Сливочное масло – производство и состав

Сливочное масло — популярный продукт в кулинарии, важный для питания. В статье рассмотрим процесс его производства: от выбора качественного молока до упаковки готового продукта. Также разберем состав масла, включая полезные вещества и потенциально вредные компоненты. Эти аспекты помогут читателям осознанно выбирать масло и использовать его в рационе для пользы здоровья.

Название сливочного масла

Название “сливочное масло” (в английском языке butter) имеет свои корни в латинском butyrum, которое, в свою очередь, является адаптацией греческого слова βούτυρον (bouturon). Это слово, вероятно, переводится как “коровий сыр”, где βοῦς (bous) означает “корова” или “буйволица”, а τυρός (turos) — “сыр”. Также существует вероятность, что слово могло быть заимствовано из скифского языка.

Ранние формы второго корня слова turos (“сыр”) восходят к греко-миккенскому tu-ro, зафиксированному в критском линейном письме. Этот корень также присутствует в названии масляной кислоты, которая является компонентом, обнаруживаемым в прогорклых сливочном масле и некоторых молочных продуктах, таких как пармезан.

Когда речь идет о “сливочном масле”, без дополнительных уточнений, подразумевается пастообразный молочный продукт. Этот термин также используется для обозначения однородных растительных или ореховых пюре, таких как арахисовое или миндальное масло. Кроме того, он применяется к фруктовым пастообразным продуктам, например, яблочному маслу. Из-за содержания жиров, которые сохраняют твердую консистенцию при комнатной температуре, кокосовое масло и масло семян ши также могут называться “маслом”. Некоторые немолочные пастообразные продукты, по своей текстуре напоминающие сливочное масло, также именуются “маслом”, включая кленовое, колдовское (ведьмино), детское гигиеническое, гиеновое (секрет анальных желез гиен, используемый для метки территории) и каменное масло (мягкая минеральная субстанция).

Врачи подчеркивают, что сливочное масло — это продукт, получаемый из молока, и его состав включает жиры, белки, витамины и минералы. Основным элементом масла являются насыщенные жиры, которые могут влиять на уровень холестерина в крови. Тем не менее, в умеренных количествах сливочное масло может быть частью сбалансированного питания. Специалисты рекомендуют обращать внимание на качество продукта: предпочтительно выбирать масло, изготовленное из натуральных ингредиентов без добавления искусственных консервантов и красителей. Также важно учитывать индивидуальные особенности организма, так как у некоторых людей может быть непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты. В общем, сливочное масло может быть полезным, если его употреблять с осторожностью и в разумных пределах.

Эксперты в области пищевой промышленности отмечают, что сливочное масло является одним из самых популярных молочных продуктов благодаря своему вкусу и универсальности. Производство масла начинается с пастеризации молока, после чего оно подвергается процессу сбивания, в результате которого отделяется масло от сыворотки. Важным аспектом является качество исходного молока, которое напрямую влияет на вкус и питательные свойства конечного продукта.

Состав сливочного масла включает в себя жиры, белки, витамины и минералы. Основной компонент — молочный жир, который составляет около 80% от общего объема. Витамины A, D и E, содержащиеся в масле, способствуют поддержанию здоровья кожи и иммунной системы. Однако эксперты предупреждают о необходимости умеренного потребления, так как высокое содержание насыщенных жиров может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе. В целом, сливочное масло остается ценным продуктом, который при правильном использовании может быть частью сбалансированного рациона.

Производство Сливочного Масла как бизнес идея

Производство сливочного масла

В обычном молоке жиры содержатся в виде микроскопических шариков. Эти шарики имеют оболочку из фосфолипидов (эмульгаторы жирных кислот) и белков, которые препятствуют сгущению жиров. Сливочное масло производят путем взбивания сливок, что разрушает жировую оболочку и позволяет жировым шарикам объединяться, отделяясь от влаги. Консистенция сливочного масла зависит от метода его производства и состава жиров в готовом продукте. Содержащиеся в масле жиры подразделяются на три вида: свободные жиры, жировые кристаллы и шарики. Разница в пропорциях этих жиров обуславливает различия в консистенции готового продукта; сливочное масло, содержащее больше жировых кристаллов тверже, чем масло с преобладанием свободных жиров.

