Кокосовое масло – применение и свойства

Кокосовое масло — универсальный продукт с широким применением в кулинарии и косметологии. Его антимикробные и увлажняющие свойства делают его ценным для здоровья и красоты. В статье рассмотрим способы использования кокосового масла, его полезные свойства и преимущества, а также практические советы по применению. Эта информация поможет улучшить качество жизни и здоровья с помощью натуральных средств.

Состав кокосового масла и сравнение

В следующей таблице представлены данные о составе кокосового масла и его сравнении с другими растительными маслами.

Врачи подчеркивают, что кокосовое масло обладает множеством полезных свойств, что делает его востребованным как в кулинарии, так и в косметологии. Оно содержит насыщенные жирные кислоты, такие как лауриновая, которые могут способствовать улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Специалисты также отмечают, что кокосовое масло полезно для кожи благодаря своим увлажняющим и антимикробным свойствам. Оно помогает при сухости кожи и может использоваться для лечения мелких ожогов и раздражений. Тем не менее, эксперты предупреждают, что, несмотря на все его достоинства, кокосовое масло следует употреблять в умеренных количествах, особенно в рационе, так как его высокая калорийность может привести к увеличению веса. Важно помнить, что индивидуальная реакция на продукт может различаться, и перед его использованием в лечебных целях рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Эксперты в области здоровья и питания отмечают, что кокосовое масло обладает множеством полезных свойств, что делает его популярным как в кулинарии, так и в косметологии. Оно содержит среднецепочечные триглицериды, которые легко усваиваются организмом и могут способствовать повышению уровня энергии. В кулинарии кокосовое масло используется для жарки и выпечки благодаря своей высокой температуре дымления и приятному вкусу. В косметологии его применяют как увлажняющее средство для кожи и волос, а также в качестве натурального антисептика. Однако специалисты предупреждают, что, несмотря на полезные свойства, кокосовое масло следует использовать в умеренных количествах, особенно людям с повышенным уровнем холестерина.

5 СПОСОБОВ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОКОСОВОЕ МАСЛО. ЧЕМ ПОЛЕЗНО КОКОСОВОЕ МАСЛО?

Влияние масла на здоровье

Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств Соединенных Штатов, Всемирная организация здравоохранения, Международный колледж питания, Государственный департамент здравоохранения и социальных служб Соединенных Штатов, Американская диетическая ассоциация, Американская кардиологическая ассоциация, Национальная служба здравоохранения Великобритании и Диетологи Канады не рекомендуют потребление значительного количества кокосового масла в связи с его высоким содержанием насыщенных жиров. Пропаганда против кокосового и пальмового масел в 1970-х и 80-х годах в связи с их предполагаемой опасностью привела к тому, что компании заменили их на транс-жиры, не зная об их вредных для здоровья эффектах.

Кокосовое масло содержит большую долю лауриновой кислоты – насыщенного жира, который повышает уровень холестерина в крови за счет увеличения количества липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), также содержится в значительных количествах в лавровом масле, пальмоядровом масле (не следует путать с пальмовым маслом), молоке человека и животных, в выделениях сальных желез. Он может создать более благоприятный профиль холестерина в крови, хотя неясно,может ли кокосовое масло способствовать развитию атеросклероза через другие пути.

Поскольку большая часть насыщенных жиров кокосового масла находится в виде лауриновой кислоты, кокосовое масло может быть лучшей альтернативой частично гидрогенизированному растительному маслу, когда требуются твердые жиры. Кроме того, девственное кокосовое масло состоит в основном из среднецепочечных триглицеридов, которые не могут нести те же риски, что и другие насыщенные жиры. Ранние исследования о влиянии на здоровье кокосового масла использовали частично гидрогенизированное кокосовое масло, которое создает транс-жиры, а не девственное кокосовое масло, которое имеет другой профиль риска для здоровья.

Репеллент из кокосового масла может использоваться для предотвращения внедрения земных блох, вызывающих тунгиоз, в организм.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кокосовом масле и его применении:

1. Многофункциональность: Кокосовое масло используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Оно обладает увлажняющими свойствами и может использоваться как натуральный увлажнитель для кожи, средство для снятия макияжа, а также для ухода за волосами, придавая им блеск и предотвращая ломкость.

