Пальмовое масло – применение, вред и польза пальмового масла

Пальмовое масло — одно из самых распространенных растительных масел, используемое в пищевой промышленности, косметике и биотопливе. В последние годы возросло внимание к его влиянию на здоровье и окружающую среду. В статье рассмотрим полезные свойства и потенциальные риски пальмового масла, а также его применение в различных отраслях. Это поможет читателям понять влияние пальмового масла на их жизнь и доступные альтернативы.

История пальмового масла

Человечество начало использовать пальмовое масло около 5000 лет назад. В конце XIX века археологи нашли вещество, которое было идентифицировано как пальмовое масло, в захоронении в Абидосе, датируемом 3000 годом до нашей эры. Считается, что арабские купцы привезли пальмовое масло в Египет.

Пальмовое масло, получаемое из плодов пальмы рода африканская масличная, давно известно в Западной Африке и активно используется в кулинарии. Европейские торговцы, взаимодействующие с Западной Африкой, иногда закупали это масло для кулинарных нужд в Европе, однако пальмовое масло не смогло заменить оливковое или сливочное масла. Его применение за пределами Западной Африки оставалось редким до тех пор, пока не начали развиваться плантации пальм в тропических регионах других стран. В Конфедерации Ашанти рабы высаживали обширные плантации пальм, в то время как в соседнем Королевстве Догомея король Гхезо в 1856 году запретил вырубку пальмовых деревьев.

Пальмовое масло стало особенно востребованным среди британских торговцев во время индустриальной революции, где его использовали как смазочный материал для различных машин. Оно стало основой для производства мыла и появления таких брендов, как мыло Санлайт Левер Бразез (сейчас известное как «Юнилевер») и Палмолив. Примерно в 1870 году пальмовое масло стало основным экспортным товаром из таких африканских стран, как Гана и Нигерия, однако к 1880-м годам его обогнало какао.

Врачи подчеркивают, что пальмовое масло является одним из самых популярных растительных масел в мире благодаря своей доступной цене и высокой стабильности при хранении. Тем не менее, его использование вызывает множество споров. С одной стороны, пальмовое масло содержит витамины A и E, а также полезные жирные кислоты, которые могут быть полезны организму в умеренных количествах. С другой стороны, чрезмерное потребление этого масла связано с повышением уровня холестерина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Медики предупреждают, что многие продукты, содержащие пальмовое масло, зачастую имеют высокую калорийность и не обеспечивают необходимыми питательными веществами. Поэтому важно контролировать его количество в рационе и отдавать предпочтение более полезным источникам жиров, таким как оливковое или льняное масло. Врачи рекомендуют внимательно изучать состав продуктов и выбирать те, в которых пальмовое масло используется в разумных пределах.

Эксперты в области питания и экологии отмечают, что пальмовое масло является одним из самых распространенных растительных масел в мире, благодаря своей низкой стоимости и универсальности в кулинарии. Оно используется в производстве различных продуктов, от кондитерских изделий до косметики. Однако, несмотря на свои преимущества, пальмовое масло вызывает много споров. С одной стороны, оно содержит полезные витамины и антиоксиданты, такие как витамин E и каротиноиды. С другой стороны, высокое содержание насыщенных жиров может способствовать повышению уровня холестерина и увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, производство пальмового масла связано с серьезными экологическими проблемами, такими как вырубка тропических лесов и уничтожение мест обитания диких животных. Таким образом, эксперты призывают к более ответственному потреблению и выбору сертифицированных продуктов, чтобы минимизировать негативное воздействие на здоровье и окружающую среду.

Тайна пальмового масла – Доктор Комаровский

Исследовательские организации

В 60ые годы исследования и развитие в сфере выращивания масляной пальмы стали набирать обороты после того, как Министерство сельского хозяйства Малайзии создало программу по обмену с хозяйствами Западной Африки, а 4 частные плантации преобразовались в Генетическую лабораторию масляных пальм. Правительство Малайзии также открыло колледж Серданг, который стал малазийским университетом Путра (the Universiti Pertanian Malaysia (UPM)) и в 1970ых готовил сельскохозяйственных и агропромышленных инженеров для ведения исследований в данном направлении.