Взбивание сливок приводит к образованию мелких масляных гранул, всплывающих на поверхность отделяющейся от сливок влаги. Эта водянистая жидкость называется пахтой или, что сегодня более привычно, обезжиренным ферментированным молоком. Пахту процеживают, иногда для лучшего отделения пахты масляные гранулы промывают водой. Затем гранулы прессуют и смешивают до однородной массы. При производстве сливочного масла вручную это делают с помощью деревянных досок “scotch hands”. Таким образом масло спрессовывается в твердый комок, остатки пахты или воды вытесняются на поверхность.

Сливочное масло, произведенное фабричным способом, содержит около 80% жира и 15% воды; масло, изготовленное вручную, может иметь всего 65% жира и 30% воды. Молочный жир представляет собой смесь триглицеридов, триэфира, производных глицерина и трех любых жирных кислот. Сливочное масло становится прогорклым, когда эти цепочки распадаются на более мелкие компоненты, такие как масляная кислота и диацетил. Плотность сливочного масла близка к плотности льда – 0,911 г/cм³.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сливочном масле, его производстве и составе:

1. Процесс производства: Сливочное масло изготавливается путем взбивания сливок, которые получаются из молока. В процессе взбивания жиры в сливках объединяются, образуя маслянистую текстуру. Интересно, что для получения 1 кг сливочного масла требуется около 20 литров молока, что подчеркивает его высокую концентрацию жиров.

2. Состав и питательные вещества: Сливочное масло состоит примерно на 80% из жиров, из которых около 60% — это насыщенные жиры. Оно также содержит витамины A, D, E и K, а также важные жирные кислоты. В небольших количествах в масле присутствуют и другие полезные вещества, такие как бета-каротин, который придает маслу желтоватый цвет.

3. Разнообразие видов: Существуют различные виды сливочного масла, включая соленое и несоленое, а также масла с добавлением трав и специй. В некоторых странах, например, в Франции, популярно использование “кремового масла”, которое имеет более высокое содержание жира и более насыщенный вкус.

Утренний эфир / Производство сливочного масла

Виды сливочного масла

До появления современных технологий производства сливочного масла сливки собирали в несколько этапов, что иногда занимало несколько дней, и к моменту переработки они успевали подкиснуть. Такое масло получило название кисло-сливочное. В процессе брожения молочный сахар превращается в кислоту благодаря действию бактерий, что приводит к скисанию сливок. В этом процессе образуется диацетил, который придаёт маслу характерный вкус и аромат. Сегодня сливочное масло изготавливают из пастеризованных сливок, которые сквашиваются с помощью добавления бактерий лактококков и лейконостоков.

Существует и альтернативный метод, при котором сливочное масло производится из свежих сливок, после чего в них вводят бактерии и молочную кислоту. Чем дольше такое масло хранится в холодильнике, тем более насыщенным становится его вкус. Этот способ более выгоден для производителей, так как проще хранить готовый продукт, чем сливки, которые занимают больше места. Также существует метод, при котором молочная кислота и ароматизаторы добавляются непосредственно в свежие сливки; хотя этот способ считается эффективным, получаемый продукт не является кисло-сливочным, а представляет собой просто ароматизированное сливочное масло.

В процессе производства молочные продукты обычно пастеризуют, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы. Сливочное масло, изготовленное из пастеризованных свежих сливок, называется сладким сливочным маслом. Его начали производить в 19 веке с появлением холодильных установок и механических сепараторов. Масло, полученное из свежих или скисших сливок, именуется сырым сливочным маслом. Если масло из пастеризованных сливок может храниться несколько месяцев, то срок хранения сырого масла составляет не более 10 дней.

