• ¾ чашки сахара
• 1 ч. л. корицы

Отварите яблоки до мягкости. Во время приготовления и выпекания они восстановят свою текстуру. Затем добавьте сахар и корицу. Наполните форму, накройте пирог сверху и выпекайте в течение 30 минут при температуре 177 °C.

Вишневый пирог

• 3 чашки сушеной вишни
• 3 чашки кипятка
• ½ чашки муки
• 1 чашка сахара

Залейте вишню кипятком и оставьте на 30 минут. Затем отварите и добавьте сахар и муку для загустения. Вылейте массу в форму и выпекайте до появления корочки. Выпекайте при температуре 204 °C в течение 35 минут.

Персиковый пирог

• 3 чашки сушеных персиков
• 3 чашки кипятка
• 2/3 чашки муки
• 1 чашка сахара
• 2 ч. л. корицы
• ¼ ч. л. мускатного ореха

Замочите персики в воде на 30 минут. Затем отварите и добавьте сахар и муку для загустения. Вылейте в смазанную маслом форму для запекания и украсьте сверху. Выпекайте при температуре 204 °C в течение 30 минут.

Пюре из кукурузы

• 1 чашка сушеной кукурузы
• 4 чашки кипятка
• 2 ч. л. сахара
• ½ чашки молока
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. маргарина
• Соль и перец по вкусу

Замочите кукурузу в воде на 30 минут. Отварите до мягкости, это может занять около 1 часа. Слейте воду и добавьте остальные ингредиенты. Готовьте еще 5 минут, часто помешивая, чтобы избежать пригорания.

Вернуться к содержанию

Зеленые бобы

• 2 чашки кипятка
• 1 чашка сушеных бобов
• 1 банка консервированного грибного супа-пюре

Погрузите бобы в кипяток и варите до мягкости. Затем добавьте суп-пюре и продолжайте готовить.

Томатный суп-пюре

• 1 ч. л. сушеных размельченных томатов
• ½ чашки кипятка
• 1 ст. л. муки
• ½ чашки молока

Измельчите сушеные томаты с помощью блендера или кухонного комбайна. Добавьте полученный порошок в кипяток и отварите. Соедините муку с молоком и хорошо перемешайте. Влейте эту смесь в воду с томатами и готовьте, помешивая, чтобы избежать пригорания.

Вареные фрукты

• 3 чашки сушеных фруктов на выбор
• 2 чашки кипятка
• 1 ч. л. корицы
• Сахар по вкусу

Замочите фрукты в кипятке на 20 минут. Затем варите еще 20 минут, добавив корицу и сахар. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится, и подавайте к столу.

Овощной суп

• 1 чашка готового мяса, нарезанного кубиками
• 3 чашки смеси сушеных овощей
• Соль и перец

Залейте сушеные овощи кипятком и оставьте на 1 час. Затем готовьте еще 2 часа, пока они не станут мягкими. При желании можно добавить свежие овощи, если у вас нет необходимых.

Хранение и срок годности сушеных продуктов

Сушеные фрукты и овощи, благодаря своей легкости и компактности, становятся отличным вариантом для хранения и транспортировки. Однако, чтобы они сохраняли свои питательные свойства и вкус, необходимо правильно организовать их хранение.

Первое, на что стоит обратить внимание, это условия хранения. Сушеные продукты лучше всего хранить в темном, сухом и прохладном месте. Идеальная температура для хранения составляет от 15 до 20 градусов Цельсия. Важно избегать прямых солнечных лучей, так как они могут привести к потере цвета и питательных веществ.

Для хранения сушеных фруктов и овощей рекомендуется использовать герметичные контейнеры, такие как стеклянные банки с плотными крышками, пластиковые контейнеры с закручивающимися крышками или специальные вакуумные упаковки. Это поможет предотвратить попадание влаги и воздуха, которые могут способствовать развитию плесени и ухудшению качества продукта.

Срок годности сушеных продуктов зависит от типа фрукта или овоща, а также от условий хранения. В среднем, сушеные фрукты могут храниться от 6 месяцев до 1 года, в то время как сушеные овощи могут сохранять свои свойства от 1 до 2 лет. Однако, даже при соблюдении всех условий, рекомендуется периодически проверять продукты на наличие признаков порчи, таких как изменение цвета, запаха или текстуры.

Важно также учитывать, что некоторые сушеные продукты могут иметь более короткий срок хранения. Например, сушеные ягоды, такие как малина или клубника, могут храниться менее 6 месяцев, в то время как сушеные яблоки или груши могут оставаться свежими до 1 года. Поэтому всегда стоит обращать внимание на рекомендации по срокам хранения, указанные на упаковке.

При использовании сушеных фруктов и овощей в кулинарии, стоит помнить, что они могут требовать предварительной подготовки, такой как замачивание в воде или соке, чтобы восстановить текстуру и вкус. Это также может повлиять на их срок годности, так как после обработки они могут храниться меньше времени.

Таким образом, правильное хранение и соблюдение сроков годности сушеных фруктов и овощей являются ключевыми факторами для сохранения их питательных свойств и вкусовых качеств. Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом и пользой сушеных продуктов на протяжении долгого времени.

Вопрос-ответ

Как правильно подготовить фрукты и овощи к сушке?

Перед сушкой необходимо тщательно вымыть фрукты и овощи, удалить поврежденные участки и, если требуется, очистить от кожицы. Некоторые продукты, такие как яблоки или груши, рекомендуется нарезать на равные кусочки для равномерной сушки. Также можно использовать лимонный сок для предотвращения потемнения фруктов.

Как долго нужно сушить фрукты и овощи?

Время сушки зависит от типа продукта и метода сушки. Например, яблоки могут сушиться от 6 до 12 часов при температуре 60-70°C в сушилке, тогда как морковь может занять от 8 до 14 часов. Важно периодически проверять готовность, чтобы избежать пересушивания.

Как хранить сушеные фрукты и овощи?

Сушеные продукты лучше всего хранить в герметичных контейнерах или вакуумных упаковках в темном, сухом и прохладном месте. При правильном хранении они могут сохранять свои качества до года. Также можно использовать стеклянные банки с плотными крышками для удобства хранения.

Советы

СОВЕТ №1

Перед сушкой обязательно тщательно мойте фрукты и овощи, чтобы удалить пестициды и грязь. Это поможет сохранить их вкус и полезные свойства.

СОВЕТ №2

Для равномерной сушки нарезайте фрукты и овощи на одинаковые по размеру кусочки. Это обеспечит их однородное высыхание и предотвратит появление сырых участков.

СОВЕТ №3

Используйте лимонный сок или раствор соли для обработки фруктов перед сушкой. Это не только улучшит вкус, но и поможет предотвратить потемнение и окисление.

СОВЕТ №4

Храните высушенные фрукты и овощи в герметичных контейнерах в темном и прохладном месте. Это поможет сохранить их свежесть и продлить срок хранения.