Сухое молоко — продукт, получаемый путем удаления воды из жидкого молока. Он сохраняет большинство питательных свойств и может долго храниться без холодильника. В статье рассмотрим состав сухого молока, его применение в пищевой промышленности и домашнем использовании, а также процесс производства. Эти аспекты помогут оценить ценность сухого молока как удобного и питательного продукта, важного для рациона и производственных процессов.
История и производство сухого молока
Хотя Марко Поло упоминал о татаро-монгольских армиях во времена правления Кублай хана, которые использовали высушенное на солнце молоко в виде пасты, первый эффективный метод коммерческого производства сухого молока был разработан в 1832 году российским химиком М. Дирчовым. В 1855 году Т.С. Гримвейд получил патент на технологию производства сухого молока, хотя Уильям Ньютон уже в 1837 году запатентовал процесс сушки.
В наше время сухое молоко обычно получают с помощью распылительной сушки нежирного снятого молока, цельного молока, пахты или сыворотки. Сначала пастеризованное молоко концентрируется в специальном аппарате до примерно 50% твердого остатка. Затем это концентрированное молоко распыляется в камере подогрева, где вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие частицы сухого молока.
Существует также метод сушки с использованием сушильного барабана. Молоко наносится тонким слоем на поверхность нагретого барабана, после чего высушенные частицы соскребаются. Однако сухое молоко, полученное таким образом, может иметь запах кипячения из-за карамелизации, вызванной высоким уровнем тепла.
Другой подход – сублимационная сушка, которая позволяет сохранить больше питательных веществ в молоке по сравнению с барабанной сушкой.
Методы сушки и термической обработки молока влияют на такие характеристики сухого молока, как растворимость в холодной воде, аромат и объемный вес.
Врачи подчеркивают, что сухое молоко является ценным источником белка, витаминов и минералов, что делает его полезным дополнением к рациону. Состав сухого молока включает белки, жиры, углеводы, а также кальций и витамины группы B, что способствует укреплению костей и поддержанию обмена веществ. Сфера применения сухого молока обширна: его используют в детском питании, кондитерской и молочной промышленности, а также в спортивном питании. Врачи акцентируют внимание на важности соблюдения технологий при производстве сухого молока для сохранения всех его полезных свойств. Однако стоит помнить, что для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные белки сухое молоко может быть противопоказано.
Эксперты в области пищевой промышленности отмечают, что сухое молоко является ценным продуктом благодаря своему богатому составу, который включает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Оно сохраняет питательные свойства свежего молока, что делает его идеальным ингредиентом для различных продуктов, таких как кондитерские изделия, детское питание и молочные напитки. Производство сухого молока включает процессы выпаривания и сушки, что позволяет значительно увеличить срок хранения и облегчить транспортировку. Специалисты подчеркивают, что использование сухого молока в кулинарии и промышленности способствует снижению затрат и улучшению качества конечного продукта. В условиях глобализации и роста спроса на удобные и долговечные продукты, сухое молоко занимает важное место на рынке.
Сухое молоко в пище и влияние на здоровье
Сухое молоко часто используется в производстве детского питания, кондитерских изделий, например – шоколадных и карамельных конфет и в выпечке, где добавление сухого молока значительно уменьшает толщину продукта. Сухое молоко также широко используется в различных сладостях, таких как знаменитые индийские молочные шарики, известные, как расгулла, и популярный индийский сладкий деликатес (посыпанный сухой кокосовой стружкой), известный, как чум-чум (изготовлен из снятого порошкового молока).
Сухое молоко также является обычным товаром в наборах продовольственной помощи ООН, для противорадиационных убежищ, складов и везде, где свежее молоко не является жизнеспособным вариантом. Оно широко используется во многих развивающихся странах из-за сниженных расходов на транспортировку и хранение (меньше объем и масса, не требуются авторефрижераторы). Как и другие сухие продукты, сухое молоко считается непортящимся, оно популярно среди сурвивалистов, путешественников и в других обстоятельствах, когда требуются непортящиеся и легкие в приготовлении продукты.
Из-за того, что сухое молоко напоминает кокаин и другие наркотики, его часто используют при съемках фильмов в качестве нетоксичного реквизита, который можно вдыхать.
Читайте также:
Восстановление
Используемый вес нежирного сухого молока (НЖСМ) составляет около 10% веса воды. Альтернативно для получения одной чашки питьевого жидкого молока из сухого молока требуется одна чашка питьевой воды и треть чашки сухого молока.