В 1979 при поддержке Малазийского сельскохозяйственного института исследований и развития (MARDI) и UPM правительство основало Малазийский исследовательский институт пальмового масла (Porim) на общественных и частных началах. Тан Шри Секхар был объявлен его основателем и главой. Учение института работают над вопросами разведения масляной пальмы, потребления пальмового масла и потенциалом олеохимического использования. В 2000 году институт был переименован в Малазийскую коллегию пальмового масла.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пальмовом масле, его применении, вреде и пользе:

1. Широкое применение: Пальмовое масло используется не только в пищевой промышленности (например, в кондитерских изделиях, маргаринах и фастфуде), но и в косметике, мыловарении, а также в производстве биодизеля. Это делает его одним из самых универсальных растительных масел в мире.

2. Экологические последствия: Производство пальмового масла связано с серьезными экологическими проблемами, такими как вырубка тропических лесов, уничтожение местообитаний диких животных и выбросы углерода. Это приводит к потере биоразнообразия и изменению климата, что вызывает активные дебаты о необходимости устойчивого производства.

3. Польза и вред для здоровья: Пальмовое масло содержит насыщенные жиры, которые могут повышать уровень холестерина в крови, что связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако оно также богато витаминами (например, витамином E и каротиноидами), которые могут иметь антиоксидантные свойства. Умеренное потребление пальмового масла может быть частью сбалансированной диеты, но важно учитывать его качество и источник.

Пальмовое масло- спасение человечества или приговор?

Состав пальмового масла

Множество переработанных продуктов питания включает в себя пальмовое масло в качестве одного из ингредиентов. Значительная часть этого масла, используемого в кулинарии, уже подверглась окислению, а не является свежей. Именно это окисление связано с потенциальными рисками для здоровья при его употреблении.

Пальмовое масло состоит из жирных кислот, которые соединяются с глицерином, как и любой другой жир. Оно богато насыщенными жирными кислотами. Пальмовое масло дало название 16-углеродной насыщенной жирной кислоте — пальмитиновой кислоте. Также в его состав входит мононенасыщенная олеиновая кислота. Неочищенное пальмовое масло является значительным источником токотриенола, который относится к семейству витамина Е.

Приблизительное содержание жирных кислот в пальмовом масле:

Красное пальмовое масло

Красное пальмовое масло получило свое название благодаря насыщенному красному цвету, который обусловлен наличием каротиноидов, таких как альфа-каротин, бета-каротин и ликопин — тех же веществ, которые придают яркие оттенки помидорам, моркови и другим фруктам.

В красном пальмовом масле содержится не менее 10 различных каротиноидов, а также токоферолы и токотриенолы (представители витамина Е), кофермент Q, фитостерины и гликолипиды. В 2007 году южноафриканские ученые провели исследование на животных, которое показало, что употребление красного пальмового масла значительно снижает фосфорилирование p38-MAPK в сердцах крыс, питающихся высокохолестериновыми кормами.

С начала 90-х годов красное пальмовое масло подвергается холодному отжиму и используется для приготовления пищи, а также в качестве добавки в майонез и масла для салатов. Антиоксиданты, содержащиеся в красном пальмовом масле, такие как токотриенолы и каротины, добавляются в различные продукты и косметику благодаря их полезным свойствам.

Исследования 2009 года изучали уровень выделения акролеина — токсичного и неприятно пахнущего продукта распада глицерина — при глубокой жарке картофеля в красном пальмовом масле, оливковом масле и полиненасыщенных маслах. Наивысшие показатели были зафиксированы у полиненасыщенных масел, к которым ученые отнесли и красное пальмовое масло.

Рафинированное осветленное дезодорированное пальмовое масло

После переработки пальмового масла изготавливаются различные продукты с использованием методов очистки. Сначала масло разделяется на фракции с кристаллизацией для получения твердых (стеариновых) и жидких (олеиновых) компонентов. Затем происходит плавление и рафинирование масла с помощью гидратации для удаления загрязнений. После этого масло фильтруется и обесцвечивается, а затем физически устраняются запах и цвет, чтобы получить рафинированное осветленное дезодорированное пальмовое масло (РОДПМ) и абсолютно жирные кислоты, которые используются для производства мыла, моющих средств и других товаров. РОДПМ является основным продуктом, который продается на международном потребительском рынке, хотя многие компании перерабатывают его для получения пальмового олеина, который используется в кулинарии и других продуктах.

