Порошковое молоко или сухое молоко – это искусственный молочный продукт, изготовленный посредством выпаривания молока до сухого состояния. Единственной целью сушки молока является его сохранение; сухое молоко имеет более долгий срок хранения, чем жидкое молоко и не требует охлаждения из-за низкого содержания влаги. Другая цель заключается в снижении его объема для экономии транспортировки. Сухое молоко и молочные продукты включают такие товары, как сухое цельное молоко, нежирное сухое молоко, сухая пахта, сухая сыворотка и сухие молочные смеси. Многие экспортируемые молочные продукты соответствуют стандартам, установленным Пищевым Кодексом.
Сухое молоко используется для еды и здоровья (питание), а также в биотехнологии (насыщающее вещество).
История и производство сухого молока
Хотя Марко Поло писал о татаро-монгольских войсках во времена Кублай хана, которые возили с собой высушенное на солнце снятое молоко «в виде пасты», первый удобный процесс коммерческого производства сухого молока был изобретен в 1832 г. российским химиком М. Дирчовым. В 1855 г. Т.С. Гримвейд получил патент на процесс производства сухого молока, хотя Уильям Ньютон уже в 1837 г. запатентовал процесс сушки.
В современные времена сухое молоко изготавливают обычно посредством распылительной сушки нежирного снятого молока, цельного молока, пахты или сыворотки. Пастеризованное молоко сначала концентрируется в выпарном аппарате до приблизительно 50% твердого остатка молока. Полученное концентрированное молоко затем распыляется в камере подогрева, где вода почти немедленно выпаривается, оставляя мелкие частички твердого сухого молока.
Альтернативно молоко можно высушить при помощи сушильного барабана. Молоко распределяется тонкой пленкой по поверхности нагретого барабана, а затем частички высушенного молока соскребаются. Однако сухое молоко, полученное таким способом, склонно к появлению запаха кипячения из-за карамелизации, вызванной большим выделением тепла.
Другой процесс – это сублимационная сушка, которая сохраняется много питательных веществ в молоке, по сравнению с барабанной сушкой.
Метод сушки и тепловой обработки молока меняет такие свойства сухого молока, как растворимость в холодной воде, аромат и объемный вес.
Врачи отмечают, что сухое молоко является ценным источником белка, витаминов и минералов, что делает его полезным дополнением к рациону. Состав сухого молока включает белки, жиры, углеводы, а также кальций и витамины группы B, что способствует укреплению костей и поддержанию обмена веществ. Применение сухого молока широко: его используют в детском питании, кондитерской и молочной промышленности, а также в спортивном питании. Врачи подчеркивают, что при производстве сухого молока важно соблюдать технологии, чтобы сохранить все полезные свойства. Однако стоит учитывать, что для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные белки сухое молоко может быть противопоказано.
Сухое молоко в пище и влияние на здоровье
Сухое молоко часто используется в производстве детского питания, кондитерских изделий, например – шоколадных и карамельных конфет и в выпечке, где добавление сухого молока значительно уменьшает толщину продукта. Сухое молоко также широко используется в различных сладостях, таких как знаменитые индийские молочные шарики, известные, как расгулла, и популярный индийский сладкий деликатес (посыпанный сухой кокосовой стружкой), известный, как чум-чум (изготовлен из снятого порошкового молока).
Сухое молоко также является обычным товаром в наборах продовольственной помощи ООН, для противорадиационных убежищ, складов и везде, где свежее молоко не является жизнеспособным вариантом. Оно широко используется во многих развивающихся странах из-за сниженных расходов на транспортировку и хранение (меньше объем и масса, не требуются авторефрижераторы). Как и другие сухие продукты, сухое молоко считается непортящимся, оно популярно среди сурвивалистов, путешественников и в других обстоятельствах, когда требуются непортящиеся и легкие в приготовлении продукты.
Из-за того, что сухое молоко напоминает кокаин и другие наркотики, его часто используют при съемках фильмов в качестве нетоксичного реквизита, который можно вдыхать.
Читайте также:
Восстановление
Используемый вес нежирного сухого молока (НЖСМ) составляет около 10% веса воды. Альтернативно для получения одной чашки питьевого жидкого молока из сухого молока требуется одна чашка питьевой воды и треть чашки сухого молока.
