Лесные орехи (фундук) и их масло

Лесные орехи, или фундук, — это не только вкусное лакомство, но и ценный источник полезных веществ для здоровья. В статье рассмотрим уникальные свойства фундука и его масла, их влияние на организм, а также способы использования в кулинарии и косметологии. Понимание пользы этих продуктов поможет читателям сделать осознанный выбор в здоровом питании и уходе за собой.

История лесных орехов

В 1995 году на острове Колонсей в Шотландии, в навозной яме, было обнаружено свидетельство масштабной обработки лесного ореха, относящегося к мезолиту, возраст которого составляет примерно 9 000 лет. На поверхности земли находилась большая яма, заполненная скорлупой сотен тысяч орехов. Хотя и были найдены другие свидетельства возделывания лесных орехов в мезолитическую эпоху, они не имели таких объемов и не находились в одном месте. С помощью радиоуглеродного анализа был установлен возраст этих орехов — около 7720 +/-110 лет до нашей эры. Подобные находки также известны в Фарнэме, графство Суррей, и в Кэсс ни Хэвине на острове Мэн, а также в заливе Шрувдаккон, Килкоммон, Эррис, графство Мейо, Ирландия.

Это открытие позволяет лучше понять общественную жизнь и организацию в тот период. Орехи были собраны в течение одного года, а анализ пыльцы указывает на то, что ореховые деревья были вырублены одновременно. Масштаб такой деятельности, не имеющий аналогов в других частях Шотландии, а также отсутствие значительной активности на острове, позволяет предположить, что на Колонсей существовала община, члены которой в основном придерживались вегетарианской диеты. Яма изначально находилась на пляже, недалеко от побережья, и была связана с двумя меньшими ямами, обложенными камнями, назначение которых остается неясным, возможно, это были очаги, относящиеся ко второй группе ям.

Хотя жарка лесных орехов обычно не требуется, кентский фундук традиционно продается в сыром виде, так как считается, что он лучше подходит для детей. Жарка орехов, как считалось, увеличивает срок их хранения, и исторически они служили полезной пищей для моряков благодаря своей долговечности.

Орешник традиционно выращивался в рощах и использовался в строительстве — для плетения, отделки и создания ограждений. Римляне также культивировали лесные орехи в Великобритании, хотя нет доказательств, что они занимались селекцией определенных сортов. Культурные разновидности начали появляться примерно с 16 века, а количество сортов значительно увеличилось в начале 19 века; в частности, в 1830 году был представлен первый широко распространенный сорт лесного ореха — кельтский фундук.

Традиционный метод увеличения урожайности орехов называется «брутирование» (brutting), при котором основная часть энергии дерева направляется на формирование соцветий. Это достигается путем фиксации концов молодых ветвей, идущих от ствола или ветви, без их обрезки в конце периода роста. Традиционное название области, где выращиваются культурные лесные орехи, — плато.

Врачи подчеркивают, что лесные орехи, такие как фундук, являются ценным источником питательных веществ. Они богаты витаминами, минералами и полезными жирами, что делает их важной частью здорового питания. Масло фундука, получаемое из этих орехов, также заслуживает внимания, так как содержит мононенасыщенные жирные кислоты, способствующие снижению уровня холестерина и поддерживающие здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в фундуке, помогают бороться с воспалениями и укрепляют иммунитет. Однако важно помнить о разумных порциях, так как орехи имеют высокую калорийность. В целом, включение лесных орехов и их масла в рацион может положительно сказаться на здоровье, если соблюдать баланс в питании.

Эксперты в области питания и здоровья отмечают, что лесные орехи, в частности фундук, являются ценным источником питательных веществ. Они богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает их полезными для сердечно-сосудистой системы. Масло фундука, получаемое из этих орехов, обладает уникальным вкусом и ароматом, а также высокими питательными свойствами. Оно содержит мононенасыщенные жирные кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина и поддерживают здоровье кожи. Кроме того, масло фундука может использоваться в кулинарии, добавляя изысканный вкус в салаты и десерты. В целом, включение лесных орехов и их масла в рацион может значительно улучшить общее состояние здоровья и повысить уровень энергии.

Приготовление масла из лесного ореха(фундука)

Культивирование лесных орехов

Сбор урожая лесных орехов выполняется либо вручную, либо механизированным перегребанием упавших орехов. Лесные орехи выращивают повсеместно в садах Европы, Турции, Ирана, а также на Кавказе. Название “лесной орех” относится к орехам любой разновидности рода Corylus. Ядра лесных орехов употребляется в пищу в сыром, жаренном или тертом виде. Семя имеет тонкую, темно-коричневую оболочку с горьким вкусом, которую иногда удаляют перед приготовлением.