Пальмовое масло вызывает множество споров и обсуждений среди потребителей и экспертов. С одной стороны, его популярность объясняется низкой стоимостью и универсальностью в кулинарии, а также в производстве косметики и биодизеля. Оно обладает высокой температурой дымления, что делает его подходящим для жарки. Однако, с другой стороны, многие исследования указывают на потенциальный вред для здоровья, связанный с высоким содержанием насыщенных жиров, что может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, массовое производство пальмового масла приводит к вырубке тропических лесов, что негативно сказывается на экосистемах и биоразнообразии. Таким образом, вопрос о пользе и вреде пальмового масла остается открытым, и потребители должны делать осознанный выбор, учитывая как здоровье, так и экологические последствия.

Видеосюжет

Про пальмовое масло – Момент Истины

Другие варианты использования

Производные пальмовой кислоты в сочетании с нефтепродуктами использовались во время Второй мировой войны для создания напалма (например, алюминий нафтенат и алюминий пальмитат).

Множество переработанных продуктов питания включает в себя пальмовое масло. Высокая степень насыщенности жиров пальмового масла, что негативно сказывается на здоровье, позволяет ему оставаться твердым даже в жарком климате, что делает его доступным и экономичным вариантом для использования в твердом виде. Это особенно актуально для теста и выпечки, так как пальмовое масло является более безопасной альтернативой трансжиров.

Процесс распада масел и жиров под воздействием гидролиза или сапонификации приводит к образованию жирных кислот и глицерина как побочных продуктов. Жирные кислоты, получаемые в результате этого расщепления, представляют собой смесь с различной длиной углеродной цепи от 4 до 18, в зависимости от типа масла или жира.

Биодизельное топливо

Пальмовое масло, как и другие растительные масла, может быть использовано для производства биотоплива. Его можно применять в чистом виде в смеси с дизельным топливом или подвергать эфиризации для получения метилэфировой смеси, соответствующей международным стандартам EN 14214. Глицерин является побочным продуктом этого процесса. Методы производства биодизельного топлива варьируются в зависимости от страны, рынка и требований. В настоящее время тестируются образцы биотоплива нового поколения.

Международное энергетическое агентство прогнозирует, что использование биотоплива в странах Азии останется на низком уровне. Однако, как крупнейший производитель пальмового масла, правительство Малайзии активно поддерживает производство сырья для биотоплива и строительство заводов по его переработке. Внутренняя политика Малайзии предусматривала переход на биодизельное топливо к 2008 году, включая разработку законопроекта, который сделал бы этот переход обязательным.

С 2007 года все дизельные топлива, реализуемые в Малайзии, должны содержать 5% пальмового масла. Малайзия занимает лидирующие позиции в производстве биотоплива, имея 91 действующий завод и планы по строительству новых.

15 декабря 2007 года в Паханге был открыт первый завод по производству биодизельного топлива с годовым объемом в 100000 тонн, а также побочными продуктами в виде 4000 тонн перегонки пальмовой жирной кислоты и 12000 тонн глицерина для фармацевтической отрасли. Финская компания Нестеоил планирует производить 800000 тонн биодизельного топлива в год из малазийского сырья на своем заводе в Сингапуре с 2010 года, что сделает его крупнейшим в мире. Также в Финляндии строится завод нового поколения, способный перерабатывать топливо из различных источников, с мощностью 170000 тонн с 2007-2008 года. Нестеоил и финское правительство тестируют такое парафиновое топливо на общественном транспорте в Хельсинки.

Биодизельное топливо из пальмового масла первого поколения пользуется высоким спросом. Пальмовое масло стало основным заменителем рапсового в Европе, где также наблюдается рост спроса на биодизель. Производители пальмового масла активно инвестируют в рафинировочные заводы, необходимые для производства топлива. В Малайзии компании объединяются, покупая друг друга и создавая альянсы, чтобы поддерживать высокие цены, вызванные увеличением стоимости сырья. Новые рафинировочные заводы строятся по всему региону Азии и Европы.

