Кунжутное масло – полезные свойства и применение

Кунжутное масло, получаемое из семян кунжута, на протяжении веков используется в кулинарии и медицине благодаря своим питательным свойствам. В этой статье рассмотрим его полезные качества, влияние на здоровье и способы применения в повседневной жизни. Эти аспекты помогут читателям осознанно выбрать этот натуральный продукт и эффективно использовать его в рационе и уходе за собой.

Состав кунжутного масла

Кунжутное масло включает в себя следующие жирные кислоты:

Специалисты отмечают, что кунжутное масло обладает множеством полезных свойств, что делает его всё более востребованным. Это масло насыщено антиоксидантами, витаминами E и B, а также важными минералами, такими как кальций и магний. Эксперты подчеркивают, что кунжутное масло может улучшать состояние кожи, помогая справляться с воспалениями и сухостью. Кроме того, его регулярное употребление может положительно влиять на сердечно-сосудистую систему, снижая уровень холестерина и поддерживая здоровье сосудов. Врачи также советуют использовать кунжутное масло в кулинарии, так как оно не только добавляет блюдам уникальный вкус, но и сохраняет свои полезные свойства при приготовлении. Тем не менее, несмотря на все его достоинства, важно соблюдать умеренность в использовании, чтобы избежать возможных аллергических реакций.

Эксперты отмечают, что кунжутное масло обладает множеством полезных свойств, которые делают его ценным продуктом в кулинарии и медицине. Оно богато антиоксидантами, витаминами E и B, а также минералами, такими как кальций и магний. Эти компоненты способствуют укреплению иммунной системы, улучшению состояния кожи и волос, а также нормализации обмена веществ.

Кулинары рекомендуют использовать кунжутное масло для заправки салатов и приготовления блюд, так как его ореховый вкус придаёт пище особую изюминку. В медицине масло применяется для лечения различных заболеваний, включая проблемы с суставами и кожные воспаления. Кроме того, кунжутное масло может помочь в снижении уровня холестерина и поддержании сердечно-сосудистой системы. Таким образом, кунжутное масло является универсальным продуктом, который стоит включить в рацион для поддержания здоровья и улучшения качества жизни.

Кунжутное масло / Польза / Вред / Показания / Советы

Производство масла кунжута

Процесс производства

Семена кунжута защищены оболочкой, раскрывающейся только при полном созревании. Срок созревания варьируется, поэтому фермеры срезают растения вручную и складывают в вертикальном положении для дальнейшего созревания до раскрытия оболочки. Открытие нерастрескивающегося вида Лэнхэмом в 1943 году послужило толчком к разведению большого количества высокодоходных сортов. Хотя исследователям удалось достичь значительного успеха в разведении кунжута, все же потери урожая из-за раннего разрушения оболочки ограничивают объемы производства в США.

Семена кунжута производятся в основном в развивающихся странах. Этот фактор оказывает влияние на ограничение широкомасштабного, автоматизированного производства масла. Отжим масла может производиться множеством способов в зависимости от доступных материалов и оборудования.

В развивающихся странах масло выжимается наиболее дешевыми ручными способами, чаще всего винтовым прессом, аппаратами извлечения масла в больших объемах и отжимом после химической обработки.

Масло можно также извлекать при низкой температуре с использованием винтового пресса. Такой метод называется холодным отжимом масла. Этот метод отжима популярен среди сторонников сыроедения, так как в этом случае не используются химические растворители и высокие температуры.

Хотя некоторые производители в дальнейшем с целью очищения подвергают масло воздействию растворителей, нейтрализации и отбеливанию с целью повышения косметических характеристик, кунжутное масло, извлекаемое из качественных семян, к этому моменту уже обладает приятным вкусом и не нуждается в дальнейшей очистке. Существует мнение, что в процессе очистки удаляются важные питательные вещества.

Кунжутное масло одно из наиболее стойких натуральных масел, но все-таки стоит избегать воздействия высоких и низких температур в процессе извлечения и хранения с целью минимизации потерь полезных элементов. Хранение в бутылках янтарного цвета поможет минимизировать воздействие света.

Рынок кунжутных семян

По данным за 2012 год цена кунжутных семян на мировом рынке составляет $0,67 за фунт. Сравнительно высокая цена отражает нехватку на мировом рынке. Хотя рынок кунжутных семян достаточно сильно развит, производство в США находиться на низком уровне.

Разновидности

Существует большое количество вариаций цвета кунжутного масла: масло холодного отжима – бледно желтое; индийское кунжутное масло (сезамовое масло) золотистого цвета; а восточноазиатские масла темно коричневые. Темный цвет и аромат масло приобретает вследствие жарки зерен. У кунжутного масла холодного отжима иной аромат, так как оно изготавливается из сырых, а не жареных зерен.

Необжаренное, но не обязательно холодного отжима, кунжутное масло используется в кулинарии в Средней Азии. В Восточной Азии предпочитают различные виды кунжутного масла горячего отжима.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кунжутном масле и его полезных свойствах:

1. Антиоксидантные свойства: Кунжутное масло содержит мощные антиоксиданты, такие как сезамолин и сезамин, которые помогают защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это может способствовать замедлению процессов старения и снижению риска развития хронических заболеваний.

2. Поддержка сердечно-сосудистой системы: Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, особенно омега-6 и омега-9, делает кунжутное масло полезным для сердечно-сосудистой системы. Оно помогает снижать уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повышать уровень хорошего холестерина (ЛПВП), что способствует улучшению общего состояния сердечно-сосудистой системы.

3. Применение в традиционной медицине: В аюрведической и традиционной китайской медицине кунжутное масло используется для массажа и ухода за кожей. Оно обладает увлажняющими и противовоспалительными свойствами, что делает его популярным средством для лечения различных кожных заболеваний и улучшения состояния кожи.

Польза кунжутного масла ТМ Олейница

Применение кунжутного масла

Кулинария

Кунжутное масло, несмотря на высокое содержание полиненасыщенных жиров (омега-5), отличается низкой склонностью к прогорклости благодаря наличию натуральных антиоксидантов. Это делает его одним из самых подходящих масел для жарки и запекания.

Светлое кунжутное масло имеет высокую температуру дымления, что позволяет использовать его для фритюра. В то время как темное кунжутное масло имеет более низкие показатели, и его не рекомендуется применять для жарки во фритюре. Темное масло лучше использовать для жарки мяса или овощей с постоянным помешиванием, а также для приготовления омлетов. В восточноазиатской кухне кунжутное масло часто выступает в роли приправы.

Наибольшую популярность кунжутное масло имеет в Азии, особенно в таких странах, как Корея, Китай и в южных штатах Индии — Карнатаке, Андхра Прадеш и Тамилнаду, где его использование сопоставимо с применением оливкового масла в средиземноморских странах.

Традиционное использование в Индии

Считается, что кунжутное масло хорошо проникает в кожу, поэтому в Индии его часто используют для массажа. В Махараштре масло (Til Tel) чаще всего применяется для массажа стоп, а также для массажа головы. Кроме того, кунжутное масло находит применение в производстве Аюрведических препаратов.

В индуизме кунжутное масло используется для зажигания масляных ламп перед святыми местами и в ритуале пуджа в индуистских храмах. Особенно в Южной Индии кунжутным маслом протирают каменные статуи божеств в храмах, причем это касается только статуэток из черного гранита.

Промышленное использование

В промышленности кунжутное масло может использоваться в следующих целях:

• как разжижающее средство для инъекций и капельниц
• в косметологии в качестве базового масла
• для обработки хранимых зерен, чтобы предотвратить повреждение долгоносиками. Масло также положительно влияет на эффективность некоторых пестицидов.

Масло низкого качества применяется в производстве мыла, красок, смазочных материалов и источников света.

Кунжутное масло привлекает внимание благодаря своим полезным свойствам и многообразию применения. Оно богато антиоксидантами, витаминами и минералами, что делает его отличным средством для поддержания здоровья. В косметологии кунжутное масло используется для увлажнения и питания кожи, а также в качестве основы для массажей. Его противовоспалительные свойства помогают при различных дерматологических проблемах. В кулинарии это масло ценится за насыщенный вкус и аромат, его добавляют в салаты, соусы и маринады. Многие также утверждают, что кунжутное масло способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Таким образом, оно становится не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону.

Масло кунжута в нетрадиционной медицине

Витамины и минералы

Кунжутное масло – источник витамина Е. Витамин Е является антиоксидантом и обладает свойством понижения уровня холестерина. Кунжутное масло содержит магний, медь, кальций, железо, цинк и витамин B6. Медь облегчает боли при ревматоидном артрите. Магний укрепляет сосуды и респираторную систему. Кальций предотвращает рак толстой кишки, остеопороз, мигрень и ПМС. Цинк укрепляет кости.

Проведены неполные исследования относительно медицинских свойств кунжутного масла. И они утверждают следующее:

Кровяное давление

Кунжутное масло богато полиненасыщенными жирами (омега-6) – но оно уникально тем, что сохраняет комнатную температуру. Кунжутное масло содержит два природных консерванта: сезамол и сезамин. Обычно только масла, содержащие омега-9 полиненасыщенные жиры, такие как оливковое масло, хранятся при комнатной температуре.

Было выдвинуто предположение, что вследствие содержания большого количества полиненасыщенных кислот кунжутное масло способно нормализовать кровяное давление. Это масло может использоваться в кулинарии вместо других масел с целью снижения кровяного давления и уменьшения объема необходимых лекарственных средств для контроля гипертонии.

Эффект нормализации кровяного давления может объясняться наличием полиненасыщенных кислот, сезамина и лигнина, в кунжутном масле. Существуют доказательства снижения кровяного давления этих элементов у лабораторных крыс с гипертонией. Лигнин, содержащийся в кунжутном масле, обладает свойством разрушения холестерина у этих крыс.

Полоскание рта маслом

Кунжутное масло одно из немногих, рекомендуемых для полоскания рта. Также рекомендуется подсолнечное масло.

Полезные свойства кунжутного масла

Кунжутное масло широко используется при лечении различных заболеваний.

Считается, что длительное локальное использование кунжутного масла снижает уровень беспокойства, нервных и мышечных расстройств, вылечивает нарушения кровообращения, повышает иммунитет и избавляет от проблем с кишечником. Кроме того, устраняет апатичность, усталость, бессонницу, повышая энергичность, улучшая кровообращение. Считается, что использование кунжутного масла способствует общему расслаблению, что облегчает боли и мышечные спазмы, такие как пояснично-крестцовый радикулит, дизменорея, колики, боль в спине и суставах.

Кунжутное масло при массаже младенцев успокаивает и убаюкивает детей и способствует укреплению нервной системы. Существует мнение, что антиоксиданты в составе кунжутного масла замедляют процесс старения и способствую долголетию. Исследование, проведенное в 2000 году, обнаружило, что использование кунжутного масла при массаже младенцев способствуют набору оптимального веса, роста и окружностей рук и ног при статистически более благоприятном уровне, чем все другие проверенные масла.

Предполагается, что наружное и внутреннее применение кунжутного масла предотвращает обезвоживание. Масло кунжута иногда советуют для снижения сухости при менопаузе. Считается, что кунжутное масло «восстанавливает естественный уровень увлажнения кожи, сохраняя её мягкой, эластичной и молодой. Предположительно, кунжутное масло облегчает признаки «сухости суставов» и кишечника, а также избавляет от раздражающего сухого кашля, хруста суставов и запоров. Так как «сухость суставов» не является признаваемым заболеванием с медицинской точки зрения, поэтому сложно подтвердить или опровергнуть утверждения об эффективности использования масла в этом случае.

Кроме того, кунжутное масло применяют в качестве слабительного, при зубных болях и болезнях десен и в качестве лекарства от размытости зрения, головокружения и головных болей.

Предполагается, что кунжутное масло может использоваться в качестве лекарства от сухости носа, для снижения уровня холестерина, вследствие наличия в составе масла лигнина, являющегося фитоэстрогеном. Считается, что масло обладает антибактериальными свойствами, также способно облегчать симптомы некоторых типов рака, вследствие антиоксидантных свойств лигнина.