2. Антимикробные свойства: Кокосовое масло содержит лауриновую кислоту, которая обладает антимикробными и противовоспалительными свойствами. Это делает его полезным для поддержания здоровья кожи, а также может помочь в борьбе с некоторыми инфекциями.

3. Поддержка метаболизма: Исследования показывают, что кокосовое масло может способствовать ускорению метаболизма и улучшению уровня энергии. Это связано с тем, что среднецепочечные триглицериды (МСТ), содержащиеся в кокосовом масле, быстро усваиваются организмом и могут использоваться в качестве источника энергии.

Кокосовое масло для еды: польза и вред | Правда, что это смертельно опасный яд?🤔

Применение кокосового масла

Фракционированное кокосовое масло

В кулинарии

Кокосовое масло находит широкое применение в кулинарии, особенно в жарке, и является популярным ингредиентом в различных карри Южной Азии. В последние годы оно стало особенно востребованным среди сторонников здорового питания и вегетарианцев. В статье «New York Times» его описывают как обладающее «насыщенным, ореховым» ароматом с легкой сладостью, что делает его идеальным для выпечки сдоб и десертов. В некоторых кинотеатрах кокосовое масло используют для приготовления попкорна, добавляя в него большое количество насыщенных жиров. Это масло, наряду с лавровым и пальмоядровым маслами, содержит значительное количество лауриновой кислоты, которая в организме превращается в монолаурин — жир, присутствующий только в грудном молоке. Однако лауриновая кислота может разрушаться при определенных методах обработки масла.

Кокосовое масло также используется в качестве замены твердых жиров, получаемых путем гидрогенизации, в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Частично гидрогенизированное кокосовое масло часто встречается в немолочных сливках и закусках, включая попкорн. В Австралии гидрогенизированное кокосовое масло продается под брендом «Copha» и является основным компонентом таких австралийских лакомств, как «Chocolate Crackles» и «White Christmas».

Температура дымления кокосового масла составляет 177°C (351°F).

Промышленность

Кокосовое масло исследуется как сырье для производства биодизеля, который может использоваться в дизельных двигателях. Это открывает возможности для его применения в генераторах и транспорте с дизельными двигателями. Из-за высокой температуры гелеобразования (22-25°C), высокой вязкости и минимальной температуры в камере сгорания 500°C (932°F), кокосовое масло обычно подвергается трансэтерификации для получения биодизеля. Использование B100 (100% биодизель) возможно только в умеренном климате, так как точка гелеобразования составляет около 10°C (50°F). Масло должно соответствовать стандартам Вайенштефана, чтобы чистое растительное масло могло использоваться в качестве топлива, иначе это может привести к серьезным проблемам с карбонизацией и засорением в неизмененном двигателе.

На Филиппинах, Вануату, Самоа и других тропических островах кокосовое масло используется как альтернативный источник топлива для автомобилей, грузовиков и автобусов, а также для генераторов электроэнергии. В настоящее время на Филиппинах кокосовое масло активно используется в качестве топлива для транспорта. Исследования по его потенциалу в качестве источника электроэнергии продолжаются на островах Тихого океана, хотя пока оно не считается эффективным из-за высоких затрат на рабочую силу и ограничений в поставках.

Кокосовое масло также тестируется как смазка для двигателей и трансформаторов.

Кислоты, полученные из кокосового масла, могут использоваться в качестве гербицидов.

Кокосовое масло и его производные, такие как кокосовые жирные кислоты, применяются в производстве сурфактантов, включая кокамидопропилбетаин, кокамид МEA и кокамид DEA.

Личное применение

Кокосовое масло может служить увлажняющим средством для кожи, помогает при сухости и уменьшает потерю белка при нанесении на волосы. Оно также может использоваться как лубрикант, однако стоит учитывать, что оно может повредить латексные презервативы.