С учетом растущих дискуссий о «продовольствие или топливо», исследования направлены на производство биодизельного топлива из отходов. В Малайзии ежегодно выбрасывается около 50000 тонн использованного масла для жарки, как животного, так и растительного, без переработки. Исследования 2006 года показали, что использованное масло для жарки (в основном пальмовый олеин) после предварительной обработки гелем из двуокиси кремния может быть использовано для производства сложных эфиров метила с помощью катализа гидроксидом натрия. Эфиры метила обладают свойствами, схожими с дизельным топливом, получаемым из нефти, и могут применяться в немодифицированных дизельных двигателях.

Исследования, проведенные учеными Малазийского научного университета в 2009 году, показали, что пальмовое масло, по сравнению с другими растительными маслами, является здоровым источником пищевого масла и доступно в достаточных количествах для удовлетворения мирового спроса на биодизель. Выращивание масляной пальмы и потребление пальмового масла могут одновременно удовлетворить потребности в продовольствии и топливе. По прогнозам британских ученых, к 2050 году мировая потребность в съедобном растительном масле составит около 240 миллионов тонн, что вдвое больше, чем в 2008 году. Основная доля дополнительного масла будет составлять пальмовое, которое имеет низкие производственные затраты, хотя также ожидается рост производства соевого масла. Для этого потребуется дополнительно 12000000 гектаров плантаций пальмовых деревьев, если урожай будет расти так же, как и раньше. Эта потребность не должна удовлетворяться за счет лесов, так как масляные пальмы могут быть выращены в антропогенных ландшафтах, что позволит обеспечить потребность в масле к 2050 году.

Рынок пальмового масла

Согласно Гамбургскому журналу мировой торговли маслами, в 2008 году мировое производство масел и жиров было на уровне 160 млн тонн. Пальмовое масло и масло пальмовых косточек составляли наибольшую часть, 48 млн или 30% мировой продукции. Соевое масло занимает вторую позицию с 37 млн тонн (23%). Около 38% масел и жиров, производимых в мире, ввозят из-за океана. Среди 60,3 млн тонн жиров и масел, экспортируемых в мире, пальмовое масло и масло пальмовых косточек составляют приблизительно 60%, Малайзия с 45% долей на рынке доминирует в торговле пальмовым маслом.

Новый регламент в 2014

По правилам указания ингредиентов на упаковке, существующим в Европейском Союзе, очень трудно определить, входит ли в состав продукта пальмовое масло. Понятие «растительный жир» включено в список допустимых ингредиентов. Новее правила, которые вступят в силу в 2014 году в ЕС, обязывают указывать пальмовое масло как ингредиент.

Производство пальмового масла

Индонезия

На 2009 год Индонезия занимает первое место в мире по производству пальмового масла, обогнав Малайзию в 2006 году, с объемом производства более 20,9 миллиона тонн. Страна нацелена на укрепление своих позиций в глобальном производстве пальмового масла. Однако к концу 2010 года 60% от общего объема производства экспортировалось в виде сырого пальмового масла. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, производство увеличилось более чем на 400% в период с 1994 по 2004 год, достигнув 8,66 миллиона тонн.

Помимо традиционных рынков, Индонезия также активно развивает производство биодизельного топлива. Крупнейшие мировые и местные компании строят заводы по переработке и рафинированию сырья, включая такие компании, как Астра Агро Лестари Тербука (150000 тонн биодизельного рафинировочного завода), Сирия Думай Групп (рафинировочный завод) и Барки Групп (фабрика и плантации). Каргилл, действующий через Корпорэйшен Транспассифик Сингапур, открывает новые перерабатывающие заводы в Малайзии и Индонезии, а также расширяет мощности рафинировочного завода в Роттердаме (до 300000 тонн пальмового масла, приобретая плантации на Суматре, Калимантане, Индонезийском полуострове и в Папуа Новой Гвинее). Роберт Куокс Вилмар Интернешинал Лимитед владеет 25 плантациями и заводами по всей Индонезии, поставляя сырье для биотоплива на заводы в Сингапуре, Риау, Индонезии и Роттердаме. На Калимантане компании по производству пальмового масла представляют угрозу для местных племен и орангутанов.

