Сыр из козьего молока

Козий сыр или шевре (по-французски «коза») – это сыр, изготовленный из козьего молока.

Свойства сыра из козьего молока

Коровье молоко и козье молоко обладают одинаковым общим содержанием жира. Однако более высокая пропорция жирных кислот средней цепи, таких как капроновая, каприловая и каприновая кислоты, в козьем молоке придает характерный терпкий привкус козьему сыру. Эти жирные кислоты получили свое название от латинского слова «capra» – коза.

Когда шевре подают в горячем виде, его называют шевре шод.

Козье молоко часто употребляют дети, пожилые или больные люди, либо те, у кого есть непереносимость коровьего молока. Козье молоко больше похоже на человеческое молоко, чем коровье, хотя между породами животных имеется большое колебание. Хотя на Западе популяризировали коровье молоко, в большинстве других регионов мира козье молоко и козий сыр – это предпочитаемые молочные продукты. Из-за того, что козий сыр часто делают в областях с ограниченным охлаждением, зрелый козий сыр обрабатывают большим количеством соли во избежание порчи. В результате соль связана со вкусом козьего сыра.

Козий сыр изготавливали на протяжении тысячелетий, и, пожалуй, это один из самых ранних молочных продуктов. В самой простой форме для того, чтобы сделать козий сыр, сырому молоку дают свернуться естественным образом, затем жидкость отцеживают и оставляют творог под прессом. В других техниках используется кислота (уксус или лимонный сок) или сычужный фермент для коагуляции молока. Мягкий козий сыр готовят на кухнях во всем мире, где марлевый узел с творогом оставляют подвешенным на несколько дней в теплой кухне для стекания жидкости и созревания. Если сыр должен быть выдержанным, его часто держат в рассоле, чтобы у него образовалась корочка, а затем хранят в прохладном погребе в течение несколько месяцев для созревания.

Козий сыр становится мягким под воздействием тепла, хотя он не плавится, как многие сыры из коровьего молока. Более твердые козьи сыры с корочкой иногда запекают в печи для получения вязкого теплого сыра, который идеален для намазывания на хлеб с обжаренным чесноком или просто так.

Врачи отмечают, что сыр из козьего молока обладает рядом полезных свойств, которые делают его интересным продуктом для потребления. Он содержит меньше лактозы по сравнению с коровьим сыром, что делает его более подходящим для людей с непереносимостью лактозы. Кроме того, козий сыр богат витаминами и минералами, такими как кальций, фосфор и витамины группы B, что способствует укреплению костей и поддержанию общего здоровья.

Некоторые специалисты подчеркивают, что козье молоко имеет более низкий уровень холестерина и насыщенных жиров, что может быть полезно для сердечно-сосудистой системы. Однако врачи также предупреждают о необходимости умеренного потребления, так как сыр, даже из козьего молока, может быть калорийным и содержать много соли. В целом, козий сыр может стать отличным дополнением к рациону, особенно для тех, кто ищет альтернативу традиционным молочным продуктам.

Сыр из козьего молока вызывает разнообразные мнения среди любителей сыра. Многие ценят его уникальный вкус, который отличается от коровьего сыра своей яркостью и насыщенностью. Некоторые отмечают, что козий сыр обладает легкой пикантностью и кремовой текстурой, что делает его отличным дополнением к салатам и закускам.

Однако не все готовы оценить его по достоинству. Некоторые люди находят вкус козьего молока слишком резким или специфическим, что может отпугнуть их от этого продукта. Тем не менее, сторонники козьего сыра подчеркивают его полезные свойства: он легче усваивается и содержит меньше лактозы, что делает его подходящим для людей с непереносимостью коровьего молока.

В целом, сыр из козьего молока вызывает интерес и споры, оставаясь любимым деликатесом для многих гурманов.