В Европе кисло-сливочное масло более популярно, в то время как в США и Великобритании предпочитают сладкое масло, поэтому кисло-сливочное в США часто называют европейским. О сыром масле в США, как правило, мало кто знает. Сырое сливочное масло изготавливается в домашних условиях непосредственно из сливок коровьего молока, и в Европе это тоже стало редкостью.

Сегодня существует несколько видов мягкого сливочного масла, которое легко намазывается на хлеб даже в охлажденном виде. Состав масляных жиров может быть изменён химическим путём в готовом продукте, с помощью специальных добавок в корм скота или добавлением растительных жиров. “Взбитое” масло, еще один вид мягкого сливочного масла, производится путём аэрации азотом, так как использование обычного воздуха может привести к окислению и прогорклости.

Все виды сливочного масла делятся на соленое и несоленое в зависимости от наличия соли. Во время производства масла в него добавляют либо гранулированную соль, либо солевой раствор. Соль не только улучшает вкус, но и служит хорошим консервантом.

Содержание жира в готовом сливочном масле является важным аспектом его производства. В Соединенных Штатах продукция, обозначенная как “сливочное масло”, должна содержать не менее 80% молочного жира, на практике же большинство американских масел содержит чуть более 81% жиров. В европейских маслах содержание жиров может достигать 85%.

Топленое масло получают из сливочного, нагревая его до температуры плавления, в результате чего вытапливается молочный жир. После охлаждения отделяются влага и примеси. На поверхности образуется пленка из сывороточных белков, которую удаляют, а молочный жир отделяется от воды и казеиновых белков, оседающих на дне.

Ги (перетопленное жидкое сливочное масло) изготавливается путём нагрева сливочного масла до более высокой температуры — около 120 °C, что приводит к полному выпариванию жидкости и образованию жиров с коричневым оттенком. Этот процесс улучшает вкус масла и способствует образованию антиоксидантов, что позволяет ему лучше сохраняться. В нормальных условиях такое масло можно хранить от шести до восьми месяцев.

Для производства сливочного масла также используют подсырные сливки, полученные из пахты как побочный продукт производства сыра. Такое масло называется сывороточным. Сывороточные сливки и масло содержат меньше жиров и обладают более соленым, пикантным “сырным” вкусом.

Европейское масло

Существует несколько видов европейского сливочного масла с защищённым статусом географического происхождения:

• Beurre d’Ardenne, производится в Бельгии
• Beurre d’Isigny, во Франции
• Beurre Charentes-Poitou (включает Beurre des Charentes и Beurre des Deux-Sèvres в той же классификации), производится во Франции
• Beurre Rose, производится в Люксембурге
• Mantequilla de Soria, в Испании
• Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya, испанское сливочное масло

Сливочное масло — это продукт, который вызывает множество обсуждений среди потребителей. Многие ценят его за насыщенный вкус и универсальность в кулинарии. Однако не все знают о процессе его производства. Сливочное масло изготавливается из свежих сливок, которые пастеризуются и затем взбиваются до получения однородной массы. Важно отметить, что качественное масло содержит лишь молочные жиры, без добавления растительных масел или консервантов. Потребители обращают внимание на состав, предпочитая продукты с высоким содержанием жира — от 82% и выше. Это связано с тем, что такие масла обладают лучшими вкусовыми качествами и подходят для выпечки. В то же время, некоторые люди выражают обеспокоенность по поводу холестерина и калорийности. Важно помнить, что умеренное потребление сливочного масла может быть частью сбалансированной диеты. В конечном итоге, выбор остается за каждым, но сливочное масло продолжает оставаться любимым ингредиентом на кухне многих.