Малайзия

В 2008 году Малайзия произвела 17,7 миллиона тонн пальмового масла на площади 4500000 гектаров, став вторым по величине производителем в мире и обеспечив работой более 570000 человек. Малайзия занимает второе место в мире по экспорту пальмового масла. Более 60% произведенного в стране масла отправляется морем в Китай, Европейский Союз, Пакистан, Соединенные Штаты и Индию. В основном оно перерабатывается в пищевое масло, маргарин, специальные жиры и олеохимикаты.

В декабре 2006 года правительство Малайзии инициировало слияние компаний Сим Дарби Берхад, Голден Хоуп Плнтэйшнз и Кумпулан Гутхире Берхад для создания крупнейшего игрока на рынке. На пике слияния, стоимость которого составила 31 миллиард ринггитов, были объединены 8 компаний, управляемых Пермодалан Насионал Берхад и Гарантийным фондом служащих. Специальный посредник, Синерги Драйв, будет контролировать все операции, включая активы и долговые обязательства всех 8 компаний. С учетом 543000 гектаров плантаций, объединение позволило создать предприятие, способное производить 2,5 миллиона тонн пальмового масла, что составляет 5% от мирового производства в 2006 году. Слияние завершилось в предыдущем году, и новое объединение получило название Сим Дарби Берхад.

Нигерия

К 2011 году Нигерия стала третьим по величине производителем пальмового масла в мире, с 2,5 миллиона гектаров земли в эксплуатации. До 1934 года страна была крупнейшим производителем в мире. В этой отрасли работают как крупные, так и мелкие предприятия.

Колумбия

В 1960-х годах в Колумбии было засажено около 18000 гектаров пальм. В настоящее время Колумбия является крупнейшим производителем пальмового масла в Америке, 35% которого экспортируется как биотопливо. В 2006 году Колумбийская ассоциация владельцев плантаций, Федепальма, сообщила о расширении площадей под пальмами до 1000000 гектаров. Это расширение было инициировано Агентством США по международному развитию, частично для переселения демобилизованных повстанцев на пахотные земли, а также колумбийским правительством, которое планирует увеличить площади, используемые для выращивания экспортных культур (включая масляную пальму), до 7000000 гектаров к 2020 году. Федепальма утверждает, что соблюдает рекомендации по охране экологии.

Некоторые афро-колумбийцы утверждают, что новые плантации были созданы на их землях после того, как они были вынуждены покинуть свои дома из-за бедности и гражданской войны. Вооруженная охрана запугивала оставшихся людей, заставляя их освобождать земли, поскольку это сопровождалось производством и распространением кокаина.

Другие производители

Бенин

Пальма является родом из заболоченных территорий Западной Африки, поэтому на юге Бенина много пальмовых плантаций. Программа восстановления сельского хозяйства признала тысячи гектаров земли пригодными для новых плантаций масляной пальмы. Несмотря на экономические преимущества, неправительственные организации, такие как Нейче Тропикале, предупреждают, что биотопливо может конкурировать с местным производством пищи на некоторых существующих сельскохозяйственных угодьях. Другие земли находятся на торфяниках, осушение которых может нанести вред экосистеме. Также существует опасение по поводу генетически модифицированных растений, которые могут быть завезены в регион и помешать получению стабильных доходов от чистой продукции.

Кения

Кенийское местное производство пищевых масел обеспечивает треть от общего годового потребления, составляя примерно 380000 тонн. Остальная часть импортируется на сумму около 140 миллионов долларов США в год, что делает пищевое масло вторым по значимости импортным продуктом после топлива. С 1993 года в западной Кении был представлен новый гибрид холодоустойчивой высокоурожайной масляной пальмы, который помогает восполнить дефицит пищевых масел в стране и одновременно приносит прибыль, не угрожая пищевым культурам и являясь частью естественной флоры, а также укрепляя почву.