До появления электрического освещения кокосовое масло было основным источником света в Индии и экспортировалось как масло типа «кохин».

Кокосовое масло является важным компонентом для производства мыла. Мыло, изготовленное на его основе, обычно твердое, но удерживает больше воды, чем мыло из других масел, что увеличивает прибыль производителей. Оно лучше растворяется в жесткой и соленой воде, что способствует образованию пены. Базовое мыло из кокосового масла чистое, когда плавится, и становится ярко-белым при затвердевании.

Кокосовое масло стало настоящим хитом среди поклонников натуральной косметики и здорового образа жизни. Многие отмечают его увлажняющие свойства, которые делают кожу мягкой и гладкой. Пользователи активно применяют его для снятия макияжа, а также как увлажняющий крем для лица и тела. Кроме того, кокосовое масло часто добавляют в смузи, выпечку и используют для жарки, подчеркивая уникальный вкус блюд.
Некоторые люди отмечают, что кокосовое масло помогает в уходе за волосами, придавая им блеск и облегчая расчесывание. Оно также может использоваться как маска для волос, способствуя их восстановлению и питанию. Однако стоит помнить, что у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция, поэтому перед первым использованием рекомендуется провести тест на небольшом участке кожи. В целом, кокосовое масло заслуженно завоевало популярность благодаря своим многофункциональным свойствам и натуральному составу.

Производство

Сухая обработка

Кокосовое масло может извлекаться через «сухую» или «влажную» обработку. Сухая обработка требует, чтобы мякоть извлекалась из скорлупы ореха и сушилась с использованием огня, солнечного света или обжиговых печей для изготовления копры. Копра прессуется или растворяется растворителями, производя кокосовое масло и жмых с высоким содержанием белка и клетчатки. Жмых имеет плохое качество для того, чтобы потреблялось человеком, вместо этого он скармливается жвачным животным, а процесса извлечения белка из жмыха не существует. Приготовление и хранение копры часто проходит в антисанитарных условиях, в результате чего получается масло плохого качества, которое требует рафинирования. Часть масла, извлеченного из копры, теряется из-за порчи, насекомых или грызунов, а также в процессе извлечения.

Влажная обработка

При мокрой обработке используется сырой кокос, а не высушенная копра, а белок в кокосе создает эмульсию масла и воды. Более проблематичным этапом является разделение эмульсии для получения масла. Это делалось путем длительного кипячения, но производится бесцветное масло и это не является экономичным; современные методы используют центрифугу и предварительные процедуры, включая холод, тепло, кислоты, соли, ферменты, электролиз, ударные волны или комбинацию из них. Несмотря на многочисленные вариации и технологии, влажная обработка менее выгодна чем сухая, вследствие низкой доходности на 10-15% , даже по сравнению с потерями из-за порчи и вредителей при сухой обработке. Сухая обработка также требует инвестиций оборудования и энергии, что влечет высокие капитальные и эксплуатационные затраты.

Надлежащий сбор кокосовых орехов (возраст кокосового ореха может быть от 2 до 20 месяцев при сборе) составляет существенную разницу в эффективности процесса изготовления масла. С копрой из незрелых орехов труднее работать, она производит продукт плохого качества с более низкой доходностью. Для традиционного кокосового масла используется гексан в качестве растворителя для извлечения до 10% больше масла, чем просто с помощью мельниц или экспеллеров. Затем масло рафинируется, чтобы удалить определенные свободные жирные кислоты с целью уменьшить восприимчивость к прогорканию. Другие процессы с целью увеличения срока хранения включают использование копры с влажностью ниже 6%, сохранение содержания влаги в масле ниже 0,2%, подогрев масла до 130-150°C (266-302°F) и добавление соли или лимонной кислоты.

Чистое, девственное кокосовое масло можно получить из свежих кокосовой мякоти, молока или остатков. Производство его из свежей мякоти включает удаление оболочки и промывание, а затем – либо влажное измельчение, либо высушивание остатков и использование винтового пресса для извлечения масла. Девственное кокосовое масло также может извлекаться из свежей мякоти пропусканием через терку и сушкой до содержания влаги 10-12%, затем используется ручной пресс для извлечения масла. Производство его из кокосового молока включает пропускание кокосового ореха через терку и смешивание его с водой, а затем выдавливание масла. Молоко также может ферментироваться в течение 36-48 часов, масло удаляется, а сливки нагревают для удаления остатков масла. Третий вариант предполагает использование центрифуги для отделения масла от других жидкостей. Кокосовое масло также может извлекаться из сухого остатка, оставшегося от производства кокосового молока.

Тысяча зрелых кокосовых орехов весом около 1440 кг (3200 фунтов) дает около 170 килограммов (370 фунтов) копры, из которой можно извлечь около 70 литров (15 имп. галлонов) кокосового масла.

Аббревиатура RBD расшифровывается как «рафинированное, отбеленное и дезодорированное». Масло RBD обычно делается из копры (сушеной мякоти кокосового ореха).

Сушеная копра помещается в гидравлический пресс с добавлением тепла и затем извлекается масло. Это выдает практически все имеющееся масло, что составляет более 60% от сухого веса кокосового ореха.

Это «грубое» кокосовое масло не подходит для потребления, поскольку оно содержит примеси и должно быть рафинировано при дальнейшем нагревании и фильтрации.

Другой метод для извлечения кокосового масла «высокого качества» включает действие ферментов альфа-амилазы, полигалактуроназы и протеазы на разбавленную пасту из кокосового ореха.

В отличие от девственного кокосового масла, рафинированное кокосовое масло не имеет кокосовый вкус или аромат. Масло RBD используется для домашнего приготовления пищи, коммерческой обработки пищи, косметической, промышленной и фармацевтической целей.

Гидрогенизация

Кокосовое масло RBD может быть переработано в дальнейшем в полностью или частично гидрогенизированные масла, чтобы увеличить температуру плавления. Так как девственное кокосовое масло и масло RBD плавятся при температуре 76°F (24°C), продукты, содержащие кокосовое масло, как правило, плавятся в теплых климатических условиях. Для таких условий желательная более высокая температура плавления, поэтому масло гидрогенизируется. Температура плавления гидрогенизированного кокосового масла – 97-104°F (36-40°C).

В процессе гидрогенизации, ненасыщенные жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты) соединяются с водородом в каталитическом процессе, что делает их более насыщенными. Кокосовое масло содержит только 6% мононенасыщенных и 2% полиненасыщенных жирных кислот. Во время этого процесса некоторые из них превращаются в транс-жирные кислоты.

Фракционирование

Фракционированное кокосовое масло является фракцией цельного масла, в котором различные средние цепи жирных кислот разделяются для конкретных целей. Лауриновая кислота, 12-углеродная цепь жирной кислоты, часто удаляется из-за ее высокой стоимости для промышленных и медицинских целей. Фракционирование кокосового масла может использоваться для приготовления каприлового масла или масла с каприловыми триглицеридами. Масла со среднецепочечными триглицеридами, такими как каприловые / каприновые триглицериды чаще всего используются для медицинских целей, специальных диет и косметики, иногда также используется в качестве базового масла (носителя) для ароматов.

Цифры

Министерство сельского хозяйства США опубликовало приблизительные производственные показатели на кокосовое масло как указано ниже; года в таблице обозначены с 1 октября по 30 сентября.

Мировое производство кокосового масла (миллионы тонн)

Кокосовое масло составляет около 2,5% мирового производства растительного масла.

Кокосовое масло.Свойства.Польза.Применение

Стандарты кокосового масла

Рекомендации Codex Alimentarius, разработанные Всемирной организацией здравоохранения, касающиеся безопасности пищевых продуктов и их производства, были опубликованы Министерством сельского хозяйства США. Эти рекомендации содержат стандарты для коммерческих партнеров, занимающихся производством кокосового масла для человеческого потребления. Азиатско-Тихоокеанское кокосовое сообщество (APCC), в состав которого входят 17 стран, производящих около 90% всех коммерчески реализуемых кокосовых орехов, также представило свои стандарты для девственного кокосового масла. Это масло получают из свежих, зрелых кокосовых орехов с использованием методов, которые не изменяют его свойства.