Главным производителем лесных орехов, имеющим большое преимущество, является Турция, провинция Орду. В Турции производится 625 000 тонн лесного ореха, что составляет приблизительно 75 % общемирового производства.

Северная Америка: в Соединенных Штатах производство лесного ореха сконцентрировано в Орегоне; также их выращивают преимущественно на севере, в долине Фрейзера Британской Колумбии, Канада. В 1996 году, масса лесного ореха со скорлупой, выращенного в Орегоне составляла приблизительно 19 900 тонн (18 000 тонн без скорлупы), по сравнению с 100 тоннами (91 тоннами), выращенными в Вашингтоне. В США популяция лесного ореха находится под контролем Совета по Маркетингу Лесного Ореха, учрежденного в 1949 году Федеральным рыночным ордером по продаже лесных орехов, раздел 982.

Лесные орехи также найдены в долине Панджи, район Чамба, Индия, где они известны как танджи (thangi).

Вернуться к содержанию

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о лесных орехах (фундуке) и их масле:

1. Питательная ценность: Фундук является одним из самых питательных орехов. Он богат мононенасыщенными жирами, белком, клетчаткой, витаминами (особенно витамином E) и минералами, такими как магний и медь. Это делает его отличным выбором для поддержания здоровья сердца и улучшения обмена веществ.

2. Масло фундука: Масло, получаемое из фундука, обладает уникальным вкусом и ароматом, что делает его популярным в кулинарии. Оно часто используется в кондитерских изделиях, салатах и даже в косметических продуктах благодаря своим увлажняющим и питательным свойствам.

3. Антиоксидантные свойства: Фундук и его масло содержат мощные антиоксиданты, такие как фенольные соединения и витамин E, которые помогают защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это может способствовать снижению риска хронических заболеваний и старения кожи.

Как сушить орехи#фундук.лещина.лесной орех

Видео о лесных орехах

Лесные орехи, известные также как фундук, завоевали популярность благодаря своему неповторимому вкусу и множеству полезных свойств. Их ценят за высокое содержание витаминов, минералов и антиоксидантов. Регулярное употребление фундука способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и укреплению иммунитета. Масло, получаемое из лесных орехов методом холодного отжима, становится все более популярным. Оно обладает мягким ореховым вкусом и ароматом, что делает его отличным выбором для заправки салатов и приготовления десертов. Пользователи отмечают, что это масло не только полезно, но и придаёт блюдам изысканный вкус. В сфере косметологии фундуковое масло также находит своё применение благодаря своим увлажняющим и питательным свойствам. Многие замечают его положительное воздействие на кожу и волосы, делая их более здоровыми и блестящими. В общем, лесные орехи и их масло становятся всё более востребованными в рационе и уходе за собой, привлекая внимание как гурманов, так и приверженцев здорового образа жизни.

Культурные сорта

Существует множество культурных сортов лесного ореха: ‘Барселона’, ‘Батлер’, ‘Казина’, ‘Кларк’ ‘Косфорд’, ‘Давиана’, ‘Делл Лэнг’, ‘Англия’, ‘Эннис, ‘Филберт’, ‘Холлз Джаент’, ‘Джемтегаард’, ‘Кентская Глыба’, ‘Льюис’, Токоли’, ‘Тонда Джентил’, ‘Тонда ди Джиффони’, ‘Тонда Романа’, ‘Ванлисс Прайд’, и ‘Уильяметт’. Некоторые из них были выведены для получения определенных свойств плода; большой размер ядер, рано либо поздно плодоносящие сорта, другие же выращены для опыления. Большинство коммерческих лесных орехов размножают ростками корней. Некоторые культурные сорта растения имеют гибридное происхождение, являясь результатом скрещивания орешника и фундука. Сорт ‘DuChilly’, выведенный в штате Вашингтон, имеет удлиненный ствол, более тонкую и менее горькую кожуру, и обладает ярко выраженным более пресным ароматом, по сравнению с другими разновидностями.

Вернуться к содержанию

Фундук орехи. Польза и вред.

Турецкий лесной орех

Турецкие лесные орехи не стоит смешивать с дикими лесными орехами, известными как Corylus colurna, которые произрастают в Турции.

