Яблочный сок – фруктовый напиток, который производится путем мацерации и выжимки яблок. Полученную в результате жидкость можно дополнительно обработать с помощью ферментативного и центробежного осветления, чтобы удалить крахмал и пектин, который содержит мелкие частицы в суспензии. Затем его пастеризуют для упаковки в стеклянную, металлическую или асептическую тару или дополнительно обрабатывают путем дегидратации для концентрации.
Так как для выжимки и осветления продукта в большом объеме необходимо сложное и дорогостоящее оборудование, яблочный сок, как правило, производится на коммерческой основе. Это один из самых распространенных фруктовых соков в мире, а мировое производство возглавляют Китай, Польша, США и Германия.
Содержание
- Производство
- Видео об яблочном соке
- Яблочный и здоровье
- Яблочный сидр
- Пастеризация
- Хранение
Производство
Плоды, используемые для изготовления яблочного сока, как правило, собирают с сентября по середину ноября в северном полушарии и с февраля до середины апреля в южном полушарии. Обычно используется сорт Макинтош. Из двух средних яблок Макинтош получают около 200 мл продукта. После сбора плодов их промывают и транспортируют к месту переработки. Яблоки затем прессуют и выжимают сразу же, пока они не испортились. В зависимости от компании и конечного продукта, сырье можно обрабатывать различными способами перед прессованием. Яблочный сок затем фильтруют, а количество частично остающихся твердых частиц определяет различия между соком и сидром.
Врачи отмечают, что яблочный сок, будучи популярным напитком, требует особого внимания как в процессе производства, так и в условиях хранения. При производстве важно использовать свежие и качественные яблоки, так как это напрямую влияет на питательные свойства сока. Врачи подчеркивают, что сок, полученный методом холодного отжима, сохраняет больше витаминов и антиоксидантов, чем сок, прошедший термическую обработку.
Что касается хранения, специалисты рекомендуют держать яблочный сок в темном и прохладном месте, чтобы избежать разрушения витаминов под воздействием света и тепла. Открытые упаковки следует употреблять в течение нескольких дней, чтобы минимизировать риск развития бактерий. Врачи также советуют обращать внимание на срок годности и состав продукта, чтобы избежать потребления добавленных сахаров и консервантов, которые могут негативно сказаться на здоровье.
Видео о яблочном соке
Яблочный сок и здоровье
Иногда добавляют витамин С посредством фортификации, так как содержание – это переменная величина. К тому же, большая часть теряется при обработке. Витамин С помогает также предотвратить окисление продукта. Концентрации других витаминов низкие, но в яблочном соке действительно содержатся различные минеральные питательные вещества. Среди них и бор, который способствует развитию здоровых костей.
Этот продукт отличается значительной концентрацией природных фенолов с низкой молекулярной массой (хлорогеновая кислота, флаван-3-олы и флавонолы) и процианидинов. Было продемонстрировано, что продукт снижает окислительную нагрузку на мозг стареющих лабораторных мышей. Исследования показывают, что он увеличивает ацетилхолина в головном мозге, что может привести к улучшению памяти.
Несмотря на некоторые преимущества для здоровья, в яблочном соке высоко содержание сахара. В нем 28 г углеводов (24 г сахара) на 230 г. Таким образом, пищевая ценность 230 мл составляет 130 калорий, при несущественном количестве белков и жиров. Кроме того, как и в большинстве фруктовых соков, количество сахара аналогично сырым фруктам, но без содержания клетчатки.
Яблочный сок — один из самых популярных напитков, и мнения о его производстве и хранении варьируются. Многие ценят натуральный сок, получаемый из свежих яблок, за его вкус и полезные свойства. Однако, некоторые потребители настороженно относятся к промышленным вариантам, полагая, что в них могут содержаться добавки и консерванты. Важно обращать внимание на состав, выбирая продукт без лишних добавок.
Что касается хранения, то свежевыжатый сок рекомендуется употреблять в течение нескольких дней, так как он быстро теряет свои питательные вещества. Для длительного хранения многие предпочитают пастеризованный сок, который может сохраняться несколько месяцев. Однако, даже в этом случае важно следить за условиями хранения — сок лучше держать в темном и прохладном месте. В целом, яблочный сок остается любимым напитком, но потребители становятся все более осведомленными о его качестве и способах хранения.
