В последние годы растет интерес к функциональным продуктам питания, включая хлебобулочные изделия. Обогащенные витаминами и минералами, такие продукты не только обеспечивают углеводы, но и улучшают здоровье, укрепляют иммунную систему и помогают в профилактике заболеваний. В статье рассмотрим преимущества функциональных хлебобулочных изделий, их состав и влияние на здоровье, что поможет читателям выбрать более питательные и полезные варианты хлеба и выпечки.
Обогащение витаминами и минеральными веществами
Для повышения содержания определенных питательных веществ ученые предлагают использовать их в виде химических добавок. Например, в настоящее время сортовую пшеничную муку обогащают витаминами В1, В2 и PP. Такую муку называют витаминизированной. Однако добавление синтетических витаминов негативно влияет на хлебопекарные качества муки при длительном хранении. Кроме того, в процессе выпечки хлеба теряется около 20—30% синтетических витаминов, причем в сортовой муке, которая больше нуждается в обогащении, их сохранность ниже. Проблема обогащения хлеба витаминами С, А и D до сих пор не решена, так как они разрушаются во время выпечки.
Врачи подчеркивают, что функциональные хлебобулочные изделия, содержащие витамины и минералы, могут сыграть значительную роль в рационе современного человека. Эти продукты способны не только удовлетворить потребность в углеводах, но и обеспечить организм необходимыми микроэлементами. Специалисты отмечают, что обогащение хлеба витаминами группы B, железом и кальцием может способствовать профилактике различных заболеваний, таких как анемия и остеопороз. Кроме того, такие изделия могут быть полезны для людей с повышенной физической активностью и тех, кто стремится поддерживать здоровье на высоком уровне. Однако врачи предостерегают от чрезмерного увлечения такими продуктами и рекомендуют сбалансированный подход к питанию, учитывающий индивидуальные потребности организма.
Эксперты в области питания и пищевой промышленности отмечают растущий интерес к функциональным хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами и минеральными веществами. Они подчеркивают, что такие продукты могут значительно улучшить рацион современного человека, обеспечивая его необходимыми микроэлементами. В условиях быстрого темпа жизни многие люди сталкиваются с дефицитом витаминов, что делает обогащенные изделия особенно актуальными.
Специалисты также акцентируют внимание на том, что правильное сочетание ингредиентов позволяет не только повысить питательную ценность, но и улучшить вкусовые качества хлеба. Важно, чтобы производители соблюдали баланс между функциональностью и традиционными рецептурами, чтобы не потерять потребительский интерес. В конечном итоге, функциональные хлебобулочные изделия могут стать важным шагом к улучшению здоровья населения и профилактике различных заболеваний.
Применение премиксов
Другим способом повышения удельного веса витаминов и минеральных веществ в хлебобулочных изделиях является применение премиксов.
Соотношение витаминов и минеральных веществ в премиксах соответствует потребностям человека, учитывая структуру питания населения и уровень обеспеченности микронутриентами. Витамины в рецептурах премиксов используются в виде специальных водорастворимых форм, стабильность которых в процессе технологической обработки остается достаточно высокой.
Вносят премикс непосредственно перед замесом теста из расчета 500 г на 100 кг муки.
Обогащение хлебобулочных изделий витаминно-минеральным премиксом в указанных выше количествах обеспечивает дополнительное поступление с 300 г обогащенного хлеба витаминов группы В и железа в количестве 40—60%, а кальция 25—30% от рекомендуемой физиологической нормы их потребления, что надежно восполняет недостаточное поступление этих микронутриентов с обычным рационом.
Исследования, выполненные специалистами Института питания РАМН, показали, что потери витаминов при использовании премиксов “Валетек” для обогащения муки на хлебозаводах и в пекарнях не превышают для витаминов В1 и В2 2-4%, фолиевой кислоты – 30%.
Хорошая сохранность витаминов при указанной технологии обогащения хлеба и его высокая эффективность обусловлены как кратковременностью контакта вносимых витаминов с мукой, так и тем обстоятельством, что железо в премиксах “Валетек” используется в химически нейтральной и хорошо усваиваемой организмом форме.
В отличие от этого, в большинстве других присутствующих на рынке премиксов в качестве источника железа используется более дешевый, но легко подвергающийся ионизации и окислительно-восстановительным превращениям семиводный сульфат железа, что может в случае применения водных растворов этих премиксов сопровождаться более значительными потерями ряда витаминов.
Читайте также:
Научно-производственное объединение “Русская инновационная компания” при участии ведущих специалистов Института питания Российской академии медицинских наук, ГосНИИ хлебопекарной промышленности разработало и с 2001 г. внедряет в промышленное производство технологию приготовления хлеба и булочных изделий “От Михалыча”, обогащенных витаминно-минеральной смесью “Флагман”, которая содержит сбалансированный состав необходимых организму витаминов и минеральных веществ.