История продукта

В древности сливочное масло производили из овечьего или козьего молока, крупный рогатый скот был одомашнен гораздо позже. В некоторых странах Африки и Ближнего Востока до сих пор используют древний метод, при котором мешок из козьей шкуры наполовину наполняется молоком и воздухом и плотно закупоривается. Затем мешок подвешивается на треноге, сооруженной из палок, и раскачивается до тех пор, пока не собьется масло.

В средиземноморском климате сливочное масло быстро пропадает – в отличие от сыра это не лучший способ сохранения молочных питательных веществ. Древние греки и римляне считали сливочное масло едой варваров. В комедии древнегреческого поэта Анаксандрида тракийцы упоминаются как “едоки масла”. Плиний старший в “Естественной истории” называет сливочное масло “деликатесным продуктом питания у варварских народов” и описывает его целебные свойства. Позже врачеватель Галеналсо упоминает масло исключительно как лекарственное средство.

Историк и лингвист Эндрю Дэлби утверждает, что большинство ссылок на сливочное масло в древних ближневосточных текстах следует более правильно переводить как “ги”, топленое масло. Ги упоминается в Перипле Эритрейского моря как предмет торговли в 1 веке нашей эры в странах Аравийского моря, римский путешественник Страбо описывает сливочное масло как один из продуктов потребления в арабских странах и Судане. В Индии ги (перетопленное сливочное масло) было символом чистоты и приносилось в дар богам – особенно богу Агни, индуистскому богу огня – в течение трех тысяч лет; упоминания священной природы ги множество раз встречается в Ригведе примерно около 1500-1200 лет до нашей эры. Сказка о том, как Кришна украл масло, до сих пор популярна в современной Индии. С доисторических времен сливочное масло в Индии было и продуктом питания и использовалось в церемониальных целях для лампад и погребальных костров.

Средние века

Прохладный климат Европы позволял хранить сливочное масло дольше. Старейшие традиции торгового экспорта сливочного масла принадлежат Скандинавии, по крайней мере, с 12 века. После падения Римской империи и на протяжении большей части средневековья данное масло было широко распространенным продуктом, но с невысокой репутацией и, в основном, употреблялось крестьянами. В высших слоях общества сливочное масло стали употреблять в пищу в начале 16 века, когда римская католическая церковь позволила его есть во время Великого Поста. Вскоре хлеб и сливочное масло стали привычными у среднего класса, а англичане употребляли растопленное масло в качестве соуса с мясом и овощами.

В древности сливочное масло заменяло топливо в лампах. Масляная башня Руанского собора была воздвигнута в начале 16 века, когда епископ Георг д’Амброиз разрешил сжигать сливочное масло взамен растительного, бывшего дефицитным во время Великого Поста.

В северной Европе применяли малоизвестный в наше время метод хранения сливочного масла: его упаковывали в бочонки и топили в торфяных болотах, выдерживая его там иногда в течение нескольких лет. Со временем «болотное масло» приобретало сильный привкус, но оставалось съедобным, благодаря хранению в болотной прохладе без доступа воздуха. Такие бочонки для хранения сливочного масла во множестве найдены археологами в Ирландии. Один из таких бочонков хранится в Ирландском Национальном музее, в нем до сих пор содержится “сероватая сырообразная субстанция, затвердевшая, не подверженная гниению”. Этот способ хранения масла был типичен для Ирландии 11-14 веков, вплоть до начала 19-го.

Индустриальная эпоха

Как и Ирландия, Франция прославилась своими маслами, особенно в Нормандии и Бретани. В 1860-х годах, сливочное масло стало пользоваться таким спросом во Франции, что император Наполеон III посулил награду за недорогую замену, чтобы восполнить недостаток сливочного масла. Награду получил французский химик Ипполит Меже-Мурье, изготовивший маргарин в 1869 г. Первый маргарин был не что иное, как говяжий жир, приправленный молоком, который использовался как сливочное масло, растительный маргарин последовал после изобретения гидрогенизированных масел в 1900 году.