Гана

В Гане произрастает множество видов пальмовых орехов, которые могут способствовать развитию сельского хозяйства региона. Кроме того, в стране растет много видов пальм, начиная от местных пальмовых орехов и заканчивая различными сортами «агрик», которые выделяются только внутри страны и для соседних государств. Производство сейчас активно расширяется как основная сфера для инвестиций, обеспечивая плантации, так как Гана рассматривается как ключевая область для роста в производстве пальмового масла.

Влияние масла

Социальное

Производителей пальмового масла обвиняют в различных нарушениях прав человека, от низкой оплаты труда и плохих условий работы, до воровства земель и убийств. Хотя некоторые активисты используют доходы от производства для финансирования преодоления бедности. Примером служит финансирование больницы Макбет, Сьерре Лионе прибылью местных фермеров, выращивающих пальмы, Пресвитерианская программа безопасности продовольственной помощи при катастрофах, относящейся к женскому кооперативу по выращиванию масляных пальм, чьи доходы инвестируются в продовольственную безопасность, или проект ПСО ООН гибридизации пальмы в Западной Кении, улучшающей продовольственную ситуацию и доходы.

Воздействие на окружающую среду

Производство пальмового масла было документально зафиксировано, как причиняющее необратимый ущерб окружающей среде. Его последствия включают: исчезновение лесов, потеря среды обитания видами животных, находящимися под угрозой вымирания, такими, как орангутанг и тигр о. Суматра, значительное увеличение выброса парниковых газов. Загрязнение усугубляется, т.к. многие тропические леса Индонезии и Малайзии лежат на торфяниках, содержащих большое количество углерода, который высвобождается из почв при осушении для плантаций. Природозащитные группы, такие как Гринпис и Рэйнфорест–Рескью заявляют, что исчезновение лесов, вызванное расширением пальмовых плантаций, наносит климату больший вред, превышающий плюсы, которые дает переход на биотопливо.

Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO) – это организация, сформированная в 2004 году , с целью пропаганды использования пальмового масла и его производных в рамках мировых надежных стандартов и объединения заинтересованных сторон. Многие компании по производству растительного масла участвуют в организации, но их усилия не привели к изменениям или понижениям потребления, все свелось на «нет». В июне 2011 RSPO выпустило свою торговую марку для своих членов. Используя эту марку, производители шоколада, маргарина и косметики выражают свою приверженность организации.

В 2008 году компания Юнилевер, член организации, обязалась использовать только пальмовое масло, которое сертифицировано как экологически безопасное, при обещании больших и малых компаний по производству сырья сделать его безопасным к 2015. В 2011 году Каррефор Индонезия подтвердила свое желание поставлять чистое сырье. В августе того же года RSPO увеличило объем земель под сертифицированные пальмовые плантации, тем самым увеличив объем масла до 5 млн. тонн.

Многие из недавних инвестиций в новые пальмовые плантации для биодизельного топлива были частично профинансированы через угольные кредитные проекты при помощи Механизма прозрачного развития. Тем не менее, по данным ЕС пальмовое биодизельное топливо такое же загрязняющее как и топливо из гудронных частиц. Риск для репутации, связанный со многими плантациями Индонезии, заставил многих отказаться от их финансирования.

Вернуться к содержанию

Вред или польза для здоровья

Воздействие жиров и холестерина на кровь

Научный Центр защиты общественных интересов ссылается на мета-анализ, указывающий на непомерное потребление пальмитиновой кислоты (главная насыщенная жирная кислота в пальмовом масле, также присутствующая в других продуктах питания), как на причину сердечных заболеваний. Отчет НЦЗОИ ссылается на исследование, проведенное в 1970 году, и на метоисследования. Данный центр утверждает, что другие здравоохранительные органы, такие как Национальный Институт сердца, легких и крови, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), рекомендуют срочно сократить потребление пальмового масла. ВОЗ утверждает, что совершенно очевидно потребление пальмового масла приводит к увеличению риска сердечнососудистых заболеваний. Исследования 2005 года в Коста-Рике предлагают употреблять негидрогенезированные ненасыщенные масла вместо пальмового.