Пищевая ценность
Сухое молоко содержит стандартные аминокислоты (21), являющиеся строительными блоками белка, и большое количество растворимых витаминов и минералов. По данным USAID (Агентство международного развития США), типичное среднее количество основных питательных веществ в невосстановленном нежирном сухом молоке составляет (по весу) 36% белка, 52% углеводов (преимущественно, лактозу), 1,3% кальция, 1,8% калия. Цельное сухое молоко, с другой стороны, содержит в среднем 25-27% белка, 36-38% углеводов, 26-40% жира и 5-7% золы (минералы). Однако неподходящие условия хранения, такие как относительно высокая влажность и высокая окружающая температура, могут значительно ухудшить пищевую ценность сухого молока.
Сообщается, что имеющееся в продаже сухое молоко содержит оксистеролы (окисленный холестерин) в большем количестве, чем свежее молоко (до 30 мкг/г против ничтожного количества в свежем молоке). Оксистеролы – это производные холестерина, которые производятся либо свободным радикалами, либо ферментами. Определенные оксистеролы, производные свободных радикалов, подозревали в том, что они вызывают образование атеросклеротических бляшек. Для сравнения, яичный порошок содержит еще больше оксистеролов, до 200 мкг/г.
Рынок экспорта
Европейское производство сухого молока оценивается в 800000 тонн, основной объем которого экспортируется в упаковке насыпью или в потребительской упаковке.
Бренды на рынке включают «Nido» от компании «Nestlé», «Incolac» от компании «Belgomilk» и «Dutch Lady» от «Friesland Campina».
Подделка
-
Читайте также:
В 2008 г. в Китае разгорелся скандал с сухим молоком, когда поддельный меламин был обнаружен в детском питании «Sanlu», добавленный в обманных испытаниях с сообщениями о высоком содержании белка. После употребления продукта тысячи детей заболели, а некоторые умерли.
Сухое молоко — это продукт, который вызывает много обсуждений среди потребителей и специалистов. Его состав включает в себя белки, жиры, углеводы, витамины и минералы, что делает его питательным и удобным для хранения. Многие отмечают, что сухое молоко сохраняет все полезные свойства свежего молока, но при этом имеет длительный срок хранения и легкость в транспортировке.
Применение сухого молока разнообразно: его используют в кулинарии, производстве кондитерских изделий, а также в детском питании и спортивном рационе. Некоторые люди предпочитают добавлять его в каши и напитки, чтобы увеличить питательную ценность.
Производство сухого молока включает в себя процесс выпаривания влаги из свежего молока, что позволяет сохранить его полезные компоненты. Однако важно помнить о качестве исходного продукта, так как это напрямую влияет на конечный результат. В целом, сухое молоко продолжает оставаться популярным и востребованным продуктом благодаря своей универсальности и удобству.
| Аспект | Описание | Применение |
|---|---|---|
| Состав | Белки: Казеин, сывороточные белки (лактоглобулин, лактальбумин). Жиры: Молочный жир (в цельном сухом молоке), отсутствуют в обезжиренном. Углеводы: Лактоза. Витамины: A, D, E, B1, B2, B12. Минералы: Кальций, фосфор, калий, магний. | Источник питательных веществ, обогащение продуктов. |
| Производство | Приемка и очистка молока: Проверка качества, удаление примесей. Нормализация и пастеризация: Регулирование жирности, уничтожение микроорганизмов. Сгущение: Удаление части воды методом выпаривания. Сушка: Распылительная сушка (наиболее распространенная), вальцовая сушка. Фасовка и хранение: Упаковка в герметичную тару, хранение в сухом прохладном месте. | Обеспечение длительного срока хранения молока, удобство транспортировки. |
| Применение | Пищевая промышленность: Производство кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, мороженого, йогуртов, сыров, детского питания. Кулинария: Приготовление напитков, каш, соусов, выпечки. Кормовая промышленность: Производство кормов для сельскохозяйственных животных. Косметология: В составе масок, кремов. | Замена жидкого молока, улучшение текстуры и вкуса продуктов, обогащение рациона. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о сухом молоке:
-
Процесс производства: Сухое молоко производится путем удаления воды из жидкого молока. Существует несколько методов, включая распылительную сушку и вакуумную сушку. В распылительной сушке молоко распыляется в горячем воздухе, что позволяет быстро испарить воду, сохраняя питательные вещества.
-
Долговечность и хранение: Сухое молоко имеет очень долгий срок хранения — до 2-3 лет при правильных условиях. Это делает его идеальным продуктом для использования в условиях, где свежие молочные продукты могут быстро испортиться, например, в походах или в условиях чрезвычайных ситуаций.