Вплоть до 19 века большая часть сливочного масла производилась вручную на фермах. Первый маслодельный завод построили в США через десять лет после появления в начале 1860 г. прибыльных сыроваренных фабрик. Изобретенный в 1870 году шведским инженером Карлом Густавом де Лавалем центрифужный сепаратор сливок значительно ускорил процесс производства сливочного масла, благодаря тому, что фазу, когда сливки сгущались на поверхности молока, теперь можно было пропустить. Поначалу все молоко направлялось на маслодельную фабрику, там происходило сепарирование сливок. Вскоре, благодаря относительной дешевизне процесса сепарации, его стали осуществлять непосредственно на фермах и на фабрику доставлялись только сливки. К 1900 году большая часть сливочного масла, производимого в США, делалась на фабриках, вскоре этому последовала и Европа.

В 1920 году Отто Ханзикер выпустил книгу «Масляное производство, для фабрик, школ и лабораторий», широко известный труд, который выдержал три издания (в 1920, 1927, 1940 годах). В сотрудничестве с учеными American Dairy Science Association, профессор Ханзикер опубликовал статьи, касающиеся: причин отторжения жира (дефект запаха, отличного от прогоркания, дефекты вкуса); пятен (эстетическая проблема, связанная с неравномерностью цвета); введения солей в сливочное масло; влияния металлов и жидкостей при производстве; измерения кислотности. Эти и другие публикации Научной Молочной Ассоциации помогли стандартизировать производство масла на международном уровне.

Для фермерских семей производство сливочного масла служило дополнительным источником дохода. Деревянный пресс, использовавшийся для формования брикетов масла, предназначавшихся для продажи на рынке, украшали знаками своей фермы. Это длилось до тех пор, пока производство сливочного масла не было механизировано. Сегодня такие масляные прессы используют в декоративных целях.

Потребление сливочного масла на душу населения в западных странах снизилось в 20 веке, это объясняется возросшей популярностью маргарина как более дешевого; до недавнего времени он считался и более здоровым продуктом, чем сливочное масло. В США потребление маргарина превысило потребление масла в 1950-е, в Америке и странах Европейского Союза до сих пор едят сливочное масло реже, чем маргарин.

Как делают МИЛЛИАРДЫ тонн масла: секреты огромного производства на крупнейшем заводе!

Размеры и форма упаковки сливочного масла

В Соединенных Штатах сливочное масло выпускается в брикетах весом 113 граммов, которые оборачивают в вощеную бумагу или фольгу, по четыре штуки в упаковке. Данная форма упаковки была впервые предложена компанией Swift and Company в 1907 году.

Из-за исторических различий в оборудовании для фасовки и упаковки, в США существуют два типа брикетов сливочного масла:

• На востоке от Скалистых гор преобладает форма, известная как Elgin, или восточная упаковка, названная в честь молочных продуктов, производимых в Элгине, штат Иллинойс. Четыре бруска масла длиной 121 мм и шириной 32 мм укладываются по два в удлиненную кубическую коробку.
• На западе от Скалистых гор используются стандартизированные фасовочные машины, которые производят так называемую западную упаковку. Четыре бруска масла длиной 80 мм и шириной 38 мм помещаются в прямоугольные коробки в один слой.

Обе формы брусков имеют одинаковый вес, однако большинство масленок предназначено для восточных брусков типа Элгин.

Упаковка брусков маркируется как содержащая 8 столовых ложек (120 мл) сливочного масла, хотя фактически в ней находится объем, равный 9 столовым ложкам (130 мл).

В остальном мире, кроме США, сливочное масло фасуется исключительно по весу, без учета объема или количества брусков, однако форма упаковки остается схожей. Обычно масло оборачивают в фольгу или вощеную бумагу (которая в настоящее время часто заменяется силиконизированной бумагой, но ее все еще иногда называют пергаментом, от названия оберточной бумаги в прошлом; термин «пергаментная обертка» продолжает использоваться там, где применяют бумагу вместо фольги).