Витаминно-минеральная смесь “Флагман” содержит восемь витаминов: В1, В2, B3, В5, Е, РР, фолиевую кислоту, каротин и минеральное вещество — железо, что позволяет обеспечить пополнение суточной нормы потребления витаминов и минеральных веществ до необходимой.
По заключению ГуНИИ питания РАМН потребление 300 г хлебобулочных изделий, обогащенных витаминно-минеральным премиксом “Флагман” (50 г на 100 кг муки), обеспечивает дополнительное поступление за счет добавки 7% от рекомендуемой нормы витамина Е, 30—100% — других витаминов и около 20% — бета-каротина. Содержание железа и 300 г обогащенных хлебобулочных изделий составит в сумме соответствует 43—63% от суточной нормы потребления железа.
Другим источником биологически активных компонентов является пищевая добавка “Веторон”. Этот препарат выпускает корпорация “Аква-МДТ” по запатентованной технологии, которая основана на “молекулярном капсулировании” и позволяет создавать водорастворимые молекулярные ассоциаты — в данном случае бе га-каротин с пищевым поверхностно-активным веществом. Водорастворимость препарата и большая концентрация в нем бета-каротина и витаминов обеспечивают полную и быструю их усвояемость, высокую биологическую эффективность и стабильность при хранении.
Он содержит 2,0% бета-каротина, 0,8% альфа-токоферолацетата (витамин Е) и 0,8% аскорбиновой кислоты.
Клинические испытания “Веторона” подтвердили его антиоксидантное н иммуностимулирующее действие.
В ГосНИИ хлебопекарной промышленности изучены технологические свойства “Веторона” при производстве хлеба и хлебобулочных изделий широкого ассортимента.
В соответствии с рекомендациями Института питания РАМН “Веторон” вносили в количестве 0,6 см3 на 1 кг муки, что в перерасчете на ежедневную порцию хлеба (300 г) составляет около 2 мг бета-каротина, т. е. 30% от его cyточной потребности.
Функциональные хлебобулочные изделия, обогащенные витаминами и минеральными веществами, становятся все более популярными среди потребителей, стремящихся к здоровому образу жизни. Многие отмечают, что такие продукты не только вкусные, но и полезные, что позволяет им легко интегрировать необходимые микроэлементы в повседневный рацион. Пользователи часто делятся положительными отзывами о том, как эти изделия помогают улучшить общее самочувствие и повысить уровень энергии.
Некоторые люди отмечают, что благодаря обогащенным хлебобулочным изделиям им удалось справиться с дефицитом определенных витаминов, что особенно важно в условиях современного питания. Однако есть и те, кто скептически относится к подобным продуктам, считая, что лучше получать витамины из натуральных источников. В целом, функциональные хлебобулочные изделия вызывают интерес и обсуждение, подчеркивая растущий тренд на здоровье и благополучие в питании.
| Витамин/Минерал | Источник в хлебобулочных изделиях | Польза для организма |
|---|---|---|
| Железо | Цельнозерновая мука, обогащенная мука, семена (кунжут, лен) | Профилактика анемии, улучшение транспорта кислорода |
| Кальций | Молочные продукты (сыворотка, сухое молоко), кунжут, обогащенная мука | Укрепление костей и зубов, нормализация работы нервной системы |
| Витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B9) | Цельнозерновая мука, дрожжи, обогащенная мука | Улучшение метаболизма, поддержка нервной системы, кроветворение |
| Витамин D | Обогащенная мука, дрожжи (в некоторых случаях) | Усвоение кальция, укрепление иммунитета |
| Йод | Йодированная соль, морские водоросли (в некоторых изделиях) | Нормализация работы щитовидной железы, поддержка когнитивных функций |
| Цинк | Цельнозерновая мука, семена тыквы, обогащенная мука | Укрепление иммунитета, заживление ран, поддержка репродуктивной функции |
| Клетчатка | Цельнозерновая мука, отруби, семена | Улучшение пищеварения, снижение уровня холестерина, контроль веса |
| Магний | Цельнозерновая мука, орехи, семена | Поддержка работы мышц и нервной системы, нормализация артериального давления |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о функциональных хлебобулочных изделиях, обогащенных витаминами и минеральными веществами:
-
Читайте также:
-
Улучшение здоровья: Функциональные хлебобулочные изделия могут быть обогащены такими витаминами, как В12, фолиевая кислота и минералами, такими как кальций и железо. Это помогает улучшить общее состояние здоровья, особенно у людей с ограниченным доступом к разнообразным продуктам питания.
-
Пробиотики и пребиотики: Некоторые хлебобулочные изделия могут содержать пробиотики и пребиотики, которые способствуют улучшению микрофлоры кишечника. Это делает такие продукты не только вкусными, но и полезными для пищеварительной системы.
-
Снижение риска заболеваний: Исследования показывают, что регулярное потребление обогащенных хлебобулочных изделий может помочь снизить риск развития хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые болезни, благодаря улучшению обмена веществ и поддержанию нормального уровня сахара в крови.