Кокосовое масло в кулинарии

Кокосовое масло является популярным ингредиентом в кулинарии благодаря своим уникальным свойствам и вкусовым качествам. Оно извлекается из мякоти зрелых кокосов и обладает насыщенным ароматом, что делает его идеальным для использования в различных блюдах.

Одним из основных преимуществ кокосового масла является его высокая термостойкость. Оно не разлагается при высоких температурах, что делает его отличным выбором для жарки и запекания. В отличие от многих растительных масел, кокосовое масло не образует вредных соединений при нагревании, что делает его более безопасным для здоровья.

Кокосовое масло также обладает уникальным вкусом, который может добавить экзотическую нотку в блюда. Оно прекрасно подходит для приготовления десертов, таких как печенье, торты и пирожные, а также для смягчения текстуры кремов и соусов. Веганы и сторонники здорового питания часто используют кокосовое масло в качестве заменителя масла или маргарина в выпечке.

Кроме того, кокосовое масло можно использовать в салатах, добавляя его в качестве заправки. Оно хорошо сочетается с различными ингредиентами, такими как лимонный сок, мед и специи, создавая вкусные и полезные комбинации. Также кокосовое масло можно использовать для приготовления смузи, придавая напиткам кремовую текстуру и насыщенный вкус.

Важно отметить, что кокосовое масло содержит насыщенные жиры, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах. Несмотря на это, оно также содержит лауриновую кислоту, которая обладает антимикробными свойствами и может поддерживать здоровье сердца. Включение кокосового масла в рацион может быть полезным, если оно используется в сочетании с другими здоровыми жирами и сбалансированным питанием.

В заключение, кокосовое масло является универсальным и полезным ингредиентом в кулинарии, который может обогатить вкус и текстуру множества блюд. Его применение в кулинарии разнообразно, и оно может стать отличным дополнением к рациону, если использовать его с умом.

Вопрос-ответ

Какое влияние оказывает кокосовое масло на кожу?

Кокосовое масло обладает увлажняющими и питательными свойствами, что делает его отличным средством для ухода за кожей. Оно помогает удерживать влагу, смягчает и успокаивает раздражения, а также может способствовать заживлению мелких повреждений и трещин.

Можно ли использовать кокосовое масло в кулинарии?

Да, кокосовое масло является популярным ингредиентом в кулинарии. Оно устойчиво к высоким температурам, что делает его подходящим для жарки и выпечки. Кроме того, его насыщенный вкус придает блюдам особый аромат, а также содержит полезные жирные кислоты.

Как кокосовое масло влияет на здоровье волос?

Кокосовое масло помогает укрепить волосы, предотвращая их ломкость и сухость. Оно проникает в структуру волоса, увлажняя и питая его изнутри. Регулярное использование кокосового масла может улучшить текстуру волос, сделать их более блестящими и здоровыми.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте кокосовое масло как натуральный увлажнитель для кожи. Оно отлично подходит для сухой кожи, помогает удерживать влагу и делает кожу мягкой и гладкой. Наносите его после душа, когда кожа еще немного влажная, чтобы усилить эффект увлажнения.

СОВЕТ №2

Применяйте кокосовое масло в кулинарии. Оно является отличной альтернативой растительным маслам и сливочному маслу. Используйте его для жарки, выпечки или добавляйте в смузи для придания легкого кокосового аромата и дополнительной питательной ценности.

СОВЕТ №3

Попробуйте кокосовое масло в уходе за волосами. Оно помогает укрепить волосы, предотвращает их ломкость и придает блеск. Наносите его на волосы как маску перед мытьем или используйте небольшое количество на кончики волос для защиты от повреждений.

СОВЕТ №4

Используйте кокосовое масло в качестве натурального средства для снятия макияжа. Оно эффективно удаляет даже водостойкий макияж, не пересушивая кожу. Нанесите немного масла на ватный диск и аккуратно протрите лицо, затем смойте теплой водой.