Сбор лесных орехов

Лесные орехи собирают ежегодно в середине осени. На исходе осени с деревьев падают орехи и листья. Большинство коммерческих производителей ожидают пока орехи упадут сами, чтобы снизить затраты на применение оборудования для тряски деревьев.

В коммерческом сборе урожая применяется четыре основных типа оборудования: щетка, комбайн, тележка и подъемник. Щетка перемещает орехи в центр рядов, комбайн снимает и отделяет орехи от любого мусора (то есть понимает и листья), комбайн отправляет орехи в тележку, и подъемник перевозит груз от тележки и ставит друг на друга ящики, которые отправят уже к производителю (ореховая сушилка). Щетка – механизм, расположенный возле земли, выполняющий два прохода в каждом ряду дерева. К её передней части присоединен двухметровый конвеер, который вращаясь, захватывает листья, орехи, и мелкие щепки слева направо, располагая материал в центре ряда при движении вперед. В задней части расположен мощный воздуходув, который сдувает материал налево в соседний ряд со скоростью воздушного потока до 90 мс. Надлежащий уход в течение года и тщательный обдув во время сбора урожая способен предотвратить необходимость ручного перегребания земли вокруг ствола дерева, где могут скопиться орехи. Щетка подготавливает один центральный ряд, в который сложно втиснуться трактору, без заезда на центральный ряд. Для трактора, тянущего за собой комбайн, более целесообразно очищать несколько рядов впереди в любой момент времени, чтобы предотвратить дробление орехов, все ещё падающих с деревьев, под его колесами. Урожай лесного ореха можно собирать до трех раз за сезон, в зависимости от количества плодов и темпов падения орехов вследствие погодных условий.

Комбайн – достаточно медленный механизм, который тянет трактор, снимающий материал с поверхности земли и отделяющий орехи от листьев, пустых скорлупок, и щепок. Пока комбайн едет по рядам, вращающийся цилиндр с сотнями зубцов сгребает материал на ленту конвеера. Конвеер помещает материал в воздуходув, и, с помощью мощной вакуумной установки, всасывающей облегченную грязь и листья, выпускает его обратно в сад. Оставшиеся орехи передаются в тележку, едущую позади комбайна. Когда ящик заполняется орехами, подъемник отвозит его к заполненным, и возвращает пустую тару к комбайну, для максимизации времени сбора урожая.

Вернуться к содержанию

Для сбора упавших орехов используют две различных стратегии выбора времени. Согласно первой стратегии, сбор урожая осуществляется рано, когда упала примерно половина от общего количества орехов. С меньшим количеством материала на земле комбайн может работать быстрее, вероятность его поломки меньше. Вторая стратегия заключается в том, чтобы дождаться падения всех орехов. Хотя первая стратегия наиболее предпочтительна, она требует больше времени на сбор урожая, поскольку осуществляется два или три прохода. Также следует брать во внимание погодные условия. Дождь замедляет сбор урожая, после сезона дождей собрать урожай гораздо сложнее. Собственно процесс сбора лесных орехов также варьируется, в зависимости от обрабатываемой площади, количества щеток, комбайнов, тележек и свободных подъемников.

В сухом саду может быть много пыли, поэтому операторы, управляющие оборудованием должны одевать пылезащиту. Наоборот, при повышенной влажности, образуется почвенный налет на оборудовании, влага увеличивает вес материала, лишая возможности оборудование функционировать без налипания грунта.

Лесные орехи в кулинарии

Лесные орехи находят широкое применение в кондитерской отрасли, где они используются для создания различных видов пралине, шоколадных трюфелей и паст, таких как Nutella. В США масло лесного ореха считается более питательным по сравнению с арахисовым, хотя последнее имеет более высокое содержание жиров. В Австрии, особенно в Вене, паста из лесных орехов активно используется для приготовления тортов, таких как Венский ореховый торт, который стал популярным в этом регионе. В Киевском торте мука из лесных орехов усиливает вкус коржа безе, а измельченные орехи украшают его боковые стороны. Французское десертное пирожное Dacquoise часто включает в себя слой безе из лесного ореха, который также является ключевым компонентом водочного ликера Frangelico. В Турции, особенно на побережье Понта, лесные орехи широко используются в анатолийской и грузинской кухнях; традиционные грузинские закуски, такие как чурчхела и соус сациви, часто готовятся с добавлением лесных орехов наряду с грецкими.