-
Широкое применение: Сухое молоко используется не только в пищевой промышленности (например, в производстве кондитерских изделий, хлеба и детского питания), но и в косметологии, где его добавляют в состав кремов и масок для лица благодаря его увлажняющим и питательным свойствам.
Использование сухого молока в биотехнологии
Обезжиренное сухое молоко применяется в качестве вещества для блокировки неспецифических мест связывания на различных опорах, таких как блоттинг мембраны (нитроцеллюлоза, поливинилиденфторид, нейлон). Это помогает предотвратить связывание реагентов, используемых в дальнейших этапах анализа, а также уменьшает фоновый шум. Его можно рассматривать как реагент для анализа методом вестерн-блоттинг. Главный белок, содержащийся в молоке, казеин, играет ключевую роль в обеспечении эффекта насыщения мест связывания.
Экологические аспекты производства сухого молока
Производство сухого молока, как и любое другое сельскохозяйственное производство, имеет свои экологические аспекты, которые необходимо учитывать для минимизации негативного воздействия на окружающую среду. Важнейшими из них являются использование ресурсов, управление отходами и влияние на биоразнообразие.
Одним из ключевых факторов является потребление воды. Для производства 1 литра молока требуется значительное количество воды, и, следовательно, для получения сухого молока это количество увеличивается. В некоторых регионах, где водные ресурсы ограничены, это может привести к дефициту воды и негативным последствиям для экосистем. Поэтому важно внедрять технологии, которые позволяют эффективно использовать воду, например, системы рециркуляции и очистки.
Также стоит отметить, что производство молока связано с выбросами парниковых газов, таких как метан и углекислый газ. Эти выбросы происходят как от самих коров, так и от процессов переработки и хранения молока. Для снижения углеродного следа производители могут применять методы управления кормлением, улучшая рацион животных и тем самым уменьшая количество метана, выделяемого в процессе пищеварения.
Управление отходами — еще один важный аспект. В процессе производства сухого молока образуются различные отходы, включая молочные продукты, которые не соответствуют стандартам качества, а также упаковочные материалы. Эффективная утилизация и переработка этих отходов могут значительно снизить негативное воздействие на окружающую среду. Например, использование органических отходов для производства биогаза или компоста может стать эффективным решением.
Кроме того, необходимо учитывать влияние на биоразнообразие. Интенсивное сельское хозяйство, включая молочное производство, может приводить к утрате естественных местообитаний и снижению численности диких животных. Для минимизации этого воздействия важно применять устойчивые методы ведения сельского хозяйства, такие как агролесоводство и севооборот, которые способствуют сохранению экосистем и поддержанию биологического разнообразия.
В заключение, экологические аспекты производства сухого молока требуют комплексного подхода, включающего оптимизацию использования ресурсов, управление отходами и защиту биоразнообразия. Внедрение современных технологий и устойчивых практик может значительно снизить негативное воздействие на окружающую среду и сделать производство более экологически безопасным.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Каковы основные компоненты сухого молока?
Сухое молоко состоит в основном из белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Основные белки включают казеин и сывороточные белки, а углеводы представлены лактозой. В зависимости от типа сухого молока, содержание жира может варьироваться, что влияет на его питательные свойства.
В каких отраслях используется сухое молоко?
Сухое молоко широко применяется в пищевой промышленности, включая производство кондитерских изделий, молочных продуктов, детского питания и выпечки. Оно также используется в кормлении животных и в фармацевтической промышленности для создания различных препаратов.
Как производится сухое молоко?
Производство сухого молока включает несколько этапов: пастеризацию, удаление воды с помощью распылительной сушки или сублимационной сушки, а затем упаковку готового продукта. Этот процесс позволяет сохранить питательные вещества и продлить срок хранения молока.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе сухого молока обращайте внимание на его состав. Ищите продукты с минимальным количеством добавок и консервантов, чтобы получить максимальную пользу от натурального молока.
СОВЕТ №2
Используйте сухое молоко в кулинарии как замену свежему молоку в рецептах. Оно отлично подходит для выпечки, приготовления каш и соусов, а также может быть добавлено в смузи для увеличения питательной ценности.
СОВЕТ №3
Храните сухое молоко в герметичной упаковке в сухом и прохладном месте, чтобы продлить его срок годности и сохранить питательные вещества. После открытия упаковки старайтесь использовать продукт в течение нескольких недель.
СОВЕТ №4
Если вы следите за своим весом или уровнем сахара в крови, выбирайте обезжиренное или низкокалорийное сухое молоко. Это поможет вам наслаждаться всеми преимуществами молока без лишних калорий.