ЗАЧЕМ ПОКУПАТЬ КУНЖУТНОЕ МАСЛО

Вред кунжутного масла

Как и семена кунжута, из которых получают масло, само кунжутное масло может спровоцировать аллергические реакции, включая анафилаксию. Около 1% людей имеют предрасположенность к аллергии на продукты, содержащие кунжут.

Кроме того, кунжутное масло обладает слабительным эффектом, поэтому его не следует употреблять людям, страдающим от диареи.

История масла

Кунжут культивировался во времена Харапской цивилизации и являлся основной масличной культурой. Возможно, кунжут экспортировали в Месопотамию около 2500 лет до н.э. и он стал известен в аккадском и шумерском языке под названием «ellu». Семена кунжута стали одними из первых, используемых для извлечения масла, так же как и самой ранней приправой. Фактически корнем слов enne/enna/ennai, означающих «масло» на многих дравидских языках, включая языки каннада, малайялам и тамил, является слова El и nei, означающие «кунжут» и «топленое масло» соответственно.

Индийское слово, означающее «масло» (Tel), также произошло от «кунжутного масла» (из Санскрита «Tail»), означающее «полученное из Tila» (Кунжута).

До 600 г до н.э. ассирийцы использовали кунжутное масло в качестве пищевого продукта, целебной мази и лекарственного средства, чаще всего богатыми людьми, так как масло, вследствие трудности его производства, было очень дорогим. Индийцы считали это масло священным.

Спецификация

В индийском языке тамил кунжутное масло называют «Nalla Ennai» (நல்லெண்ணெய்), а в языке малайялам оно называется «Nalla Enna», оба эти словосочетания переводятся как «хорошее масло». На индийском языке телугу масло кунжута называют «Nuvvula Noone» (Nuvvulaозначает «хороший», а Noone значит «масло»). На индийском языке каннада кунжутное масло называют «yellenne» (от «yellu» – кунжут) и «Ollenne» (ಒಳ್ಳೆಣ್ಣೆ), означающее «хорошее масло». Также в Индии его называют «сезамовым маслом». На языке маратхи оно называется Teel Tel (तीळतेल). В Шри-Ланке сингальцы называют его «Thala Thel».

ENNAI означает «масло» на языке тамил (общее название для любого типа масла). Так как это масло изготавливают из ELLU, его называют ELLU ENNAI. Коротко ELENNAI. На бенгальском Teel Tel.

Вопрос-ответ

Каковы основные полезные свойства кунжутного масла?

Кунжутное масло богато антиоксидантами, витаминами E и B, а также минералами, такими как кальций и магний. Оно способствует улучшению здоровья кожи, укреплению волос, а также поддерживает сердечно-сосудистую систему благодаря содержанию полезных жиров и фитостеролов.

Можно ли использовать кунжутное масло в кулинарии?

Да, кунжутное масло широко используется в кулинарии, особенно в азиатской кухне. Оно подходит для жарки, заправки салатов и приготовления соусов. Однако стоит помнить, что нерафинированное кунжутное масло имеет низкую температуру дымления, поэтому лучше использовать его для холодных блюд или в конце приготовления.

Как кунжутное масло влияет на здоровье кожи?

Кунжутное масло обладает увлажняющими и питательными свойствами, что делает его отличным средством для ухода за кожей. Оно помогает бороться с сухостью, улучшает эластичность кожи и может способствовать заживлению мелких повреждений. Кроме того, его антиоксиданты защищают кожу от воздействия свободных радикалов.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте кунжутное масло в кулинарии для приготовления салатов и заправок. Его ореховый вкус и аромат прекрасно дополнят блюда, а полезные жиры помогут усваивать витамины из овощей.

СОВЕТ №2

Добавляйте кунжутное масло в свои косметические процедуры. Оно отлично увлажняет кожу, помогает бороться с сухостью и может использоваться как натуральное средство для массажа.

СОВЕТ №3

Принимайте кунжутное масло в качестве добавки к рациону для улучшения пищеварения. Оно способствует нормализации работы кишечника и может помочь при запорах.

СОВЕТ №4

Не забывайте о хранении кунжутного масла. Держите его в темном и прохладном месте, чтобы сохранить все полезные свойства и предотвратить окисление.