В Великобритании и Ирландии, а также в некоторых других регионах, где традиционно применяются британские меры веса, сливочное масло обычно упаковывали по полфунта (227 г) и фунту (454 г). С введением метрической системы размеры упаковок изменились на 250 г и 500 г соответственно. В кулинарных рецептах сливочное масло указывается только по весу (в граммах или унциях), хотя растопленное масло иногда может быть указано в жидких мерах, но это происходит довольно редко.

В большинстве стран сливочное масло фасуется в упаковках по 250 г или 500 г (что примерно соответствует 1/2 фунта или фунту), а в кулинарии измеряется в граммах и килограммах.

Для коммерческого и промышленного использования сливочное масло упаковывается в пластиковые ведра, кадки или бочки, в размерах и единицах, соответствующих местным стандартам.

Сливочное масло в мире

В 1997 году Индия произвела 1.470.000 тонн сливочного масла (1.620.000 коротких тонн*), большая часть которого была предназначена для потребления внутри страны. На втором месте по производству сливочного масла были Соединенные Штаты (522.000 т/575.000 коротких тонн), далее следуют Франция (466.000 т/514.000 коротких тонн), Германия (442.000 т/487.000 коротких тонн) и Новая Зеландия (307.000 т/338.000 коротких тонн). Франция занимает первое место по потреблению сливочного масла – 8 кг на душу населения. Что касается абсолютного потребления, Германия занимает второе место после Индии, потребив 578.000 тонн (637.000 коротких тонн) сливочного масла в 1997 году, за ней Франция (528.000 т/582.000 коротких тонн), Россия (514.000 т/567.000 коротких тонн) и США (505.000т/557.000 коротких тонн). Новая Зеландия, Австралия и Украина являются одними из немногих стран, экспортирующих значительную часть производимого ими сливочного масла.

В разных странах мира сливочное масло существенно отличается. Например, смен – пряное топленое марокканское масло; его закапывают в землю и выдерживают несколько месяцев или лет; цампа – поджаренная ячменная мука, смешанная с маслом яка – традиционное блюдо Тибета. Масляный чай – питье в Тибете, которое делается из соли, чая и масла, получаемого из молока яков, также пьют в Непале, Бутане, Индии. В развивающихся странах Африки и Азии, сливочное масло традиционно делается из кислого молока, а не сливок; чтобы получить масляные гранулы из кислого молока, требуется его взбивать длительное время.

Хранение и применение сливочного масла в кулинарии

Обычное сливочное масло становится мягким и удобным для намазывания на хлеб при температуре около 15° C. Хотя масляный отсек в холодильнике может быть самым теплым местом, этого все равно недостаточно, чтобы масло стало мягким. Ранее в Новой Зеландии можно было встретить холодильники с так называемым “масляным кондиционером”, который имел небольшой подогреватель, создавая более теплую зону, чем в остальных частях устройства, но все же холоднее, чем в комнате. Хранение сливочного масла в упаковке защищает его от прогоркания, которое происходит быстрее под воздействием света и воздуха, а также от впитывания запахов других продуктов. Закрытое масло дольше сохраняет свои качества при низкой температуре.

“Французская масленка” или “Акадийская масленка” представляют собой контейнер с небольшим количеством воды и крышкой, функционирующей как гидрозатвор. Воды требуется совсем немного, лишь для того, чтобы покрыть края крышки. Масло помещается в крышку, а вода предотвращает доступ воздуха, что помогает сохранить свежесть сливочного масла и защищает его от перегрева. В таком виде масло можно хранить несколько дней.

В размягченное сливочное масло можно добавлять различные специи, травы и ароматизаторы, создавая масло с наполнителями (или комбинированное сливочное масло). Это масло отлично подходит для бутербродов, его можно подавать в охлажденном виде на горячих блюдах или использовать в качестве соуса. Сладкое масло с наполнителем подают к десертам; такие “твердые” соусы часто ароматизируют спиртовыми добавками.