Кофе с привкусом лесного ореха многим кажется слегка сладковатым и менее кислым, хотя содержание естественных сахаров в орехах невелико. Причины такого восприятия пока не установлены.

В Австралию ежегодно ввозится более 2000 тонн лесных орехов, в основном для удовлетворения потребностей компании Cadbury. Масло лесного ореха обладает насыщенным ароматом и используется в кулинарии в качестве жира. Лесные орехи также активно культивируются в Австралии, в основном это виды, завезенные из Европы. Их также выращивают в Новой Зеландии и Чили.

Обычный орешник служит пищей для многих видов чешуекрылых насекомых.

Польза для здоровья

Лесные орехи занимают значительное место среди других видов сушеных орехов, они чрезвычайно полезны для здоровья, поскольку содержат специальные структуры жиров (прежде всего олеиновые кислоты), белки, углеводы, витамины (витамин E), минералы, клетчаку, фитостерин (бета-ситостерин) и антиоксиданты фенольных смол, такие как флаван-3-олы. 

Применение масла из лесных орехов в косметологии

Масло из лесных орехов, также известное как масло фундука, является ценным ингредиентом в косметологии благодаря своим уникальным свойствам и богатому составу. Оно извлекается из орехов растения Corylus avellana и обладает множеством полезных эффектов для кожи и волос.

Одним из основных компонентов масла является линолевая кислота, которая помогает поддерживать баланс влаги в коже, предотвращая ее пересушивание. Это делает масло фундука идеальным для использования в увлажняющих кремах и сыворотках. Оно быстро впитывается, не оставляя жирной пленки, что делает его подходящим для всех типов кожи, включая жирную и комбинированную.

Кроме того, масло фундука богато антиоксидантами, такими как витамин E, которые защищают кожу от повреждений, вызванных свободными радикалами и воздействием окружающей среды. Это свойство делает его отличным средством для замедления процессов старения, улучшая упругость и эластичность кожи.

Масло из лесных орехов также обладает противовоспалительными свойствами, что позволяет использовать его для успокоения раздраженной кожи и уменьшения покраснений. Оно может быть полезным при лечении акне, так как помогает регулировать выработку себума и предотвращает закупорку пор.

В косметических процедурах масло фундука часто используется как основа для массажей, благодаря своей легкой текстуре и способности легко скользить по коже. Оно способствует улучшению кровообращения и расслаблению мышц, что делает массаж более эффективным и приятным.

Для ухода за волосами масло из лесных орехов также находит широкое применение. Оно помогает укрепить волосы, придавая им блеск и мягкость. Масло может использоваться в качестве маски для волос, особенно для сухих и поврежденных прядей, восстанавливая их структуру и предотвращая ломкость.

В заключение, масло из лесных орехов является универсальным и многофункциональным продуктом в косметологии. Его применение охватывает широкий спектр задач — от увлажнения и питания кожи до ухода за волосами. Благодаря своим натуральным свойствам, оно становится все более популярным среди производителей косметических средств и потребителей, стремящихся к естественному и эффективному уходу за собой.

Вопрос-ответ

Чем полезно масло из фундука?

Сохраняет остроту зрения. Укрепляет структуру костной ткани, снижает риск развития артрозов, ревматизма. Профилактика желчекаменной болезни, облегчение симптомов заболевания. Возвращает силы ослабленному организму, помогает восстанавливаться при хронической усталости, после физических и спортивных нагрузок.

Кому противопоказан орех фундук?

Фундук: вред и противопоказания: холецистит, заболевания печени, аллергия, детский возраст до 5 лет.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественные лесные орехи: при покупке фундука обращайте внимание на его внешний вид. Орехи должны быть целыми, без трещин и повреждений. Также предпочтение стоит отдавать продуктам, упакованным в герметичные контейнеры, чтобы избежать попадания влаги и загрязнений.

СОВЕТ №2

Используйте фундуковое масло в кулинарии: это масло отлично подходит для заправки салатов, приготовления соусов и даже для выпечки. Оно придаст блюдам ореховый вкус и аромат, а также обогатит их полезными жирами и витаминами.

СОВЕТ №3

Храните орехи и масло правильно: чтобы сохранить свежесть фундука и его масла, храните их в темном, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего использовать стеклянные контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.

СОВЕТ №4

Добавляйте фундук в рацион: лесные орехи можно добавлять в различные блюда, такие как каши, йогурты, десерты и смузи. Это не только улучшит вкус, но и повысит питательную ценность ваших блюд благодаря высокому содержанию белка и клетчатки.