В 1993 году глава отделения Малазийского Института по сердечнососудистым заболеваниям, объединенным с Центром сердечнососудистых болезней, диабета и питания, доктор Тони Нг Кок Ваи показывает, что влияние холестерина насыщенных жиров зависит от количества при реакции ядерного замещения. Не смотря на большую концентрацию пальмитиновой кислоты(41%)в пальмовом масле, только 13-14 % задействуются в реакции.

В ответе на черновой отчет ВОЗ 2002 года, доктор института Вистар, Филадельфия, Дэвид Критчевский отрицает, что употребление пальмового масла приводит к атеросклерозу.

Однако исследование 2006 года при поддержке Национального Института Здоровья и Сельскохозяйственного исследовательского центра при Министерстве сельского хозяйства США пришло к выводу, что пальмовое масло не является безопасной заменой гидрогенизированным жирам в пищевой индустрии, т.к. пальмовое масло вызывает изменения в концентрации липопротеидов низкой плотности в крови.

Анализ 2011 года в 23 странах показал, что на каждый килограмм пальмового масла, употребляемый за год, возрастало количество случаев ишемической болезни. Увеличение было гораздо больше в странах с высоким доходом.

Сравнение с животным насыщенным жиром

Не все насыщенные жиры имеют одинаковое холестериновые последствия. Исследования указывают, что потребление пальмового олеина (который менее насыщенный) уменьшает холестерин в крови, в сравнении с источниками насыщенных жиров, таких как кокосовое масло, сливочное масло и животный жир.

В 1996 году доктор Массачусетского Университета медицинской школы, доктор Бекер, подчеркивает, что насыщенные жиры в одно – и трех- ядерной реакции замещения доказывают , что метаболизм идет по-разному из-за разной поглотительной способности. Диетические жиры, содержащие насыщенные жиры имеют различные воздействия на организм. Различия в расположении стереоспецифических жирных кислот должно стать важным условием для исследования потребления липидов и для производства специальных пищевых продуктов.

Примечание

Пальмовое масло применяется для заживления ран из-за антимикробных свойств, хотя это не подтверждается исследованиями.

Вернуться к содержанию

Круглый стол по вопросам экологически безопасного пальмового масла

Круглый стол по вопросам устойчивого пальмового масла (RSPO) был создан с целью продвижения и увеличения использования экологически безопасных продуктов на основе пальмового масла, соответствующих международным стандартам, а также для объединения всех заинтересованных сторон. Штаб-квартира организации расположена в Цюрихе, Швейцария, а секретариат в настоящее время находится в Куала-Лумпуре с дополнительным офисом в Джакарте.

Данная некоммерческая организация представляет интересы различных участников из семи секторов, связанных с производством пальмового масла. В их число входят производители сырья, переработчики и продавцы, производители потребительских товаров, ритейлеры, банкиры и инвесторы, а также представители экологических организаций. Основная цель — развитие и внедрение экологически безопасного пальмового масла.

Такое разнообразие участников отражается и в управлении организацией, где работают Исполнительный комитет и проектные Рабочие группы, распределенные по секторам. Это позволяет реализовать принцип «круглого стола», при котором каждый участник может внести свои предложения, что способствует совместной работе конкурирующих сторон и достижению консенсуса.

Организация проводит ежегодное мероприятие, известное как Заседание Круглого стола, на котором собираются все заинтересованные стороны для обсуждения актуальных вопросов отрасли.

Ключевые достижения организации включают:

• Разработку принципов и критериев сертификации для фабрик и плантаций,
• Создание Рабочих групп, занимающихся вопросами парниковых газов,
• Защиту прав малых производителей,
• Формирование технического комитета по биоразнообразию для разработки программ по охране биоразнообразия и окружающей среды.

Альтернативы пальмовому маслу

Пальмовое масло, несмотря на свою популярность и широкое применение в пищевой промышленности, вызывает много споров относительно его воздействия на здоровье и окружающую среду. В связи с этим, многие производители и потребители ищут альтернативы, которые могут предложить аналогичные свойства без негативных последствий.