Топленое масло играет ключевую роль в приготовлении соусов, особенно во французской кухне. Beurre noisette (арахисовое сливочное масло) и Beurre noir (черное) – это соусы на основе растопленного масла, которые готовятся до тех пор, пока сахар не приобретет золотистый или темно-коричневый цвет, часто с добавлением уксуса или лимонного сока. Соусы-эмульсии, такие как Hollandaise и béarnaise, готовятся из яичного желтка и растопленного масла и представляют собой разновидность майонезов, где используется сливочное масло вместо растительного. Эти соусы стабилизируются мощным эмульгатором – яичным желтком, хотя само масло также содержит сильные эмульгаторы, в основном мембраны жировых шариков. Белое масло получается путем взбивания сливочного масла с уксусом или вином до консистенции густых сливок. Beurre mont – это растопленное, но эмульгированное масло; его название происходит от метода “венчания” соуса маслом – взбивания холодного масла в соус на водяной основе в конце приготовления, что придает соусу более густую текстуру и блеск, помимо масляного вкуса.

В Польше масляный барашек (Baranek wielkanocny) является традиционным элементом восточной католической кухни. Сливочное масло формуют в виде барашка либо вручную, либо с помощью специальной формы. Его также используют для украшения различных блюд.

Сливочное масло применяется для пассерования и жарки, хотя твердые молочные жиры могут подгорать и приобретать коричневый цвет при температуре всего 150 °C. При 200 °C масло начинает коптить, поэтому для жарки лучше использовать топленое масло. В Индии для жарки применяют ги, когда по религиозным или иным причинам нельзя использовать другие животные жиры.

В выпечке сливочное масло используется так же, как и другие жиры, но оно придает изделиям более насыщенный вкус. Для некоторых видов печенья и выпечки тесто заквашивают сливочным маслом и сахаром, что способствует образованию пузырьков в тесте. Эти пузырьки расширяются во время выпекания, делая изделия легкими и воздушными. В некоторых видах печенья, например, песочном, масло является единственным источником влаги. При раскатывании дрожжевого теста кусочки твердого жира превращаются в плоские слои. Во время выпекания жир плавится, создавая слоистую структуру. Благодаря своему вкусу сливочное масло становится незаменимым компонентом такого теста, в то время как с другими жирами добиться такого эффекта сложнее из-за их низкой точки плавления. При работе с тестом на основе сливочного масла все ингредиенты и посуда должны быть предварительно охлаждены.

Кроме кулинарного применения, масло имеет и другие функции, характерные для определенных культур. Например, в Северной Америке традиционной первоапрельской шуткой является смазывание дверной ручки сливочным маслом.

Питательные свойства сливочного масла

Сливочное масло – это, по сути, молочный жир, содержащий лактозу в небольшом количестве, так что умеренное потребление масла может легко переноситься аллергиками. И все-таки, людям с непереносимостью, возможно, следует отказаться от сливочного масла, содержащего достаточно высокий процент белков, способных спровоцировать аллергию.

Сливочное масло – хороший источник витамина A.

Сливочное масло может играть полезную роль в питании, обеспечивая насыщение. Небольшое количество масла, добавленного в низкокалорийное блюдо, например, овощное, может быстро притупить чувство голода.

Несоленое масло

Сравнительные свойства кулинарных жиров (на 100г)

* Короткая тонна – американская тонна – неметрическая единица измерения массы, используемая в США. В США её часто называют просто «тонна».

Экологические аспекты производства сливочного масла

Производство сливочного масла имеет значительное влияние на окружающую среду, и это влияние можно рассмотреть с нескольких аспектов: от сельского хозяйства до переработки и упаковки. Важным фактором является то, что для производства сливочного масла требуется молоко, а значит, необходимо учитывать экологические последствия животноводства.