Использование добавок, содержащих кальций
Кальций является одним из ключевых минералов, необходимых для нормального функционирования организма. Его нехватка, особенно в костной ткани, представляет собой одно из наиболее распространенных нарушений обмена веществ в современном мире. Это может приводить к таким проблемам, как остеохондроз, анемия, повышенная восприимчивость к простудам, аллергическим реакциям и герпесу. В последние годы кальций также стал рассматриваться как радиопротектор, способный защищать от воздействия радиоактивных элементов, таких как стронций-90 и цезий-137.
Исследования химического состава хлебобулочных изделий показывают, что хлеб, изготовленный из муки высшего сорта, нуждается в дополнительном обогащении кальцием.
В качестве добавок, содержащих кальций, для хлебобулочных изделий рассматриваются такие вещества, как глицерофосфат кальция, лактат кальция и порошок из яичной скорлупы.
Влияние обогащенных изделий на здоровье потребителей
Функциональные хлебобулочные изделия, обогащенные витаминами и минеральными веществами, играют важную роль в рационе современного человека. Они не только удовлетворяют потребность в углеводах, но и способствуют улучшению общего состояния здоровья благодаря добавлению необходимых микроэлементов и витаминов. В последние годы наблюдается растущий интерес к таким продуктам, что связано с увеличением осведомленности потребителей о важности сбалансированного питания и профилактики различных заболеваний.
Обогащение хлебобулочных изделий витаминами и минералами позволяет компенсировать дефицит этих веществ в рационе. Например, добавление витаминов группы B, таких как B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и B9 (фолиевая кислота), способствует улучшению обмена веществ, поддержанию нервной системы и снижению риска развития анемии. Минералы, такие как железо, кальций и магний, играют ключевую роль в поддержании здоровья костей, сердечно-сосудистой системы и нормализации обмена веществ.
Кроме того, функциональные хлебобулочные изделия могут содержать антиоксиданты, такие как витамин E и селен, которые помогают защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это, в свою очередь, может снизить риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.
Важно отметить, что обогащенные изделия могут быть особенно полезны для определенных групп населения, таких как беременные женщины, пожилые люди и люди с повышенными физическими нагрузками. Например, беременные женщины нуждаются в повышенном количестве фолиевой кислоты для правильного развития плода, а пожилые люди могут испытывать дефицит витаминов и минералов из-за изменений в пищеварительной системе.
Однако, несмотря на все преимущества, важно помнить, что обогащенные хлебобулочные изделия не должны заменять разнообразное и сбалансированное питание. Они могут служить дополнительным источником необходимых веществ, но не могут полностью удовлетворить потребности организма в витаминах и минералах. Поэтому рекомендуется сочетать употребление таких изделий с другими источниками питательных веществ, такими как фрукты, овощи, мясо, рыба и молочные продукты.
В заключение, функциональные хлебобулочные изделия, обогащенные витаминами и минеральными веществами, могут значительно улучшить качество питания и способствовать поддержанию здоровья потребителей. Однако для достижения максимального эффекта важно учитывать их место в общем рационе и не забывать о разнообразии питания.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Какие витамины и минералы чаще всего добавляют в функциональные хлебобулочные изделия?
В функциональные хлебобулочные изделия обычно добавляют витамины группы B (например, B1, B2, B6), витамин D, а также минералы, такие как кальций, железо и магний. Эти добавки помогают улучшить питательную ценность продукта и поддерживают здоровье потребителей.
Каковы преимущества употребления обогащенных хлебобулочных изделий?
Употребление обогащенных хлебобулочных изделий способствует улучшению общего состояния здоровья, повышает уровень энергии и поддерживает иммунную систему. Они могут помочь в профилактике дефицита витаминов и минералов, особенно у людей с ограниченным рационом питания.
Как выбрать качественные функциональные хлебобулочные изделия в магазине?
При выборе функциональных хлебобулочных изделий стоит обращать внимание на состав, указанный на упаковке. Ищите продукты с высоким содержанием витаминов и минералов, а также без излишнего количества добавленных сахаров и консервантов. Также полезно ознакомиться с отзывами и рекомендациями от других потребителей.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на состав хлебобулочных изделий. Выбирайте продукты, обогащенные витаминами и минералами, такими как витамин D, кальций и железо. Чтение этикеток поможет вам выбрать наиболее полезные варианты.
СОВЕТ №2
Сочетайте функциональные хлебобулочные изделия с другими источниками питательных веществ. Например, добавление свежих овощей или белковых продуктов, таких как яйца или нежирное мясо, сделает ваш прием пищи более сбалансированным.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с различными видами функциональных хлебобулочных изделий. Попробуйте цельнозерновой хлеб, хлеб с добавлением семян или орехов, а также изделия с добавлением суперфудов, таких как чиа или льняное семя, чтобы разнообразить свой рацион.
СОВЕТ №4
Не забывайте о порциях. Даже самые полезные хлебобулочные изделия следует употреблять в умеренных количествах. Следите за своим рационом и старайтесь не превышать рекомендуемую норму потребления углеводов.