Пищевая ценность
Сухое молоко содержит стандартные аминокислоты (21), являющиеся строительными блоками белка, и большое количество растворимых витаминов и минералов. По данным USAID (Агентство международного развития США), типичное среднее количество основных питательных веществ в невосстановленном нежирном сухом молоке составляет (по весу) 36% белка, 52% углеводов (преимущественно, лактозу), 1,3% кальция, 1,8% калия. Цельное сухое молоко, с другой стороны, содержит в среднем 25-27% белка, 36-38% углеводов, 26-40% жира и 5-7% золы (минералы). Однако неподходящие условия хранения, такие как относительно высокая влажность и высокая окружающая температура, могут значительно ухудшить пищевую ценность сухого молока.
Сообщается, что имеющееся в продаже сухое молоко содержит оксистеролы (окисленный холестерин) в большем количестве, чем свежее молоко (до 30 мкг/г против ничтожного количества в свежем молоке). Оксистеролы – это производные холестерина, которые производятся либо свободным радикалами, либо ферментами. Определенные оксистеролы, производные свободных радикалов, подозревали в том, что они вызывают образование атеросклеротических бляшек. Для сравнения, яичный порошок содержит еще больше оксистеролов, до 200 мкг/г.
Рынок экспорта
Европейское производство сухого молока оценивается в 800000 тонн, основной объем которого экспортируется в упаковке насыпью или в потребительской упаковке.
Бренды на рынке включают «Nido» от компании «Nestlé», «Incolac» от компании «Belgomilk» и «Dutch Lady» от «Friesland Campina».
Подделка
-
Читайте также:
В 2008 г. в Китае разгорелся скандал с сухим молоком, когда поддельный меламин был обнаружен в детском питании «Sanlu», добавленный в обманных испытаниях с сообщениями о высоком содержании белка. После употребления продукта тысячи детей заболели, а некоторые умерли.
Сухое молоко — это продукт, который вызывает много обсуждений среди потребителей и специалистов. Его состав включает в себя белки, жиры, углеводы, витамины и минералы, что делает его питательным и удобным для хранения. Многие отмечают, что сухое молоко сохраняет все полезные свойства свежего молока, но при этом имеет длительный срок хранения и легкость в транспортировке.
Применение сухого молока разнообразно: его используют в кулинарии, производстве кондитерских изделий, а также в детском питании и спортивном рационе. Некоторые люди предпочитают добавлять его в каши и напитки, чтобы увеличить питательную ценность.
Производство сухого молока включает в себя процесс выпаривания влаги из свежего молока, что позволяет сохранить его полезные компоненты. Однако важно помнить о качестве исходного продукта, так как это напрямую влияет на конечный результат. В целом, сухое молоко продолжает оставаться популярным и востребованным продуктом благодаря своей универсальности и удобству.
Использование сухого молока в биотехнологии
Обезжиренное сухое молоко используется в качестве насыщающего вещества для блокирования неспецифичных мест связывания на опорах, как блоттинг мембраны (нитроцеллюлоза, поливинилиденфторид, нейлон), предотвращая связывание реагентов дальнейшего определения и последующего фона. Его можно называть реагентом для проведения анализа методом вестерн-блоттинг. Основной белок молока, казеин, отвечает за большую часть эффекта насыщения места связывания.
Вопрос-ответ
Почему сухое молоко дешевле натурального?
Во-первых, производство продукта с использованием сухого молока стоит примерно в два-три раза дешевле. Во-вторых, для изготовления того или иного продукта его требуется в разы меньше цельного молока, поэтому затраты на производство становятся существенно ниже.
Кому нельзя пить сухое молоко?
Молоко сухое: вред и противопоказания непереносимость молочного белка, острый панкреатит, вздутие, метеоризм, некоторые заболевания почек.
Как правильно делают сухое молоко?
Сухое молоко получают путем выпаривания воды из сырого молока. Сначала свежее молоко пастеризуют, нормализуют по жирности и сгущают. Затем происходит процесс гомогенизации продукта и последующая его сушка в сушилках распылительного или вальцового типа.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе сухого молока обращайте внимание на его состав. Ищите продукты с минимальным количеством добавок и консервантов, чтобы получить максимальную пользу и сохранить натуральный вкус.
СОВЕТ №2
Используйте сухое молоко в кулинарии как замену свежему молоку. Оно отлично подходит для выпечки, приготовления каш и десертов, а также может быть добавлено в смузи для увеличения питательной ценности.
СОВЕТ №3
Храните сухое молоко в герметичной упаковке в сухом и прохладном месте. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить поглощение влаги, что может привести к образованию комков и ухудшению качества продукта.
СОВЕТ №4
Если вы хотите увеличить содержание белка в своем рационе, добавляйте сухое молоко в протеиновые коктейли или используйте его в качестве добавки к йогурту и творогу. Это поможет вам достичь ваших фитнес-целей более эффективно.
-
Читайте также:
