Заболевания, связанные с употреблением рыбы

Отравление скумбрией

Случаи отравления скумбрией зарегистрированы по всему миру: это наиболее часто встречающаяся форма отравления морскими продуктами. Определенные виды рыбы с темным или красным мясом, такие как макрель, тунец, пеламида, длинноперый тунец и летучие рыбы, содержат большое количество химического вещества гистидина. По мере того как рыба портится, бактерии превращают это химическое вещество в гистамин, который не уничтожается при приготовлении рыбы и вызывает симптомы отравления после того, как рыба съедена. Отравленная рыба, как правило, имеет металлический переч­ный запах.

Риск отравления скумбрией выше в жарких странах, где холодильное оборудование хуже и рыба портится быстрее. На всякий случаи употребляйте в пищу только свежевыловленную рыбу.

Симптомы появляются обычно через 3 часа после еды и сопровождаются аллергической реакцией. Общие признаки — это приливы, жар или ощущение покалывания во рту, боль в области живота, тошнота и рвота, головная боль, жажда, трудности с глотанием, трудности с дыханием, крапивница и зуд. Специальных анализов на гистаминное отравление не существует, и его определя­ют по симптомам, последовавшим после употребления в пищу подозритель­ной рыбы. Антигистаминные препараты (такие как хлорфенирамин и лоратадин) помогают снять симптомы отравления, хотя тяжелая реакция может потребовать госпитализации. Симптомы самоограничивающиеся и редко длятся дольше 3-4 часов.

Врачи отмечают, что употребление рыбы может быть связано с различными заболеваниями, особенно если речь идет о некачественной или неправильно приготовленной продукции. Одной из основных проблем является риск заражения паразитами, такими как анкилостомы или лямблии, которые могут вызывать серьезные gastrointestinal расстройства. Кроме того, некоторые виды рыбы могут содержать высокие уровни ртути и других токсичных веществ, что также представляет опасность для здоровья, особенно для беременных женщин и детей. Врачи рекомендуют выбирать рыбу из надежных источников и следить за ее свежестью, чтобы минимизировать риски. Правильное приготовление, такое как термическая обработка, также играет важную роль в предотвращении заболеваний, связанных с употреблением рыбы.

2022-07-21 Риски, связанные с употреблением рыбы и рыбной продукции

Гнатостомоз (эозинофильный менингит)

Гнатостомоз — инфекция, которая передастся личинками, паразитирующими в сырой пресноводной рыбе. Заболевание обычно поражает домашних животных, которые питаются сырой рыбой, но также может передаваться людям, если они едят рыбу в зоне эпидемии. Инфекция распространена в Азии (в основном в Таиланде и Японии), но также вспышки зарегистрированы в Перу, Эквадоре и Мексике.

Вакцины от гнатостомоза нет. Не употребляйте в пищу сырую рыбу в зонах риска.

Симптомы. В организме человека личинка червя мигрирует из кишечника в другие орга­ны. Если личинка находится под кожей, то появляются зуд и припухлости. Симптомы заражения зависят от того, в каком органе находятся черви. Когда черви находятся в легких, появляется кашель, а если в мочевом пузыре, то в моче будет кровь. Наличие червей в головном мозге приводит к менингиту (потенциальная угроза жизни).

Диагностика и лечение. Анализ крови помогает установить диагноз. Надежнее всего извлечь червя хирургическим путем. Лечение заключается в использовании противогельминтных препаратов, как, например, альбендазола. и также хирургическое вмешательство.

Сигуатера

Сигуатерное отравление происходит в результате употребления в пищу рыб, которые обитают в рифах и питаются определенным видом токсичного планктона. Отдельные вспышки заболевания случаются на побережье Тихого океа­на и островах Карибского бассейна. К сожалению, зараженную рыбу невозможно отличить от других рыб ни по виду, ни по запаху, ни по вкусу, а токсич­ные вещества не уничтожаются в процессе приготовления. Вспышки заболе­вания бывают редко. Если вы находитесь в местах обитания хищных рифовых рыб, то не употребляйте в пищу такие виды, как люциан, морской окунь, бар­ракуда и коралловая форель. Токсичные вещества у рыб в основном скаплива­ются в голове, печени, икре и пищеварительном канале.

Симптомы, диагностика и лечение. Симптомы отравления обычно появляются через 1-6 часов (максимум через 30 часов) после употребления в пищу рыбы. Симптомы протекают и мягкой форме и связаны в основном с желудочно-кишечными расстройствами (диа­реей, рвотой и болями в животе) или неврологическими проблемами (мышеч­ной болью, слабостью, ощущением покалывания и жжения кожи, расстрой­ством зрения, светобоязнью и металлическим привкусом во рту). Симптомы могут держаться в течение двух недель. Серьезные осложнения бывают редко.

Диагноз ставится на основании истории заболевания и его проявлениях. Специального лечения нет. Прежде всего рекомендуется постельный режим и купирование боли. В тяжелых случаях необходимо пить много жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание.