Одной из наиболее распространенных альтернатив является кокосовое масло. Оно обладает высокой термостойкостью, что делает его идеальным для жарки и выпечки. Кокосовое масло также содержит среднецепочные триглицериды (MCT), которые могут способствовать улучшению обмена веществ и повышению уровня энергии. Однако стоит отметить, что кокосовое масло также содержит насыщенные жиры, поэтому его потребление должно быть умеренным.

Еще одной популярной альтернативой является оливковое масло, особенно экстра вирджин. Оно богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Оливковое масло идеально подходит для заправки салатов и приготовления блюд на низких температурах, но не рекомендуется для жарки при высоких температурах, так как оно может терять свои полезные свойства.

Масло авокадо также становится все более популярным. Оно содержит много мононенасыщенных жиров и витаминов, таких как витамин E и K. Масло авокадо имеет высокую точку дымления, что делает его подходящим для жарки и запекания. Кроме того, оно обладает кремовой текстурой и нейтральным вкусом, что позволяет использовать его в различных кулинарных рецептах.

Для тех, кто ищет растительные альтернативы, масло грецкого ореха и масло семян льна могут стать хорошими вариантами. Масло грецкого ореха обладает насыщенным вкусом и подходит для заправки салатов, в то время как масло семян льна является источником омега-3 жирных кислот, что делает его полезным для здоровья сердца. Однако стоит помнить, что масло семян льна не подходит для жарки, так как оно имеет низкую точку дымления.

Также стоит упомянуть масло ши и масло какао, которые часто используются в кондитерских изделиях и косметических продуктах. Эти масла обладают уникальными свойствами и могут служить заменой пальмовому маслу в некоторых рецептах, особенно в десертах.

В заключение, выбор альтернативы пальмовому маслу зависит от конкретных потребностей и предпочтений. Каждое из перечисленных масел имеет свои уникальные свойства и преимущества, и важно учитывать как их вкусовые качества, так и влияние на здоровье. При этом, стремление к более устойчивым и здоровым вариантам может способствовать снижению спроса на пальмовое масло и, как следствие, уменьшению его негативного воздействия на окружающую среду.

Вопрос-ответ

Как пальмовое масло влияет на здоровье человека?

Пальмовое масло содержит насыщенные жиры, которые могут повышать уровень холестерина в крови, что связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако оно также содержит антиоксиданты, такие как токотриенолы, которые могут иметь полезные свойства для здоровья. Важно употреблять его в умеренных количествах и сбалансированно сочетать с другими источниками жиров.

В каких продуктах чаще всего используется пальмовое масло?

Пальмовое масло широко используется в пищевой промышленности, включая кондитерские изделия, маргарины, готовые блюда, снеки и даже косметику. Его популярность объясняется низкой стоимостью и высокой стабильностью при хранении и приготовлении.

Каковы экологические последствия производства пальмового масла?

Производство пальмового масла связано с вырубкой тропических лесов, что приводит к утрате биоразнообразия и увеличению выбросов углерода. Это также может негативно сказаться на местных сообществах и экосистемах. В последние годы усиливаются усилия по устойчивому производству, включая сертификацию RSPO, чтобы минимизировать эти последствия.

Советы

СОВЕТ №1

Изучайте состав продуктов: Перед покупкой продуктов с пальмовым маслом внимательно читайте этикетки. Если вы хотите избежать пальмового масла, ищите альтернативные растительные масла, такие как оливковое или подсолнечное.

СОВЕТ №2

Умеренность в потреблении: Если вы не можете полностью исключить пальмовое масло из своего рациона, старайтесь употреблять его в умеренных количествах. Помните, что разнообразие в питании — ключ к здоровью.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на экологические аспекты: При выборе продуктов с пальмовым маслом выбирайте те, которые сертифицированы как устойчивые (например, с маркировкой RSPO). Это поможет поддержать экологически чистое производство и защитить тропические леса.

СОВЕТ №4

Консультируйтесь с врачом или диетологом: Если у вас есть сомнения по поводу влияния пальмового масла на ваше здоровье, не стесняйтесь обратиться за советом к специалисту. Они помогут вам составить сбалансированный рацион с учетом ваших индивидуальных потребностей.