Твердый Сыр из козьего молока / Гранд Голд с Жасмином / Закваски для сыра Магазин Здоровеево обзор

Виды козьего сыра по странам

Франция

Во Франции производится огромное число видов козьего сыра, особенно в долине Луары и Пуату, куда, как говорят, козы были привезены маврами в VIII веке. Примеры французского шевре включают бушерон, шаби, клошетт, корона, кротэн де Шавиньоль (крупнейший производимый сыр под строгим государственным контролем), пелардон, пикодон, пулиньи сен пьер, рокамадур, сент мор де Турен, шабишу дю Пуату, валансе и пирамид.

Испания и Португалия

• Мато – это каталонский свежий сыр из коровьего и козьего молока.
• Кастело бранко – это португальский козий сыр.
• Гарроча – это твердый козий сыр из района Гарроча в северной Каталонии.

Соединенное Королевство

• Пантисгон – это уэльский козий сыр, а геврик – это корнуоллский сыр из козьего молока (буквально значит «маленькая коза»).

США

• Куник – это сыр из смеси козьего молока и молока джерсийской коровы, с плесенью и свойствами, аналогичными сыру бри. Его производит компания «Nettle Meadow» в Турмане, штат Нью-Йорк.

Греция

• Фету, мизитру и антотирос традиционно готовят из смеси козьего и овечьего молока.

Norway

• Бруност (означает «коричневый сыр») делают в Норвегии. Его часто продают в США под названием «Гьетост», что означает козий сыр.

Италия

• Каприно – это итальянский сыр из козьего молока.

Китай

• Рубинг – это свежий козий сыр из провинции Юньнань, напоминающий индийский панир.

Австралия

• Буше нуар – это свежий прессованный козий творог, покрытый мелкой виноградной золой из региона Сиднея.

Венесуэла

• В Венесуэле, особенно в штатах Фалкон, Лара и у населения Сан Хосе де Тургуа штата Миранда производятся многие виды козьего сыра с применением традиционных методов. Самый распространенный вид – паста фирме. Мелкие производители производят разнообразные ремесленные сыры.

Вопрос-ответ

Продукты «Ешь Деревенское». Сыр из козьего молока "Камамбер" с белой плесенью от Андрея Акесоло

Как называется сыр из козьего молока?

Козий камамбер – известная классика в непривычном исполнении. Мягкий сыр из козьего молока с белой плесенью.

Чем полезен сыр из козьего молока?

Всего 28 г козьего сыра обеспечат организм полезными микроэлементами. Это источник витамина A, холина, рибофлавина, кальция, натрия, фосфора, меди, омега-6 жирных кислот. В порции содержится 6 г белка. Кисломолочный продукт, изготовленный из козьего молока, усваивается быстрее, чем из коровьего.

Как приготовить сыр из козьего молока

Сколько стоит натуральный козий сыр?

Козий Сыр из свежего цельного козьего молока, % натуральный, экологически чистый продукт (ф 1). Цена — 2000₽ / 1 кг.

Сколько сыра получается из 1 литра козьего молока?

Из одного литра козьего молока получается около 150 – 200 г сыра. Набор рассчитан на 4, 8 или 12 литров козьего молока единовременно. 3) Быстрое охлаждение на водяной бане до +32ºС.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное козье молоко. Для получения вкусного и ароматного сыра важно использовать свежее и натуральное молоко от здоровых коз. Обратите внимание на его цвет и запах — они должны быть приятными и свежими.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с добавками. Козий сыр прекрасно сочетается с различными травами, специями и даже фруктами. Попробуйте добавить в сыр базилик, орегано или сушеные томаты для создания уникального вкуса.

СОВЕТ №3

Не забывайте о процессе созревания. Козий сыр может иметь разные текстуры и вкусы в зависимости от времени созревания. Позвольте сыру созревать в течение нескольких дней или недель, чтобы раскрыть его полный потенциал.

СОВЕТ №4

Храните сыр правильно. Чтобы сохранить свежесть и вкус козьего сыра, храните его в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу или специальный контейнер. Это поможет избежать излишней влаги и сохранит его текстуру.