Многие люди выражают озабоченность по поводу заболеваний, связанных с употреблением рыбы. Одним из наиболее обсуждаемых вопросов является риск заражения паразитами, такими как анкилостомы и лямблии, которые могут передаваться через сырую или недостаточно обработанную рыбу. Кроме того, высокие уровни ртути в некоторых видах рыбы, особенно в крупных хищниках, вызывают тревогу у потребителей. Исследования показывают, что регулярное употребление рыбы может быть полезным для здоровья, однако важно выбирать безопасные источники и соблюдать меры предосторожности. Мнения людей разделяются: одни считают рыбу важным источником полезных омега-3 жирных кислот, другие насторожены из-за возможных рисков. В итоге, осведомленность о качестве и происхождении рыбы становится ключевым фактором для потребителей.

Флексибактериоз – подробное описание симптомов, течение болезни и техники лечения

Печеночные сосальщики (клонорхоз, описторхоз)

Существует 3 вида печеночных сосальщиков, вызывающих заболевания человека:

• Clonoraliis sinensis — распространен в Китае, Тайване, Корее, Японии и Вьетнаме. Переносчики заболевания — домашние собаки и кошки.
• Opisthoivhis felmeus (кошачья двуустка) — распространена в Восточной Европе (особенно в Польше и СНГ). Окончательные хозяева: человек, дикие и домашние животные.
• Opisthorchis vinerrim — распространен в Таиланде (особенно на севере). Переносчики заболевания собаки и кошки.

Заражение человека опистрохозом происходит при употреблении в пищу сырой, вяленой, копченой или соленой рыбы. Личинка попадает в организм рыбы, пройдя сложный жизненный цикл (личинка паразитирует на пресноводных моллюсках — промежуточный хозяин). В водоемы, где водятся рыбы, часто попадают остатки фекалий человека или животных, зараженные яйцами паразита. Яйца проглатывает пресноводный моллюск, и в его организме обра­зуются личинки. Затем личинки двуустки попадают в организм рыбы. При употреблении в пищу недостаточно обработанной рыбы в организм человека может попасть личинка паразита, которая в пищеварительном тракте мигри­рует в желчный проток и уже в желчном пузыре находится до тех пор, пока не станет взрослым червем. Этот процесс занимает около четырех недель. Яйца взрослой двуустки выходят естественным путем из организма вместе с остат­ками пищи.

Профилактической вакцины нет. Меры предупреждения заболевания про­сты: старайтесь не употреблять в пищу сырую рыбу в зонах обитания печеночной двуустки.

Симптомы, диагностика и лечение. Печеночные трематоды поражают миллионы людей, но только некоторые из них испытывают симптомы. Опистрохоз вызывает дискомфорт в области печени (в правой верхней части живота), который может сопровождаться высокой температурой, тошнотой, диареей (кал белого цвета) и желтушностью кожи и слизистых. В тяжелых случаях паразит приводит к хроническому заболеванию печени и панкреатиту.

Микроскопический анализ кала выявляет наличие яиц паразита. Празиквантел — аффективное средство лечения описторхоза. Его принимают по 20-30мг/кг веса ежедневно в течение трех дней.

Вопрос-ответ

🚫 6 ВИДОВ РЫБЫ, КОТОРЫЕ ПОЖИЛЫЕ ЛЮДИ НИКОГДА НЕ ДОЛЖНЫ ЕСТЬ! | РЕШЕНИЯ И ЗДОРОВЬЕ

Что можно подхватить от рыбы?

Наиболее распространенными являются описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз. Кроме того, существует риск заражения более 20 видами других паразитов через необеззараженную рыбную продукцию. Самостоятельно человеку определить, заражена ли рыба или нет, практически невозможно.

Чем опасно употребление рыбы?

Вред рыбы Некоторые виды рыбы относятся к довольно сильным аллергенам. Самые распространенные — это тунец, треска, лосось и сом. Злоупотребление жирными сортами рыб может повлечь за собой проблемы с ЖКТ, печенью и поджелудочной железой.

Какие заболевания могут возникнуть при употреблении сырой рыбы?

Описторхоз. Широко распространенный на территории РФ трематодоз, который у человека поражает желчный пузырь, желчевыводящие пути и протоки поджелудочной железы. Клонорхоз. Дифиллоботриоз. Диоктофимоз.

Каковы вредные последствия употребления рыбы в пищу?

Употребление рыбы, содержащей метилртуть, может повредить мозг и другие части нервной системы . Наибольший риск для здоровья от метилртути может быть у нерожденного ребенка. У нерожденного ребенка более высокий риск необратимого повреждения нервной системы от ртути.

Советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой рыбы всегда обращайте внимание на ее свежесть. Убедитесь, что рыба имеет яркие глаза, упругую кожу и свежий, морской запах. Избегайте покупки рыбы с мутными глазами или неприятным запахом, так как это может свидетельствовать о ее порче.

СОВЕТ №2

Изучите информацию о происхождении рыбы. Предпочитайте рыбу, выловленную в экологически чистых водах или выращенную на сертифицированных фермах. Это поможет снизить риск попадания в организм вредных веществ, таких как ртуть и полихлорированные бифенилы (ПХБ).

СОВЕТ №3

Соблюдайте правила приготовления рыбы. Убедитесь, что рыба полностью приготовлена, чтобы избежать риска пищевых инфекций. Используйте термометр для проверки внутренней температуры: она должна достигать 63°C для большинства видов рыбы.

СОВЕТ №4

Ограничьте потребление некоторых видов рыбы, известных высоким содержанием ртути, таких как акула, меч-рыба и королевская макрель. Вместо этого выбирайте более безопасные варианты, такие как лосось, треска или сельдь, которые содержат меньше вредных веществ.