Во-первых, животноводство, особенно в крупных масштабах, связано с высоким уровнем выбросов парниковых газов, таких как метан и углекислый газ. Эти выбросы происходят как от самих животных, так и от процессов, связанных с их кормлением и содержанием. Исследования показывают, что коровы выделяют значительное количество метана в процессе пищеварения, что делает молочное производство одним из источников парниковых газов.

Во-вторых, для производства молока требуется значительное количество ресурсов, включая воду и корм. Водные ресурсы могут истощаться из-за потребностей в орошении пастбищ и кормовых культур. Это может привести к дефициту воды в регионах, где ведется интенсивное животноводство. Кроме того, использование удобрений и пестицидов в сельском хозяйстве может негативно сказаться на качестве почвы и водоемов, вызывая загрязнение и ухудшая экосистемы.

Третий аспект касается использования земли. Для создания пастбищ и посевов под кормовые культуры часто вырубаются леса, что приводит к утрате биоразнообразия и разрушению экосистем. Это также способствует эрозии почвы и ухудшению качества земель, что может иметь долгосрочные последствия для сельского хозяйства.

С точки зрения переработки, производство сливочного масла требует энергии, что также вносит вклад в углеродный след. Энергия, используемая на заводах, может поступать из ископаемых источников, что увеличивает выбросы углекислого газа. Однако многие производители стремятся перейти на более устойчивые источники энергии, такие как солнечные или ветровые установки, чтобы минимизировать свое воздействие на окружающую среду.

Наконец, упаковка сливочного масла также имеет свои экологические последствия. Пластиковые упаковки, используемые для хранения и транспортировки масла, могут способствовать загрязнению окружающей среды, если не подлежат переработке. В последние годы наблюдается рост интереса к экологически чистым упаковочным материалам, которые могут быть переработаны или разлагаются без вреда для природы.

В заключение, производство сливочного масла связано с множеством экологических аспектов, которые требуют внимания и ответственности со стороны производителей и потребителей. Переход на более устойчивые методы ведения сельского хозяйства, использование возобновляемых источников энергии и экологически чистых упаковок могут помочь снизить негативное воздействие на окружающую среду и сделать процесс производства более устойчивым.

Вопрос-ответ

Как производится сливочное масло?

Сливочное масло производится путем сбивания сливок, полученных из молока. Сначала молоко пастеризуют, затем отделяют сливки с помощью центрифуги. После этого сливки взбивают до образования масла, удаляя при этом излишки воды и кислорода. В конце процесса масло может быть подвержено дополнительной обработке, такой как соление или добавление ароматизаторов.

Каковы основные компоненты сливочного масла?

Сливочное масло состоит в основном из жиров (около 80-82%), воды (примерно 16-18%) и небольшого количества белков, углеводов и витаминов. Основные жирные кислоты, содержащиеся в масле, это пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты. Также в составе можно найти витамины A, D, E и K, которые полезны для организма.

Как выбрать качественное сливочное масло?

При выборе сливочного масла стоит обратить внимание на его состав, который должен включать только сливки и, возможно, соль. Лучше выбирать масло с высоким содержанием жира (от 82%), так как оно более насыщенное и имеет лучший вкус. Также стоит проверять дату изготовления и условия хранения, чтобы убедиться в свежести продукта.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав сливочного масла, чтобы выбирать качественный продукт. Обратите внимание на содержание жира — лучше выбирать масло с содержанием жира не менее 82%, так как оно более натуральное и вкусное.

СОВЕТ №2

При покупке сливочного масла обращайте внимание на упаковку. Масло должно быть упаковано в непрозрачную обертку, чтобы избежать воздействия света, которое может ухудшить его качество и вкус.

СОВЕТ №3

Храните сливочное масло в холодильнике, чтобы продлить его срок годности. Для лучшей сохранности можно использовать герметичную упаковку или контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.

СОВЕТ №4

Попробуйте использовать сливочное масло в различных кулинарных рецептах. Оно отлично подходит не только для выпечки, но и для приготовления соусов, жарки и даже для добавления в кофе для улучшения вкуса и текстуры.