Яблочный сидр
В то время как само определение продукта относится к фильтрованному, пастеризованному напитку, полученному посредством прессования, нефильтрованная, а иногда и непастеризованная версия широко известна как «яблочный сидр» в США и некоторых частях Канады. Стремясь извлечь выгоду из этого, некоторые производители фильтрованных и осветленных соков (в том числе газированных сортов) продают свой продукт как «яблочный сидр». Юридические различия не универсальны и неуловимы для применения.
Во всем остальном мире, особенно в Новой Зеландии, Австралии и Великобритании, термин «сидр» относится к сброженному фруктовому соку, как правило, из яблок, а также из груши; этот алкогольный напиток известен как «крепкий сидр» в большей части Северной Америки.
Пастеризация
Так как яблочный сок имеет кислую реакцию (при рН 3,4), его можно пастеризовать за меньшее время или при более низких температурах, чем многие другие соки.
Читайте также:
С 2000 по 2010 гг. в Северной Америке насчитывалось более 1700 случаев болезней, связанных с употреблением непастеризованного сока и сидра. Возбудители, связанные с этими болезнями, включали паразитов, бактерии и вирусы. Наиболее распространенные патогенные организмы – это кишечная палочка, сальмонелла, криптоспоридия, клостридиум ботулинум и гепатит А. Возбудители могут распространяться разными путями, например, загрязнение в месте произрастания, перевозка в загрязненных контейнерах, плохая обработка и промывка.
Хранение
Свежий яблочный сок требует охлаждения. Запечатанные бутылки консервированного продукта можно хранить в темном, прохладном месте, таком как кладовая или шкаф, чтобы задержать разложение. Внешний вид, текстура, вкус или сока может меняться с течением времени.
После того, как пакет сока открыт, или если он не был запечатан и отправлен без необходимости охлаждения производителем, его можно плотно закрыть снова и хранить в холодильнике, чтобы избежать загрязнения от микроорганизмов, таких как бактерии. Идеальная температура для хранения между 0 и 4° С. В зависимости от исходной упаковки, можно переместить содержимое в новый контейнер. Например, если продукт упакован в пакет Тетра Пак, который не допускает прямого контакта продукта с светом, его можно безопасно хранить в холодильнике, как есть. Тем не менее, если продукт был первоначально в прозрачной стеклянной таре, перелив его в непрозрачный контейнер (термос или пластиковую бутылку), можно продлить срок хранения.
Вопрос-ответ
Каковы основные этапы производства яблочного сока?
Производство яблочного сока включает несколько ключевых этапов: сначала яблоки сортируют и моют, затем их дробят для получения пюре. После этого пюре прессуют для извлечения сока. Полученный сок фильтруют и пастеризуют для уничтожения бактерий, после чего его разливают в упаковку для хранения или продажи.
Как правильно хранить яблочный сок, чтобы сохранить его свежесть?
Яблочный сок следует хранить в прохладном, темном месте, чтобы избежать воздействия света и тепла, которые могут ухудшить его качество. Открытые упаковки рекомендуется хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. Закрытые упаковки могут храниться при комнатной температуре до указанного на упаковке срока годности.
Каковы преимущества употребления свежевыжатого яблочного сока по сравнению с магазинным?
Свежевыжатый яблочный сок содержит больше витаминов и антиоксидантов, так как в процессе его приготовления не используются консерванты и добавки. Кроме того, он обладает более насыщенным вкусом и ароматом, что делает его более полезным и приятным для употребления по сравнению с магазинными аналогами.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом производства яблочного сока обязательно выбирайте свежие и спелые яблоки. Это обеспечит не только лучший вкус, но и высокое содержание витаминов и питательных веществ в готовом продукте.
СОВЕТ №2
При отжиме сока используйте специальные соковыжималки, которые сохраняют максимальное количество полезных веществ. Избегайте перегрева яблок, чтобы не потерять их натуральный аромат и вкус.
СОВЕТ №3
Для хранения яблочного сока выбирайте темное и прохладное место. Используйте стеклянные бутылки с герметичными крышками, чтобы предотвратить окисление и сохранить свежесть сока на более длительный срок.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Если вы хотите продлить срок хранения сока, рассмотрите возможность пастеризации. Это поможет уничтожить вредные микроорганизмы и сохранить вкус и питательные вещества на более долгое время.
